Способи теплової обробки

Основні

Допоміжні

3.Скласти таблицю способів теплової кулінарної обробки

харчових продуктів

№ п/п	Види	Призначення

4. Ознайомитись з організацією місця кухаря, перелічить назві цехів та їх призначення.

№ п/п	Назва цеху	Призначення

5. Ознайомитися з правилами техніки безпеки і правилами санітарії та гігієни.

Перед початком заняття

1.______________________________________________________________

1. _____________________________________________________________

2. _____________________________________________________________

3. _____________________________________________________________

4. _____________________________________________________________

5. _____________________________________________________________

6. _____________________________________________________________

7. _____________________________________________________________

Під час заняття

1. _____________________________________________________________

2. _____________________________________________________________

3. _____________________________________________________________

4. _____________________________________________________________

5. _____________________________________________________________

6. _____________________________________________________________

7. _____________________________________________________________

8. _____________________________________________________________

9. _____________________________________________________________

10. _____________________________________________________________

11. _____________________________________________________________

12. _____________________________________________________________

13. _____________________________________________________________

Після закінчення заняття

1. _____________________________________________________________

2. _____________________________________________________________

3. _____________________________________________________________

4. _____________________________________________________________

6. Розробити таблицю харчових отруєнь

Харчові отруєння

№ п/п	Види, назви і визначення харчових отруєнь	Способи запобігання

Висновок:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольні питання

1. Дайте визначення поняттям : сировина; напівфабрикат; кулінарній виріб.

2. Дайте визначення термінам: страва; кулінарія; кулінарна продукція; кулінарна готовність.

3. Визначте поняття: кулінарна обробка; відходи при кулінарній обробці; втрати при кулінарній обробці; рецептура (кулінарної продукції).

4. Згадайте правила техніки безпеки , санітарії та особистої гігієні на заняттях з приготування їжі ?

5. Назвіть цеха, які існують на підприємствах громадського харчування и зазначте їх призначення.

6. Які види харчових отруєнь ви знаєте і як їм запобігти?

7. Яке значення має теплова кулінарна обробка?

8. Які способи теплової кулінарної обробки ви знаєте?