- •Влияние на здоровье человека нитратов, нитритов и пестицидов, содержащихся в продуктах питания
- •Вредное воздействие нитратов на организм человека
- •Пути попадания нитратов в организм человека
- •Содержание и накопление нитратов в растениях
- •Уровень пдк нитратов и оптимальная кислотность почвы для растительных продуктов
- •Способы снижения влияния нитратов в растениях на организм человека england1987
- •Распределение нитратов в органах растений
Лабораторная работа №3
«Оценка содержания нитратов в продуктах питания»
ХИМИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
Последние исследования ученых Российского института экологии человека показали, что через пищу в организм человека проникает до 70 % вредных веществ из окружающей среды, оставшиеся 30 % - через воду и воздух. Поэтому неудивительно, что во всем мире безопасность и качество пищевых продуктов отнесены к основному фактору, определяющему здоровье нации и сохранение ее генофонда.
С точки зрения здоровья человека, чтобы дышать незагрязненным воздухом, следует больше времени проводить на даче или на природе, шире использовать комнатные растения. Растения очень эффективно очищают воздух естественным путем. Они способны в течение 24 ч поглотить ДО 87 % воздушных загрязнений, в том числе таких, как формальдегид, бензол и трихлорэтилен.
Пути промышленной и индивидуальной очистки питьевой воды рассматривались в главе 11. В этой главе рассмотрим влияние на здоровье человека нитратов в пищевых продуктах и пластмасс, широко используемых на производстве и в быту.
Влияние на здоровье человека нитратов, нитритов и пестицидов, содержащихся в продуктах питания
Как уже отмечалось, с 1950 по 1980 г. произошла «зеленая революцию», и производство пищевых продуктов в мире резко возросло. Это было связано с использованием новых сортов зерновых и риса, удобрений и пестицидов - ядохимикатов, убивающих либо сорняки, либо вредителей сельскохозяйственных культур (насекомых, грызунов и др.).
В Голландии, в частности, вносится 600 кг/га удобрений и урожайность зерновых составляет 70 ц/га. В Японии 100 % посевных площадей обрабатывается пестицидами, а в США - 90 % (данные на 1990 г.). В результате резко повышается производительность труда в сельском хозяйстве. Если в развивающихся странах один работник сельского хозяйства кормит менее 2 человек, то в странах Запада - более 20, в США - 80, в Бельгии, Нидерландах - 100 человек. В США в сельском хозяйстве работает 2,3 млн постоянных работников из 280 млн населения.
Большинство людей в мире употребляют в пищу сельскохозяйственные продукты, выращенные с применением удобрений. I1роизводство удобрений составляет сейчас около 23 кг в год на человека, причем половина всех удобрений - азотные.
Азот - элемент, который стимулирует рост растений, влияет на качество плодов и содержание в них белка. Большие запасы азота содержатся в атмосфере. Азот непрерывно извлекается из этого природного хранилища с помощью сине-зеленых водорослей и специфических бактерий, живущих в корнях бобовых растений.
И органические, и минеральные удобрения, содержащие соединения азота, превращаются в почве в нитраты (соли азотной кислоты), вместе с водой поступающие в растения. В корневой системе, стеблях, листьях, плодах нитраты под воздействием ферментов восстанавливаются до иона аммония NH+4, который становится основой аминокислот и далее белков (т. е. минеральный азот превращается в безвредный органический азот - компонент природных соединений). Когда же удобрений поступает слишком много, растения не справляются с их переработкой, и нитраты скапливаются в плодах, попадающих к нам на стол.
Нитраты и нитриты (соли азотистой кислоты) используют для обработки и консервирования многих пищевых продуктов, в том числе ветчины, бекона, солонины, а также некоторых сортов сыра и рыбы.
Вредное воздействие нитратов на организм человека
Впервые заговорили о нитратах в нашей стране в 70-х годах ХХ в., когда в Узбекистане случилось несколько массовых желудочно-кишечных отравлений арбузами при их чрезмерной подкормке аммиачной селитрой.
В мировой науке о нитратах знали уже гораздо раньше. Сейчас общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека и сельскохозяйственных животных.
1. Нитраты под воздействием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитритов, которые взаимодействуют с гемоглобином крови и окисляют в нем двухвалентное железо в трехвалентное. В результате образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. Поэтому нарушается Нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), вследствие чего накапливается молочная кислота, холестерин и резко падает количество белка.
2. Особенно опасны нитраты для грудных детей, так как их ферментная основа несовершенна и восстановление метгемоглобина В гемоглобин идет медленно.
3. Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества - токсины, в результате чего происходит токсикация, т. е. отравление организма. Основными признаками нитратных отравлений у человека являются:
а) синюшность ногтей, лица, губ и видимых слизистых оболочек·
б) тошнота, рвота, боли в животе;
в) понос, часто с кровью, увеличение печени, желтизна белков глаз;
г) головные боли, повышенная усталость, сонливость, снижение работоспособности;
д) одышка, усиленное сердцебиение, вплоть до потери сознания;
е) при выраженном отравлении - смерть.
4. Нитраты снижают содержание в пище витаминов, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ.
5. У беременных женщин происходят выкидыши, а у мужчин снижение потенции.
6. При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы.
7. Установлено, что нитраты в значительной степени влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте.
8. Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление.
При всем вышеизложенном следует помнить: вред наносят организму человека не сами нитраты, а нитриты, в которые они превращаются при определенных условиях.
Например, существует гипотеза, что аномально высокое число заболеваний раком желудка в Чили по сравнению с другими регионами мира вызвано высоким содержанием в почве этой страны природных нитратов.
Ученые полагают, что в организме человека нитраты превращаются и в другие нитросоединения, прежде всего в нитроамины.
Нитроамины способствуют образованию злокачественных опухолей и могут быть причиной 70 - 90 % случаев онкологических заболеваний, возникновение которых приписывают действию факторов окружающей среды.
Человек относительно легко переносит дозу в 150-200 мг нитратов в день; 500 мг - предельно допустимая доза; 600 мг в сутки - доза, токсengland1987ичная для взрослого человека, а для грудного ребенка даже 1О мг нитратов может вызвать сильное отравление. В питьевой воде допускается до 45 мг/л нитратов. Однако в день мы потребляем гораздо больше этих солей, так как некоторые овощи способны накапливать их в очень широких пределах. Оценивая количество попадаемых в организм нитратов, следует иметь в виду, что Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний ежедневно употреблять 500 г овощей и фруктов, т. е. 180 кг в год.
Допустимые суточные дозы потребления нитратов 300-325 мг. Или 4 мг/кг живой массы.