Лекция 3.

Внутренние помещения гостиниц. Принцип обустройства.

Глобально разделяется на жилые, общественные, административные и хозяйственно-технические.

Соотношение жилых и нежилых гостиниц неодинаково. Для высококатегорийных отелей и для классов категорий, относящихся к LUX, -соотношение 40% / 60%. Для гостиниц туристского класса - это соотношение 60% к 40%.

Общественные помещения - не приносят прибыли, но имеют имиджевую фунуцию.

Это холл, коридоры, конференц-залы, переговорные помещения, банкетный зал, рестораны, парикмахерские, фитнес-зал - помещения, которые могут посещать не только посетители гостиницы, но и внешние посетители, туда доступ открыт. Коридоры, холлы, лестницы - горизонтальные и вертикальные перемещения. Общественные помещения обеспечивают безопасность.

Гостиницы по стандартам должны иметь отдельный вход, даже если гостиница не занимает всего здания, в котором находится.

Для гостиниц 3* и более требуется наличие служебного входа, отдельного от главного, и наличие отдельного входа в ресторан.

Для гостиниц, расположенных в холодной климатической зоне, есть требование – тепловая завеса.

Вестибюльная часть включает в себя холл, зоны отдыха для гостей, лифтовые холлы, гардеробы, камеру хранения, помещение администрации, общественные туалеты, проходы к лестничному пролету. Они должны быть достаточно просторными и не мешать движению клиентов отеля. Ширина коридоров зависит от того, в какую сторону открываются двери из номеров:

Если внутрь, то ширина должна быть=1, 3-1,4 м

Если наружу, то=1,6-2м

Двери должны открываться в сторону лестницы (по правилам пожарной безопасности). Освещение номеров должно быть осуществлено круглосуточно. Расстояние между осветительными приборами или другими источниками света должно составлять 20м.

Предпочтение должно отдаваться изогнутым коридорам, так как прямые линии действуют угнетающе. По нормам холлы не должны быть более 30-50 м² , не должны быть загружены.

Материалы должны быть низковоспламеняющимися, высокопрочными.

Для высококатегорийных гостиниц используются высококачественные и дорогостоящие материалы.

Лестница выполняет функцию перемещения, безопасности, а также декоративную (с помощью перил можно создать атмосферу, как для всего пространства, так и для отдельных частей).

Лестницы классифицируются:

• Основные – служат для связи между этажами и эвакуации

• Вспомогательные – для сообщения между 1-м этажом и подвалом, последним этажом и чердаком

• Аварийные (располагаются с внешней стороны, для доступа пожарных в данную гостиницу)

Существует также классификация по способу крепления, материалу и форме (прямые, винтовые).

Главные требования: материал не должен быть скользким, ширина должна обеспечивать проход двух человек, а ширина парадной лестницы - трёх человек.

Длина не должна превышать 18 ступеней. Ширина ступени – 30см, высота-20см, а навес-2,5см.

Спортивные помещения. Бассейн.

Бассейн обязателен для гостиниц 4* и более. Глобально бассейны разделяются на:

- Спортивные (25м)

- Неспортивные (минимум 8х15м)

Обязательно создание детской зоны и ее обустройства.

Должны быть: Лежаки, бар, комната для переодевания, туалеты, санитарная комната, душевые кабинки.

Проход к бассейну не должен проходить через общественные помещения. Не должен быть затенен деревьями, должен быть вписан в декор. Не должен быть окружен хвойными деревьями, так как хвоя плохо убирается и загнивает.

Фитнес-зал должен быть достаточно просторным. Должен быть обеспечен свободный проход и подходы к оборудованию, проход - резиновый, проводка должна быть убрана в кожуху.

Оборудование должно быть сертифицировано, оно инспектируется специалистом на предмет безопасности. Правила пользования оборудованием должны быть вывешены при главном входе, при отсутствии специального инструктора, желательно видеонаблюдение, по периметру – зеркала, хорошее освещение и кондиционирование.

Рестораны, кафе, бары, буфеты.

Минимально, если 50 мест в гостинице, то предприятия общественного питания должны обеспечивать единовременное обслуживание от 100 до 200 мест - 50% единовременно, от 200 и выше – 45%. Гардероб обеспечивает 70% всех гостей одновременно.

Административные помещения (back office):

Бухгалтерия, отдел по персоналу, отдел снабжения, охраны, служба маркетинга и PR, дирекция.

Норматив административных площадей – на одно гостиничное место - 0,18м² административных помещений.

Хозяйственно-технические помещения:

Склады, помещения по ремонту, кладовые для белья, продуктов, моющих средств и других материалов.

Бельевая комната и ее обустройство: включает в себя несколько изолированных помещений, где идет разделение чистого и грязного белья и отдельно белье, требующее починки.

Оборудование стеллажами (60см) – для хранения белья, между стеллажами – проход для проезда тележек.

Само помещение должно быть оборудовано моющими материалами и водостойкими (кафельная плитка), должно проветриваться, хорошо освещаться и кондиционироваться.

Устраивается максимально близко к собственной прачечной.

Лекция 4.

Жилые помещения.

Комфортность определяется площадью, типом номера, типом гостиницы.

По нормативам ВТО, одноместный номер – 8 м² и не менее, двухместный – не менее 10 м², по российским нормативам соответственно 9 м² и 12 м².

Независимо от звезд существуют требования к номеру:

1. кровать (1 или 2)

2. комплект принадлежностей (подушка, одеяло)

3. комплект белья

4. если не кровавое покрытие, то должен быть прикроватный коврик

5. прикроватная тумбочка

6. шкаф, вешалка для верхней одежды, полочка для головных уборов

7. стул из расчета на 1-го гостя

8. щетка для одежды

9. стол

10. подставка для багажа

11. портьеры на окнах

12. зеркало

13. ключ для открывания бутылок

14. графин с водой и стаканы

15. рекламно-информационные материалы

Минимальные требования к ванной комнате:

1. зеркало

2. полка для туалетных принадлежностей

3. занавеска

4. коврик

5. полотенцедержатель

6. крючки для одежды

7. полотенце + банное полотенце

8. мыло

9. туалетная бумага + держатель

10. крышка с сиденьем для унитаза

11. ершик

12. корзина для мусора

!!! ¾ клиентов оценивают номер по ванной комнате (чистота, запахи) в течение первых 15 минут. Клиенты в первую очередь интересуются, есть ли там мыло и какого оно качества; 30 % интересуются туалетной бумагой (мягкость, наличие рисунка); наличие аксессуаров со знаком гостиницы (т.к. многие коллекционируют).

Тенденции:

1. площади ванных комнат увеличиваются

2. наполняются: душевая кабина, биде, подсветка – полный санузел (неполный: душ, унитаз, умывальник).

3. внедрение специальной мебели (стеклопластик)

4. внедряются джакузи, мини-бассейны

5. внедряются скульптуры

Разделение номеров по типам:

• по количеству комнат и классу:

- стандартный

- улучшенный стандарт (superior)

- полулюкс (superior, junior)

- люкс

• по оборудованию:

- обычные

- апартаменты (с кухней)

• по типу кровати:

- twin (совмещены 2 кровати)

- double (2 отдельные кровати)

- qween

- King-size (кровать 3м)