4. Требования к правилам приемки

Молоко принимают партиями. Партией считают молоко от одного хозяйства, одного сорта, в одно­родной таре и оформленные одним сопроводительным документом.

При транспортировании молока в цистернах партией считают каждую цистерну или ее секцию (отсек).

Контроль качества молока по физико-химическим пока­зателям и молока по микробиологическим показателям осуществляют путем анализа объединенной пробы, составленной для каждой партии продукции.

Температуру молока в цистернах измеряют в каждой цистерне или в секции (отсеке) отдельно. При невозможности измерения темпера­туры молока непосредственно в цистерне ее измеряют в черпаке над люком. Для этого черпак должен предварительно находиться в моло­ке, температура которого измеряется не менее 20 с. Температуру моло­ка во флягах измеряют выборочно: для партии до 15 фляг — в 2 флягах; от 15 и более фляг — в 3 флягах.

При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из физико-химических показателей качества, за исклю­чением температуры молока во флягах, по нему проводят повторный анализ удвоенного объема объединенной пробы, составленной от той же партии продукции.

Если температура молока в отдельных флягах, включенных в выбор­ку, превышает температуру, установленную требованиями нормативно-технической документации, объем выборки удваивается. Результаты повторных анализов распространяются на всю партию.

2.2.7 Требования к транспортировке и хранению

Молоко перевозят специализированным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов.

Молоко транспортируют в цистернах согласно ГОСТ 9281, металлических флягах по ГОСТ 5037 и других тарах, разрешенных органами здравоохранения России.

Молоко транспортируют при температуре от 2-8˚С не более 12 часов.

Пастеризованное коровье молоко должно транспортироваться в закрытых охлаждаемых изотермических транспортных средствах.

Заключение

В наши дни специалисты молочной промышленности должны знать и уметь объяснить сущность биохимических процессов, происходящих при выработке и хранении молочных продуктов, правильно выбрать технологические режимы обработки и переработки молока. Ряд законов, существующих в настоящее время помогает достичь наивысших результатов и дает новые перспективы в развитии данной отрасли.

Вступление в силу Технического регламента на молоко и молочную продукцию положило отпечаток и на развитии стандартизации. Специалисты в данной области направлены на развитие не только качества, но и безопасности в молочной промышленности. Это вызывает больше доверия у потребителей и дает больше возможностей производителям.

Изучив нормативную документацию и положение на рынке, можно сделать следующие выводы: несмотря на обширную базу научно-технической документации по данной продукции дальнейшее её расширение можно считать целесообразным, ведь производство данного продукта с каждым годом всё увеличивается и потребляют этот продукт до 70% населения. Следовательно, дальнейшее улучшение качества - необходимо.

В ходе написания курсовой работы задачи были выполнены, цель достигнута.