2 Шт. Гвоздики и, закрыв, варить на слабом огне в течение 40-50 минут.

Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь си-

то, развести горячим молоком и посолить. Перед подачей к столу заправить

суп маслом. Отдельно подать гренки.

Так же приготовляется суп из гороха, с той лишь разницей, что гвозди-

ка в гороховый суп не кладется.

На 400 г фасоли или гороха - по 1 шт. моркови и лука, 4 ст. ложки ма-

сла и 2 стакана молока.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ

Кукурузу пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить 3

стакана воды и вскипятить. Отдельно слегка поджарить муку с 2 ст. ложка-

ми масла, развести ее горячим молоком, вскипятить и, смешав с кукурузой,

варить 15-20 минут. Суп протереть сквозь сито, прогреть, посолить и зап-

равить маслом. К супу подать гренки или кукурузные хлопья.

На 1 банку консервированной кукурузы - 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки

масла, 3 стакана молока.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНКИ

Печенку телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков,

вымыть и нарезать в виде маленьких кубиков; затем слегка обжарить печен-

ку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поста-

вить тушить на 30-40 минут (под крышкой), прибавив 1/2 стакана воды или

бульона. После этого два-три раза пропустить печенку через мясорубку с

частой решеткой и протереть сквозь сито.

Одновременно отдельно приготовить белый соус; для этого муку, предва-

рительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами

бульона и варить в течение 20-30 минут. Затем соус процедить, прибавить

протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения (если суп получа-

ется густой, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтка-

ми, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла.

К супу подать мелко нарезанные гренки. На 400 г печенки - 500-600 г

мяса третьего сорта для бульона, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ло-

жки муки, по 1 шт. моркови, петрушки, лука-порея.

Для заправки - 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ

Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить одно филе для гар-

нира, а остальное мясо пропустить два-три раза через мясорубку и, доба-

вив 2-3 ст. ложки холодного бульона, протереть сквозь сито.

Муку поджарить с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего

бульона и проварить в течение 20-30 минут. Полученный соус процедить,

положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп

получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипе-

ния. Затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными

желтками, смешанными с молоком. При подаче к столу положить в суп мелко

нарезанное филе. Отдельно подать гренки.

На 1 курицу - 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки. Для заправки - 2

яйца и 1 стакан сливок или молока. Так же можно приготовить суп-пюре из

кролика.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ДИЧИ

Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала

обжарить, а потом варить 20 - 30 минут в мясном бульоне с кореньями и

луком-пореем; при этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и

вкус. Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть

филе, а остальное мясо пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить 2-3

ст. ложки холодного бульона, перемешать и протереть сквозь сито.

Дальнейшее приготовление, а также заправка и подача супа производятся

так же, как супа-пюре из курицы.

На 1 фазана, или тетерева (или 2 рябчиков, или 2 куропаток) и 500-600

г мяса третьего - четвертого сорта для бульона - 4 ст. ложки масла, 2

ст. ложки муки, по 1 шт. моркови, петрушки и лука-порея.

Для заправки - 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ

Рыбу очистить, промыть, отделить мясо от костей; кости с кореньями и

луком поставить варить для бульона. Мякоть рыбы нарезать кусочками и ту-

шить с маслом и мелко нарубленным луком. В кастрюле слегка поджарить 2

ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами рыбного

бульона, вскипятить, положить подготовленную рыбу и варить 15-20 минут.

После варки суп процедить и протереть сквозь сито, развести горячим мо-

локом, по вкусу положить соль и заправить маслом; по желанию прибавить

яичные желтки, смешанные с молоком.

Подавать суп можно с кусочками рыбы или с фрикадельками. Для пригото-

вления фрикаделек оставить 100 г рыбного филе. Отдельно подать гренки.

Этот суп можно приготовить из карпа, корюшки, наваги, трески, судака,

кеты и другой рыбы.

На 750 г рыбы - 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, 2 стакана моло-

ка, по 1 шт. моркови и петрушки, 2 луковицы.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ КРАБОВ

Отобрать несколько крупных кусков краба для гарнира, остальные пропу-

стить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить стаканом бульона или

воды и, закрыв, поставить варить на 5-10 минут. В отдельной кастрюле

слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла, развести горячим молоком,

вскипятить, добавить крабов и варить еще 15-20 минут. Затем протереть

сквозь сито, посолить, добавить масло и яичную заправку. Нарезать остав-

ленные для гарнира кусочки крабов и положить в суп; отдельно подать гре-

нки.

На 1 банку консервированных крабов - 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки

муки, 4 стакана молока.

Для заправки - 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.

МОЛОЧНЫЕ СУПЫ

Молочные супы очень питательны, приготовление их весьма несложно. Мо-

лочные супы можно варить из обыкновенного или консервированного молока

(сухого и сгущенного).

Сухое молоко следует класть в кастрюлю из расчета 1 - 1 1/2 ст. ложки

на стакан воды. Тщательно размешать сухое молоко, сначала в небольшом

количестве теплой воды, чтобы образовалась однородная густая масса; за-

тем постепенно подливать в кастрюлю воду такой же температуры и размеши-

вать до полного растворения молочного порошка. После этого молоко довес-

ти до кипения и начать варку супа.

Сгущенное молоко в большинстве случаев вырабатывается с добавлением

значительного количества сахара. Разводить молоко следует горячей водой

(на столовую ложку - стакан воды). В разведенное вскипяченное молоко по-

ложить лапшу, рис или другие продукты и по вкусу добавить соль (около