Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
Херсонський державний Університет
Факультет технологій та сфери обслуговування
Кафедра трудового навчання
Лабораторна робота №1
Тема:
дисципліна « Практикум з технології обробки матеріалів(обробка харчових продуктів)»
Виконав Студент (ка)_____групи
_____________________
Перевірив викл. Карташова С.А.
ХЕРСОН 201___
Лабораторна робота №1
Тема:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Мета:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Хід роботи
1.Технологія приготування їжі вивчає - ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Терміни та визначення:
Кулінарія_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Кулінарна продукція ______________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Кулінарна обробка – _______________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Відходи при кулінарній обробці — _________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Втрати при кулінарній обробці — __________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Рецептура (кулінарної продукції) — __________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Сировина — ____________________________________________________ __________________________________________________________________
Напівфабрикат (кулінарний напівфабрикат) — __________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Кулінарний виріб - _________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Борошняний кулінарний виріб — __________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ .
Кондитерський виріб — ______________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Страва — ________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Скласти схему « Класифікація способів теплової обробки»