2. Общая характеристика зерновых культур

В мировом земледелии зерновые культуры занимают ведущее место и имеют важнейшее значение для населения всего земного шара. Хлеб – основной продукт питания человека, фуражное зер­но – концентрированный корм для сельскохозяйственных жи­вотных. Зерновые культуры по морфологическим и биологическим особенностям делят на две группы. Различают хлеба I и II групп и зерновые бобовые.

Хлеба I группы относятся к семейству мятликовых (Роасеае) – пшеница, рожь, ячмень, овес, тритикале. Растения этой группы характеризуются следующими признаками: соцветия – колос (у овса – метелка), плод – зерновка с продольной бороздкой, стебель – соломина, корневая система мочковатая, зерно прора­стает несколькими корешками. Культуры озимые и яровые, мало требовательные к теплу, но нуждаются во влаге, относятся к рас­тениям длинного дня.

Хлеба II группы также относятся к семейству мятликовых – кукуруза, просо, сорго, рис, чумиза. Отличительные особенности растений этой группы: соцветие – метелка (у кукурузы женское соцветие – початок, мужское – метелка), стебель – соломина с выполненной сердцевиной, корневая система мочковатая. Зерно прорастает одним корешком, плод – зерновка без бороздки. Пред­ставлена только яровыми формами, растения более требователь­ны к теплу и свету, засухоустойчивы (кроме риса), относятся к растениям короткого дня.

Зерновые бобовые относятся к семейству бобовых (Fabaceae) – горох, кормовые бобы, чечевица, чина, нут, фасоль, соя, люпин. Их отличительные особенности: соцветие – кисть, плод – боб, стебель полегающий или прямостоячий, листья перистые, трой­чатые или пальчатые, корневая система стержневая. На корнях заметны клубеньки, которые образуются в процессе симбиоза клубеньковых бактерий с бобовыми растениями.

Химический состав зерна. В состав зерна хлебных зерновых куль­тур входят вода, органические и зольные вещества. Он может изменяться в зависимости от условий произрастания, уровня агротехники и сорта. Кроме основных органических и зольных ве­ществ, в зерне содержатся ферменты и витамины. В зерне хлебных злаков содержатся главным образом витамины А, В, В₂, С, D, РР, Е и др.

Химический состав зерна хлебных культур, %

Культура	Вода	Белки	Углеводы	Жиры	Зола	Клетчатка
Пшеница мягкая	14,0	13,9	79,9	2,0	1,9	2,3
Пшеница твердая	14,0	16,0	77,4	2,1	2,0	2,4
Рожь	14,0	12,6	80,9	2,0	2,1	2,4
Ячмень	14,0	12,2	77,2	2,4	2,9	5,2
Овес	12,8	11,7	68,5	6,0	3,4	11,5
Кукуруза	14,0	11,6	78,9	5,3	1,5	2,6
Рис	12,0	7,6	72,5	2,2	5,9	11,8
Просо	12,5	12,1	69,8	4,5	4,3	9,2
Гречиха	14,5	13,1	67,8	3,1	2,8	13,1

Наиболее богата белками пшеница, особенно твердая. Содержание белка в зерне увеличивается при продвижении ее посева на юг и восток. Повысить содержание белка можно соответствующими агротехническими приемами.