3 Стебля лука-порея.

Для заправки - 2 яичных желтка и 3/4 стакана молока.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ

Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими лом-

тиками, положить в кастрюлю, залить 3-4 стаканами воды, добавить соль,

сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25-30

минут. Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и

вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь

сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить

сливочным маслом.

Этот суп можно приготовить иначе. Нарезанную тыкву поставить варить,

залив ее 2 стаканами воды. Отдельно в кастрюле поджарить 2 ст. ложки му-

ки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и 2 ста-

канами воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить в течение 15-20 ми-

нут. После этого суп протереть сквозь сито, добавить соль, 1-2 стакана

горячего молока, масло и перемешать. К супу отдельно подать гренки.

На 800 г тыквы - 150 г гренков или 2 ст. ложки муки, 300 г картофеля,

4-5 стаканов молока, 3 ст. ложки масла и 2 чайных ложки сахара.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ

Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в

кастрюлю, влить 1/4 стакана воды, добавить 1 ст. ложку масла, чайную ло-

жку соли, столько же сахара и тушить в течение 5-10 минут. После этого

всыпать 1/2 стакана промытого риса, залить 5 стаканами воды, накрыть

крышкой и варить на слабом огне 40-50 минут; затем вместе с отваром про-

тереть сквозь сито, предварительно отложив 2 ст. ложки сваренного риса

(без моркови) для гарнира.

Полученное пюре развести горячим молоком и по вкусу посолить. При по-

даче к столу суп заправить маслом и положить сваренный рис. К супу по-

дать гренки.

На 800 г моркови - 3/4 стакана риса, 3 ст. ложки масла, 2 стакана мо-

лока, 1 чайную ложку сахара.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СТРУЧКОВ ФАСОЛИ

Стручки фасоли очистить и вымыть, отделить четвертую часть их для га-

рнира и нарезать ромбиками; остальные пропустить через мясорубку. Очище-

нный и промытый картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, доба-

вить измельченные стручки фасоли, соль, 1-2 ст. ложки масла, залить 4-5

стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить; когда картофель будет

готов, протереть смесь сквозь частое сито. Полученное пюре развести го-

рячим молоком и заправить маслом. При подаче на стол положить в суп сва-

ренные для гарнира стручки фасоли. Отдельно подать гренки.

Этот суп можно приготовить также из консервированной стручковой фасо-

ли. Открыв банку, отобрать часть бобов для гарнира, остальные, вместе с

соком, смешать с картофелем и дальше готовить так же, как сказано выше.

На 600-700 стручков фасоли - 3 ст. ложки масла, 500 г картофеля, 2

стакана молока.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Отобрать 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и от-

дельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту, а также очищен-

ный и промытый картофель, нарезанный ломтиками, сложить в кастрюлю, за-

лить 4 стаканами воды, добавить 2 чайных ложки соли и поставить варить

на 25-30 минут. Все это протереть сквозь сито и развести горячим моло-

ком. При подаче на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, пе-

ремешать и положить отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки.

Вместо свежей можно взять консервированную цветную капусту. В этом

случае срок варки супа сокращается на 10-15 минут.

Суп-пюре можно приготовить также из белокочанной капусты. Ее надо

очистить, вымыть и поставить варить; через 15-20 минут положить карто-

фель, сварить его и дальше приготовлять суп, как указано выше.

На 600 г цветной или 750 г белокочанной капусты - 500 г картофеля, 2

стакана молока и 3 ст. ложки масла.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ

Отобрать и очистить для гарнира 20-25 головок спаржи. Остальную спар-

жу промыть, нарезать и поставить варить на 15-20 минут, прибавив 2 ста-

кана воды и немного соли.

В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с таким же коли-

чеством масла, развести 4 стаканами молока, вскипятить, прибавить спаржу

(вместе с отваром) и варить 10-15 минут. Затем протереть сквозь сито и

по вкусу прибавить соль. Перед подачей к столу заправить маслом, поло-

жить в суп сваренную для гарнира спаржу. Отдельно подать гренки.

На 800 г спаржи - 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4 стакана мо-

лока.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ

Морковь, репу и белые части лука-порея мелко нарезать, сложить в кас-

трюлю, прибавить 2 ст. ложки масла и тушить в течение 10-15 минут. Затем

влить 4 стакана воды, добавить картофель и промытый рис, кастрюлю нак-

рыть крышкой, поставить на слабый огонь и варить в течение 30-35 минут.

Овощи вместе с отваром протереть сквозь сито, развести 2 стаканами горя-

чего молока, положить соль, масло и размешать. При подаче на стол поло-

жить в суп сваренный зеленый или консервированный горошек. Отдельно по-

дать гренки.

На 150 г моркови, 150 г репы, 200 г картофеля и 100 г лука-порея -

3/4 стакана риса, 100 г горошка, 3 ст. ложки масла, 2 стакана молока.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ

Приготовить молочный соус. Для этого в суповой кастрюле слегка поджа-

рить муку с 2 ст. ложками масла, развести ее горячим молоком и все это

вскипятить.

Свежие помидоры разрезать на части, добавить одну столовую ложку мас-

ла, сахар и, закрыв, тушить в течение 10-15 минут. Затем влить 3 стакана

воды, вскипятить, смешать с молочным соусом и варить на слабом огне

15-20 минут, после этого протереть сквозь сито и заправить маслом. Перед

подачей на стол в суп положить рис, сваренный отдельно.

Если для приготовления супа берут консервированные помидоры, то их

следует положить вместе с соком в подготовленный молочный соус, добавить

2 стакана овощного отвара и варить, как указано выше.

Томатную пасту для супа следует положить в приготовленный молочный

соус, прибавить 2 стакана воды или овощного отвара и варить в течение

15-20 минут, после чего протереть сквозь сито и заправить солью и мас-

лом.

На 750 г помидоров или на 100 г томата-пюре или на 1 банку консерви-

рованных помидоров - 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4 стакана мо-

лока, 1 чайную ложку сахара, 2 ст. ложки риса для гарнира.

СУП-ПЮРЕ ИЗ САЛАТА

Отобранные и промытые листья салата на 1-2 минуты опустить в кипяток;

откинуть на сито, дать стечь воде, пропустить через мясорубку с частой

сеткой. Отдельно в кастрюле слегка поджарить муку с 2 ст. ложками масла,

развести 5-6 стаканами горячего молока, вскипятить, смешать с салатом и

варить 15-20 минут. Затем добавить по вкусу соль, масло, влить еще ста-

кан горячего молока или сливок и размешать. К супу на тарелке подать

гренки.

На 800 г зеленого салата - 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки

муки, 5-6 стаканов молока, 1 стакан сливок.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сло-

жить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2

части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40-45 минут,

потом прибавить стакан воды и прокипятить.

В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками

масла, развести 4 стаканами горячего молока и стаканом овощного отвара

или воды, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и

луковицу) и варить 15-20 минут. После варки по вкусу положить соль, зап-

равить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или моло-

ком. Отдельно подать гренки.

Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов или сморчков.

На 600 г свежих шампиньонов или белых грибов - 2 ст. ложки муки, 4

стакана молока, 4 ст. ложки масла, по 1 шт. моркови и лука.

Для заправки - 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Для этого супа можно брать свежезамороженный или консервированный го-

рошек.

Консервированный или предварительно сваренный замороженный горошек

протереть сквозь сито и смешать с молочным соусом.

Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, ра-

звести горячим молоком и все вместе проварить в течение 10-15 минут. По-

сле этого протереть сквозь сито, развести горячей водой, по вкусу поло-

жить соль. Перед подачей к столу заправить маслом и положить гарнир -

2-3 ст. ложки непротертого консервированного горошка. Отдельно подать

гренки.

На 1 банку (800 г) консервированного горошка - 3 ст. ложки масла, 2

ст. ложки муки, 4 стакана молока.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА

Стакан риса промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 4 ста-

канами горячей воды, добавить немного соли и варить 35-40 минут, после

чего рис вместе с отваром протереть сквозь сито. Полученное рисовое пюре

развести горячим молоком, прогреть, прибавить соль и масло. В готовый

суп можно положить вареный рис - по 1 ст. ложке на тарелку. Отдельно по-

дать гренки.

На 1 стакан риса - 3-4 стакана молока и 3 ст. ложки масла.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ ИЛИ ГОРОХА

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 5-6

часов. После этого положить ее в кастрюлю, залить 4-5 стаканами воды,

прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее