- •Содержание
- •Нормативные ссылки
- •Термины и определения
- •Введение
- •1 Литературный обзор
- •1.1 Химический состав молока
- •1.2 Загрязняющие вещества
- •Свойства молока
- •1.3.1 Химические свойства молока
- •1.3.2 Бактерицидные свойства молока
- •1.3.3 Физические свойства молока
- •1.3.4 Органолептические свойства молока
- •1.4 Виды молока
- •1.5 Ассортимент молока представленного на рынке
- •Проект стандарта предприятия по производству молока Разработчик: Белокур в.С. Нормативные ссылки
- •Термины и определения
- •Обозначения и сокращения
- •2.1 Технологическая часть
- •2.1.1 Первичная обработка и транспортирование молока
- •2.1.2 Приемка и оценка качества молока
- •2.1.3 Способы очистки молока
- •2.1.4 Режимы охлаждения молока
- •2.1.5 Сепарирование
- •2.1.6 Нормализация
- •2.1.7 Гомогенизация
- •2.1.8 Пастеризация
- •2.1.9 Стерилизация
- •2.2 Техническая часть
- •2.2.1 Требования к сырью
- •Требования к показателям качества
- •2.2.3 Требования к безопасности
- •Требования к методам отбора проб и методам испытаний
- •Требования к упаковке и маркировке
- •Требования к правилам приемки
- •2.2.7 Требования к транспортировке и хранению
- •Заключение
- •Список литературы
- •Приложение а
- •Приложение б
1.5 Ассортимент молока представленного на рынке
Современный рынок насчитывает десятки видов продукции различных производителей. Наиболее известные среди них «Домик в деревне», «Простоквашено», «Живинка», «Чемпион», «Лидер», «Милк тайм», «Томское» и др., с различным содержанием жира: 1%, 2,5%, 3,2%, 3,5%, 3,8%. Энергетическая ценность молока составляет: жир 2,5-3,8г, белок 2,7-2,9г, углеводов 4,7г, на 100 г продукта.
Проект стандарта предприятия по производству молока Разработчик: Белокур в.С. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте используются ссылки на следующие нормативные документы.
ГОСТ 9225—84 «Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа».
ГОСТ 13264-70 «Молоко коровье. Требования при заготовках»
ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия» (дата введения: с 1 января 2004 г., постановление № 154-ст от 22.05.2003).
ГОСТ 25228-82 «Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе».
ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье - сырьё. Технические условия».
ГОСТ26930-86 «Сырьё и продукты пищевые. Методы определения мышьяка».
ГОСТ 26932-86 «Сырьё и продукты пищевые. Методы определения свинца».
ГОСТ 30178 «Сырьё и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов».
ГОСТ 30519-97 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода salmonella».
ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности».
ГОСТ Р 17527-2003 «Упаковка. Термины и определения»
ГОСТ Р 51074-2003 «Информация для потребителя. Требования к упаковке и маркировке».
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Термины и определения
Нормализация - доведение свойств молока, таких как жирность, содержание сухих веществ, углеводов, витаминов, минеральных веществ, до стандартных или соответствующих ТУ значений путём смешивания его с молоком, имеющим другие свойства, с помощью дозатора или сепаратированием.
Сепарирование - это процесс разделения его на сливки и обезжиренное молоко при помощи сепаратора-сливкоотделителя.
Гомогенизация молока— процесс дробления жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий.
Пастеризация молока-это тепловой процесс нагревания молока до определенных температур (не ниже 100˚С) и выдержки его в этих условиях заданное время.
Стерилизация – тепловая обработка молока при температуре выше 100 градусов С.
Обозначения и сокращения
КМАФАнМ – количество мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно-анаэробных микроорганизмов
КОЕ – колониеобразующие единицы
БГКП – бактерии группы кишечных палочек
Настоящий стандарт предприятия устанавливает требования к качеству молока, сырью, используемому для производства и процессам производства.