"УТВЕРЖДАЮ"
Генеральный директор
______________ Ф.И.О.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ БАРТЕНДЕРА
Общие положения
1.1. Бартендер непосредственно подчиняется менеджеру смены, в штате которой числится согласно штатному расписанию
1.2. Бартендер назначается на должность и освобождается от должности Приказом Генерального директора
В своей деятельности бартендер руководствуется:
контрактом
настоящей должностной инструкцией
действующим законодательством Российской Федерации
кодексом заведения
Основные задачи и цели
Основной функциональной задачей и целью работы бартендера является своевременное, быстрое, точное и правильное исполнение полученного заказа на барную продукцию. Соблюдение эффекта подачи, в соответствии с нормами заведения.
Обязанности
Бартендер обязан:
3.1. Приходить на работу в строго установленное по графику время.
Заранее предупреждать менеджера о невыходе на работу или о замене сменами.
Приходя на работу, отключать средства мобильной связи (пейджер, м. телефон).
Готовить бар к работе заранее, постоянно поддерживать порядок и чистоту в баре в течение всей рабочей смены. Подготавливать аксессуары, гарниры и добавки к напиткам (лимоны, клубнику, сливки и т.д.). Контролировать работу оборудования. Следить, чтобы посуда бара постоянно была чистой, без сколов и трещин и всегда в необходимом количестве.
Соблюдать Правила поведения: быть чутким, вежливым, предупредительным и внимательным по отношении к гостям и коллегам по работе.
Наизусть знать наличие ассортимента в баре, порядок подачи напитков, технологию приготовления и все ингредиенты. Своевременно сообщать менеджеру об окончании какого-либо напитка, а в его отсутствии оповещать коллег по работе «стоп листом».
Приготавливать и отпускать напитки официантам строго в соответствии с нормами, указанными в калькуляционных и технологических картах.
Качественно, точно, быстро, вежливо и без задержки отпускать заказы официантам.
Обеспечивать сохранность запаса напитков и продуктов в баре, следя за тем, чтобы все напитки надежно охранялись до, во время и после окончания работы. Соблюдать порядок хранения ключей.
3.10.Соблюдать жесткую субординацию. Относиться с уважением к руководству и всем сотрудникам заведения, без исключения.
При возникновении конфликтных ситуаций с посетителями и официантами немедленно информировать менеджера.
Ежемесячно проводить регламент драфтового (пивного) оборудования и кофе-машины. Ежедневно в конце рабочей смены промывать кофе-машину, а на следующий день, после включения кофе-машины, в присутствии менеджера сделать несколько пробных чашек кофе (2-3), пока не будет достигнуто кофе хорошего качества. Проработку по кофе оформить через кассу нулевым чеком. Постоянно следить за давлением в пивной магистрали.
Перед началом работы узнать у менеджера о наличии и времени проведения банкетов. Своевременно, без отрыва от основной работы, дообеспечить бар необходимым количеством алкогольной и прочей продукции.
Осуществлять заказы, приём и документальный контроль барной продукции.
Обедать в строго определенное время, по одному, предупредив менеджера. Пользоваться только посудой для персонала. Посуду после еды за собой убирать самостоятельно.
Использовать время на курение не более 3 минут. В наиболее интенсивное время посещения гостями заведения курить запрещается всему персоналу.
Снимать остатки барной продукции, регулярно, по окончании своей смены. Заполнять лист остатков барной продукции. Передавать оригинал листа сменщику, а копию сдавать в бухгалтерию. Перед началом своей смены, регулярно, принимать остатки по бару, используя лист остатков по бару своего предшественника. Обо всех несоответствиях немедленно сообщать менеджеру смены, а в его отсутствии, поставить в известность бухгалтерию. Письменно составить акт недостачи и завизировать его в бухгалтерии.
Соблюдать правила личной гигиены. Внешний вид должен быть безупречным:
форменная одежда чистая и выглаженная,
ногти и кисти рук ухоженные, без яркого лака, украшений и татуировок,
прическа аккуратная – короткая стрижка,
лицо должно быть чисто выбритым,
украшения (серьги, пирсинг) снять,
использовать только нерезкий (дневной) одеколон или туалетную воду,
волосы подмышками сбрить,
обувь допускается не изношенная, без запаха и хорошо начищенная,
курящие должны пользоваться дезодорантом для полости рта и т.д.
Относиться бережно к форменной одежде заведения. Одежда бартендеру выдается бесплатно сроком на 12 месяцев. За повреждение или утерю возмещение осуществляется за счет бартендера.
Постоянно иметь при себе нарзанник, две иголки, с чёрной и белой нитками, расчёску, авторучку, зажигалку и носовой платок.
Уметь работать с компьютерно-кассовым оборудованием.
3.21. Проходить медицинский осмотр периодически, через каждые 3 месяца.
3.22. Сдать при увольнении (расчёте) форменную одежду и принадлежности. Полностью отчитаться перед руководством (бухгалтерией) заведения по всем материальным вещам, вверенным во временное пользование. Либо, по причине их отсутствия, возместить денежной компенсацией.