Министерство Образования и Наук Российской федерации

Курганский государственный университет

Кафедра теоретической механики и сопротивления материалов

КУРСОВАЯ РАБОТА

Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств

Тема: Технологическое проектирование хлебозавода

Студент группы ТС 4646

Семенихин А.С.

Руководитель Тютрин С.Г.

Курган 2010

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ

1. РАСПЫЛИТЕЛЬНАЯ ДИСКОВАЯ СУШИЛКА ТИПА СРЦ

2. ДРОЖЖИ

3. РАСЧЕТ СУШИЛКИ

3.1 Материальный баланс сушилки

3.2 Расход воздуха

3.3 Тепловой баланс сушилки

3.4 Расчет основных параметров распылительной сушилки

3.5 Расход топлива на нагрев пара

4. РАСЧЕТ И ВЫБОР КАЛОРИФЕРА

5. ПОДБОР ВЕНТИЛЯТОРА

6. ПОДБОР ЦИКЛОНА

7. РАСЧЕТ И ВЫБОР ТЕПЛОИЗОЛЯЦИИ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ

Целью данной курсовой работы является расчет и конструирование распылительной дисковой сушилки типа СРЦ для получения сухих дрожжей.

Необходимо по известным данным определить конструктивные размеры сушилки, напряжение единицы объема сушильной башни при принятых размерах, время сушки, расход воздуха, удельный расход пара . Подбор вентилятора, калорифера, циклона. Определить расход условного топлива, количество природного газа, необходимого для получения пара и испарения влаги в сушилке. Предложить материал и способ теплоизоляции сушильной камеры.

1. РАСПЫЛИТЕЛЬНАЯ СУШИЛКА

Сушка – процесс удаления влаги из продукта, связанный с затратами теплоты на фазовое превращение воды в пар. Распылительные сушилки предназначены для сушки растворов и суспензий. Сушилки обеспечивают интенсивное удаление влаги при кратковременном пребывании вещества в зоне теплового воздействия и поэтому применяются для сушки термочувствительных продуктов (биологических, пищевых, органических и др.).

Качество продукта, получаемого при распылительной сушке, высокое (свойства продукта полностью сохраняется). Продукт, получающийся в распылительных сушилках, как правило, порошкообразный, не требует дополнительного измельчения, хорошо растворяется на последующих стадиях переработки и при потреблении.

Распылительная сушилка представляет собой цилиндрическую камеру, в верхней части которой установлены распылительные устройства в виде центробежно-распылительного механизма или форсунок(пневматических или механических). Подвод теплоносителя(горячих дымовых газов или воздуха)-специальным газоподводящим устройством. Нижняя часть сушильной камеры имеет коническое или плоское днище. При выгрузке продукта самотеком используется днище с углом конуса 60°. При выгрузке специальными гребками днище имеет наклон 2-15° к горизонтали. По способу распыления исходного материала сушилки подразделяются на два типа: с центробежным распылом (типа СРЦ) и с форсуночным распылом (типа СРФ).

Центробежные распылительные сушилки (типа СРЦ) имеют специальные центробежно-распылительные механизмы, диски которых вращаются с большой скоростью. Конструкции распылительных дисков различна в зависимости от свойств продукта и условий сушки. Наиболее распространены сопловые (дюзовые) диски с цилиндрическими рабочими каналами и лопасные, у которых каналы имеют плоскую (или очень малой кривизны) рабочую поверхность. В целях повышения износостойкости рабочих элементов дисков применяют защитные элементы из специальных материалов.

2. Дрожжи

Дрожжи — ценный диетический продукт в виде хлебопекарных и пивных дрожжей. Назначение дрожжей в кулинарии в первую очередь связано с хлебопечением, а также с их свойством вызывать брожение при приготовлении большого количества напитков (пиво, квас и т. п.).

Дрожжи относятся к классу грибков и являются одноклеточными микроорганизмами. Дрожжи получили распространение в пивоварении и изготовлении других напитков благодаря своей способности превращать сахар в алкоголь. Ранее пивные дрожжи делили на дрожжи верхового брожения и низового брожения. Сегодня принята несколько другая классификация.

Дрожжи верхового брожения (использовались для производства эля) отличаются тем, что всплывают на поверхность, создавая значительную пену. Они дают пиву большое количество эфирных масел.

Дрожжи низового брожения размножаются более медленно, чем элевые, а после оседают на дне, за что и получили свое название.

Также есть еще один вид брожения – так называемое спонтанное. Это когда пиво просто выставляется открытым, и брожение происходит в нем за счет природных бактерий. Такое пиво раньше было распространено в Бельгии.

На пиво влияет множество факторов и компонентов его приготовления. Очень важны для пива солод, хмель, вода. Немаловажную роль играют и дрожжи. При брожении дрожжей образуются различные продукты – важный компонент – алкоголь, кроме того это углекислый газ и другие, такие как ацетальдегид, эфиры, фенолы и другие побочные продукты, которые также влияют на вкус и запах пива. Они могут портить его вкус, но могут и улучшать, в зависимости от технологии приготовления пива.

В кулинарии большей частью используются дрожжи промышленного производства, так как дома получить их достаточно сложно, а в продаже они всегда бывают. Продаются дрожжи прессованные, пивные жидкие и сухие.

Это питательный продукт, содержащий белки, жиры, углеводы, минеральные соли (калий, фосфор, магний) и биологически активные микроэлементы, витамины В1, В2, РР, фолиевую и параминобензойную кислоты.

Так что, приготавливая продукты на дрожжах, мы одновременно обогащаем их полезными веществами. Дрожжи можно употреблять как общеукрепляющее средство в непосредственном виде с водой.

Дрожжи — портящийся продукт, поэтому их высушивают и хранят в холщовых мешочках или в морозильной камере.