1 Шт. Репчатого лука, 4 шт. Картофеля, 2 ст. Ложки масла и 100 г щавеля

или салата.

РАССОЛЬНИК РЫБНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

Поставить варить рыбный бульон и одновременно подготовить перловую

крупу (перебрать и тщательно промыть), положить ее в маленькую кастрюлю,

залить 1 1/4 стакана кипятка, накрыть крышкой и поставить на водяную ба-

ню для набухания.

Когда бульон будет готов, процедить его, положить в него перловую

крупу и варить на слабом огне. Затем добавить картофель, нарезанный

дольками, соленые огурцы, слегка поджаренные с маслом коренья и лук-по-

рей, а также соль. За 5 минут до окончания варки в рассольнике сварить

маленькие фрикадельки, приготовленные из рыбного фарша (приготовление

фарша см. в рецепте "Котлеты из рыбы", стр. 139).

Можно положить в рассольник ломтики свежих помидоров и, по вкусу,

процеженный огуречный рассол.

При подаче на стол посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью пет-

рушки или укропом.

На 500 г мелкой рыбы (для бульона) - 2 соленых огурца, по 1 шт. мор-

кови, петрушки и лука-порея, 3-4 шт. картофеля, 1/2 стакана перловой

крупы, 2 ст. ложки масла.

Для фрикаделек - 200 г рыбного филе (судака, карпа или др.), 50 г бе-

лого хлеба (мякиша), 1/2 стакана молока и 1 ст. ложку масла.

СУП С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Сварить мясной бульон. Цветную капусту разобрать на отдельные кочешки

(если кочешки крупные, то разрезать их на 2-4 части), морковь нарезать

кружочками и все положить в процеженный бульон; затем добавить сельде-

рей, соль и варить на слабом огне 20-30 минут. За 2-3 минуты до оконча-

ния варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зе-

ленью петрушки. В суп в начале варки можно добавить 1 1/2 - 2 ст. ложки

риса.

К супу подать пирожки или пирог с начинкой из говядины или ливера.

На 2 головки цветной капусты среднего размера - 1 пучок моркови, 1

стебель сельдерея, 1 - 2 шт. петрушки.

СУП С БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ

Очищенную брюссельскую капусту опустить на 2 минуты в кипящую воду,

затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить капусту в суповую

кастрюлю с растопленным маслом и слегка поджарить.

Залить капусту 6-7 стаканами грибного бульона (или горячей воды), до-

бавить картофель, нарезанный тонкими ломтиками, посолить и варить на

слабом огне 20-30 минут. При подаче на стол в суп положить сметану.

На 600 г брюссельской капусты - 3-4 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла

и 1/2 стакана сметаны.

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ

Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадра-

тиками. Коренья и лук нарезать ломтиками, сложить в суповую кастрюлю и

слегка поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Затем кастрюлю

снять с огня, положить в нее подготовленную капусту, залить процеженным

бульоном, вновь поставить на огонь, дать закипеть, добавить нарезанный

кубиками картофель и варить 30 минут. За 5-10 минут до окончания варки

положить нарезанные листики шпината или салата, помидоры, перец, лавро-

вый лист и соль. На стол суп подают со сметаной.

Такой суп можно приготовить на грибном бульоне или на овощном отваре.

На 500 г мяса - 500 г картофеля, 200 г свежей капусты, по 200 г поми-

доров и кореньев с луком, 2 ст. ложки масла, 100 г салата или шпината.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать ломтиками и

поджарить на масле или на жире, снятом с бульона. Картофель нарезать ку-

биками, положить вместе с поджаренными кореньями и луком в кипящий

бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить в течение 25-30 ми-

нут. При подаче на стол суп посыпать укропом или зеленью петрушки.

Картофельный суп можно готовить не только на мясном, но и на рыбном

или грибном бульоне. В картофельный суп, приготовленный на грибном

бульоне, при подаче на стол положить нашинкованные грибы, а в суп, сва-

ренный на рыбном бульоне,- кусок отварной рыбы.

На 500 г мяса - 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки

масла.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Свежие грибы, белые или маслята, очистить и промыть. Корешки отре-

зать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук.

Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда

вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40

минут.

После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджа-

ренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить

еще 20-25 минут. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный

зеленый лук и укроп.

Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. В суп

можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).

На 500 г грибов - 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки

масла.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОЛОВИЗНОЙ

Сварить головизну так же, как для щей. Очищенные коренья и лук наре-

зать ломтиками и поджарить на масле. Картофель нарезать кубиками, поло-

жить в процеженный кипящий бульон, добавить поджаренные коренья, соль,

перец, лавровый лист и варить в течение 25-30 минут. При подаче на стол

суп посыпают укропом или зеленью петрушки.

На 1 кг голов осетровых рыб - 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука,