2 Ст. Ложки масла.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ

Поставить варить мясной бульон. Одновременно хорошо промытую перловую

крупу в отдельной посуде залить 1 1/2 стаканами холодной воды и поста-

вить для набухания на 2 часа. Затем, слив воду, положить крупу в бульон,

дать бульону закипеть и через 10-15 минут после этого положить нарезан-

ный кубиками картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист

и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп укропом или

зеленью петрушки. Этот суп можно также готовить и на рыбном бульоне.

Вместо перловой можно положить другую крупу - рис, пшено, манную. Эти

крупы не замачивают, а кладут в бульон промытыми, за исключением манной

крупы, которую только просеивают.

На 500 г мяса или 50 г сухих грибов - 1/2 стакана крупы, 500 г карто-

феля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

ЛАПША

Сварить мясной или куриный бульон. Очищенные коренья и лук нашинко-

вать в виде соломки, слегка поджарить с жиром, положить в процеженный

бульон, довести его до кипения, после чего всыпать лапшу или вермишель,

добавить лавровый лист, перец, соль и варить суп 15-20 минут. Перед по-

дачей к столу добавить укроп или зелень петрушки.

Вместо лапши или вермишели в суп можно засыпать макароны, ушки, звез-

дочки и т. п.

Для приготовления домашней лапши 1 стакан муки высыпать на доску,

сделать в муке углубление, отбить 1 яйцо, посолить и, понемногу подливая

воду (около 1/4 стакана), замесить крутое тесто.

Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной

5-6 см. Полоски теста сложить, примерно, в 6 рядов и, мелко нашинковав,

разложить на решето для подсушки, после чего отсеять муку и засыпать ла-

пшу в бульон.

На 500 г мяса - 150 г лапши или вермишели, по 1 шт. кореньев и лука,

2 ст. ложки масла.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ

Коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле. Карто-

фель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и

варить в течение 15 минут. Затем засыпать вермишель, добавить соль, пе-

рец, лавровый лист и варить еще 12-15 минут.

Такой суп можно приготовить и на грибном бульоне. На 500 г мяса - 100

г вермишели, 500 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.

СУП ГОРОХОВЫЙ

Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и

варить около 1 1/2 часа.

Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка

поджарить на масле и за 15-20 минут до подачи на стол положить в суп,

добавив соль.

Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой.

Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, на-

резанного кубиками.

На 500 г мяса - 250 г гороха, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки мас-

ла.

СУП ИЗ ФАСОЛИ

Замоченную фасоль поставить варить. Коренья и лук нарезать и поджа-

рить на масле с томатом-пюре. Через 20-30 минут с начала варки фасоли

добавить поджаренные коренья, перец, лавровый лист и соль, после чего

продолжать варку до готовности фасоли.

При подаче к столу суп посыпать зеленью петрушки или укропом и поло-

жить в тарелки сметану.

На 1 1/2 стакана фасоли - по 1 шт. кореньев и лука, 1 ст. ложку тома-

та-пюре, 2 ст. ложки масла.

СУП ИЗ ФАСОЛИ С КАРТОФЕЛЕМ

Замоченную фасоль варить до мягкости. Затем положить поджаренные мор-

ковь и лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и продолжать варку су-

па до готовности.

На 1 стакан фасоли - 5-6 шт. картофеля, по 1 шт. моркови и лука, 2

ст. ложки масла.

СУП ИЗ ФАСОЛИ С ЛАПШОЙ

Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа залить холодной водой. За-

тем воду слить, фасоль залить 2 1/2 л бульона или холодной воды и сва-

рить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (по

вкусу), засыпать лапшу и варить еще 20 минут. При подаче к столу суп по-

сыпать зеленью петрушки.

На 1 1/2 стакана фасоли - 1 головку лука, 100 г лапши, 2 ст. ложки

масла.

СУП ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ

Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной

воды, добавить 1 чайную ложку соли, накрыть кастрюлю крышкой и поставить

на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить фасоль на медленном

огне 1 - 1 1/2 часа. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавив к

концу жарения красный перец и муку, все перемешать и жарить еще в тече-

ние 1-2 минут. После этого лук переложить в сваренную фасоль, добавив

натертые или мелко нарубленные грецкие орехи, соль по вкусу, и варить

суп в течение 15-20 минут.

При подаче на стол положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки.

На 1 1/2 стакана красной фасоли - 1-2 головки лука, 50 г очищенного

грецкого ореха, 1/2 ст. ложки муки, красный перец по вкусу и 2 ст. ложки

масла.

СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА

Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и мас-

лом, подлив немного бульона. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на две

части и нарезать ломтиками. Мясные продукты (вареные и жареные) могут

быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и

пр. Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приго-

товленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить

бульоном и варить 5-10 минут. Можно добавить нарезанные кружочками поми-

доры.

При подаче к столу в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимо-

на, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

На 500 г мяса (для бульона) - 300 г вареных или жареных мясных проду-

ктов, 4 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пю-

ре, 3 ст. ложки масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 100 г сметаны и