4) Практическая работа
Вводный инструктаж.
Учитель выдаёт учащимся технологические карты.
Технологическая карта по приготовлению шоколадно-ореховых блинчиков с бананом в модуле «Кулинария» для 6 класса.
|
Материалы: 1 стакан муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 1ст.л. какао-порошка, растительное масло, мёд, орехи, бананы. Оборудование: электрическая плита. Инструменты: сито, венчик, лопатка, поварёшка, сковорода (блинница), тара для взбивания, кисточка для смазывания, тряпка. |
№ |
Наименование операции |
Эскиз |
ТУ |
Оборудование, инструменты, приспособления |
Самоконтроль |
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
|
Подготовка рабочего места. Определение качества продуктов и наличие инвентаря.
Просеиваем 1 стакан муки.
2 яйца, 1 стакан холодного молока, полстакана растительного масла, 1 ст.л. какао-порошка смешиваем с просеянной мукой.
Взбиваем полученную смесь до однородной консистенции (консистенция сметаны).
Разогреваем сковороду или блинницу.
Выливаем поварёшкой тесто на сковороду, распределяем тесто по сковороде, добиваемся однородности будущего блина (толщина 1-2 мм), делаем газ меньше.
Лопаткой проверяем готовность блина, переворачиваем его на другую сторону.
Снимаем блин с огня, выкладываем, остужаем
Готовим таким образом из всего теста блины (2-3 блина)
Смазываем мёдом, посыпаем тёртым грецким орехом, кладём банан и сворачиваем каждый блин
Разрезаем полученные рулетики на кусочки толщиной 1 см, выкладываем на тарелку
Уборка стола, мытьё посуды, протирание стола и др. рабочих поверхностей.
|
|
Система показателей качества продукции.
Лёгкая консистенция просеянной муки, отсутствие включений.
Соблюдение количественного соотношения ингредиентов.
Соблюдение технологии взбивания, требований безопасности, требований к однородности блинного теста.
Соблюдение требований эксплуатации плиты, технологии разогрева сковороды.
Требования безопасности работы с раскалённой сковородой, чистая рабочая поверхность сковороды, соблюдение технологии приготовления блинов.
Требования к внешнему виду готовой продукции (шоколадный блин).
Соблюдение требований безопасности и охлаждения при комнатной температуре.
См. ТУ к пунктам 6-8.
Требования к безопасности (в том числе аллергическая реакция на начинку), технологии заворачивания блина.
Соблюдение требований к толщине готового объекта труда, к безопасной работе с ножом.
Безопасность моющих средств, технология обработки инструментов. |
Органолептические рецепторы.
Сито.
Глубокая тарелка.
Глубокая тарелка, венчик или вилка для взбивания.
Электрическая плита, сковорода или блинница.
Поварёшка.
Лопатка.
Лопатка, тарелка
Поварёшка, лопатка.
Доска, кисточка для смазывания.
Доска, нож, тарелка.
Тряпка, моющие средства, губка. |
Наличие всех материалов, оборудования и инвентаря. Подготовленное рабочее место.
Соответствие просеянной муки критериям ТУ.
Наличие всех ингредиентов в смеси для дальнейшего взбивания.
Однородное тесто с консистенцией сметаны.
Разогретая сковорода или блинница.
Равномерное распределённое тесто по сковороде, цельный блин.
Готовый блин должен быть насященного коричнего цвета с блеском.
Охлаждённые при комнатной температуре 3 блина.
Сложенные один на другой 3 блина.
Аккуратно свёрнутые в рулетики блины, мёд не выливается при надавливании.
Аккуратно разрезанные кусочки, соответствие эскизу объекта труда.
Чистая поверхность всех инструментов и оборудования. |
Учитель: «Ребята, по этой карте мы будем готовить блинчики. Их приготовление зачастую связано с некоторыми типичными ошибками, а именно:
непышное тесто (причина – плохо взбитое тесто и плохо просеянная мука);
подгорание блина (причина – нечистая поверхность скороды или блинницы, непрогретая поверхность этого инвентаря);
неровная форма блина (причина – переворачивание блина раньше срока его выпекания).
Это, безусловно, влияет на эстетичность внешнего вида нашего объекта труда».
Текущий инструктаж.
Учитель делит класс на бригады, демонстрирует учащимся приёмы работы, контролирует исполнение операций, соблюдение технологии.
Возможные варианты контроля выработки первоначального умения готовить блины:
«Постарайся, пожалуйста, тщательнее взбивать тесто, чтобы добиться большей однородности теста»; «Газ нужно уменьшить, иначе ты не успеешь аккуратно влить тесто на сковороду»; « Молодец, форма блина и толщина соответствуют критериям, но пора его переворачивать» и т.д.
Заключительный инструктаж.
Учитель подводит итоги практической работы, называет те ошибки, которые допустили учащиеся во время выполнения заданий. Учащиеся убирают свои рабочие места в соответствии с требовании, указанными в технологической карте.