2.2. Маркетинговое обоснование бизнес-идеи

Название марки напоминает образ счастливого детства, материнской нежности и экологичности продукта.

Упаковка является наиболее важным элементом для выражения позиционирования:

1) форма емкости: идентична традиционной стеклянной банке, которую купили бы для приготовления варенья;

2) крышка: соответствует рисунку ткани, которую ранее использовали для покрытия горшков;

3) этикетка и типография одинаковы по принципу письменной этикетки от руки.

Розничная цена на продукцию вполне сопоставима с ценами других брендов того же сегмента «фермерский продукт».

Основным средством коммуникации является продукт, упаковка и торговая марка. Продукт очень хорошо выражает позиционирование бренда. Поэтому традиционные средства коммуникации будут просто играть роль консолидации и расширения коммуникации, выраженной продуктом.

Слоган: «Cherry berry» – традиционные продукты, как дома».

Каналы сбыта: розничная торговля.

Цель – охват очень широкого сегмента рынка: мужчины, женщины, дети, городские и сельские жители, всех возрастов, которые ищут хорошее варенье по приемлемой цене.

В таблице 7 представлены совокупные затраты на маркетинг и продвижение продукта.

Таблица 7 – Бюджет маркетинга, тыс. руб.

Затраты	Величина
Реклама в СМИ	200,00
Продвижение в Интернете	150,00
Другие затраты на продвижение продукта, продвижение, обслуживание потребителей	120,00
Дизайн продукта и упаковки	75,00
Организация продаж	120,00
Анализ и мониторинг рынка	5,00
Другие затраты	80,00
Совокупные затраты на маркетинг	750,00

Совокупные затраты на маркетинг составят в первый год 750,00 тыс. руб. В последующих периодах затраты рассчитываются в размере 1% от объема продаж.

Примерная схема сбыта продукции молокозавода имеет следующий вид:

1. 70% продукции — поставляется в розничную сеть, магазины и торговые центры.

2. 20% продукции — компаниям и предприятиям рынка общественного питания и производства — столовые, кондитерские и пекарни.

3. 10% продукции поставляется по договору поставки (по государственному и муниципальному заказу) лечебным и детским учреждениям.

2.3. Производственное обоснование бизнес-идеи (производство, персонал)

Джемы и желе изготавливаются из различных фруктов, по отдельности или в сочетании. Большая часть фруктов собирается осенью. Уровень спелости варьируется. Груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше всего гель, если собирать слегка недозрелыми. Сливы и вишню лучше всего собирать, когда они созрели. Фрукт закупается у фермеров.

Сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или их комбинация добавляются к фруктам для их подслащивания. Чипсы из тростникового сахара - идеальный вид сахара, используемый для консервирования фруктов. Гранулированный и свекловичный сахар имеют тенденцию кристаллизоваться. Сахар закупается у стороннего поставщика. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы обрабатывается путем ферментации кукурузного крахмала. Он приобретен у стороннего поставщика.

Элемент, который позволяет фруктам превращаться в гель, пектин присутствует в различной степени во всех фруктах. Яблоки, ежевика, вишня, цитрусовые, виноград, айва и клюква обладают лучшими природными желирующими свойствами. Клубника и абрикосы с низким содержанием пектина. Варенье, приготовленное из таких фруктов, либо смешивают с фруктами с высоким содержанием пектина, либо добавляют дополнительный сахар в смесь. Иногда пектин извлекается в промышленных масштабах из сушеных яблок.

Лимонная кислота добавляется для получения правильного баланса, необходимого для производства джема или желе. В лайме и лимонном соке много лимонной кислоты, поэтому они являются наиболее распространенным источником. Лимонная кислота также может быть получена путем ферментации сахаров. Он приобретается у сторонних поставщиков.

Другие ароматизаторы, такие как ваниль, корица, мята, алкогольные напитки, такие как ром или кирш, могут быть добавлены в джем или желе. Эти ароматизаторы приобретаются у сторонних поставщиков.

Ингредиенты должны быть добавлены в тщательно отмеренных количествах. В идеале их следует объединять следующим образом: 1% пектина, 65% сахара и концентрация кислоты pH 3,1. Слишком большое количество пектина сделает его слишком твердым, слишком много сахара сделает его слишком липким.

Производственный процесс представлен на рисунке 4.

Рисунок 4 – Производственный процесс изготовления джема

Технологический процесс изготовления продукта включает в себя 6 основных этапов:

1. Осмотр. Когда плод попадает на растение, его проверяют на качество, используя в качестве ориентиров цвет, зрелость и вкус. Фрукты, которые проходят проверку, загружаются в воронкообразный бункер, который переносит фрукты в трубы для очистки и измельчения.

2. Очистка, дробление и измельчение. По мере того, как фрукты проходят по трубам, нежные брызги воды удаляют поверхностную грязь. В зависимости от того, должен ли готовый продукт быть джемом или желе, лопасти проталкивают фрукты и / или их сок через небольшие отверстия, оставляя позади стебли и любой другой избыток мусора. Некоторые фрукты, такие как цитрусовые и яблоки, можно очистить вручную, очистить от сердцевины, нарезать ломтиками и нарезать кубиками. Вишни могут быть пропитаны и затем изъяты перед тем, как их раздавить.

3. Пастеризация фруктов. Фрукты и / или соки проходят через другую трубу в варочные котлы. Здесь он нагревается до температуры чуть ниже точки кипения (212 ° F [100 ° C]), а затем сразу же охлаждается до температуры чуть ниже точки замерзания (32 ° F [0 ° C]). Этот процесс, пастеризация, предотвращает порчу. Для желе мякоть проталкивается через другой набор небольших отверстий, которые удерживают семена и кожуру. Это часто тогда будет передано через dejuicer или фильтр. Сок или фрукты переносятся в большие охлаждаемые емкости, а затем при необходимости перекачиваются в варочные котлы.

4. Готовим джема, варенье и повидла. Предварительно отмеренные количества фруктов и / или соков, сахара и пектина смешивают в промышленных варочных котлах. Смеси обычно готовят и охлаждают три раза. Если дополнительные ароматизаторы должны быть включены, они добавляются в этот момент. Когда смесь достигает заданной толщины и сладости, она перекачивается в разливочные машины.

5. Заполнение банок. Предварительно стерилизованные банки движутся вдоль конвейерной ленты, так как расположенные над ними носики наливают в них продукт. Процесс заполнения банок и их вакуумной упаковки выталкивает весь воздух из банок, дополнительно обеспечивая стерильность продукта.

6. Маркировка и упаковка. Запечатанные банки передаются на машину, на которой нанесены предварительно напечатанные этикетки. Согласно закону, эти ярлыки должны содержать правдивую и конкретную информацию о содержимом. Банки затем упаковываются в картонные коробки для отправки. В зависимости от масштабов работы производителя, маркировка и упаковка производится либо механически, либо вручную.

В таблице 8 представлен перечень и стоимость необходимого оборудования.

Таблица 8 – Стоимость оборудования, тыс. руб.

Оборудование	Стоимость
1.  Разделочный стол и моечная ванна	50,0
2.  Производственная установка и емкости	750,0
3.  УФ-стерилизатор воды, ополаскиватель банок, стерилизатор крышек и банок;	74,0
4.  Установки розлива готовой продукции	125,0
5.  Укупорочная и этикетировочная машины – укупорка готовой продукции	32,0
6.  Морозильные камеры и холодильники	70,0
7.  Дополнительное оборудование (тара, лотки, весы, просеиватель).	150,0
Всего	1251,0

Таким образом, стоимость оборудования составит 1251,0 тыс. руб.

Ассортимент выпускаемой продукции:

• варенье ягодное (клубника, малина, смородина);

• джем.

Далее в таблице 9 представлен расчетный объем производства продукции за смену.

Таблица 9 – Расчетный объем производства за смену

Показатель	1 вариант	2 вариант
Сырьё	Ягоды – 150 тонн Сахар – 120 тонн	Ягоды – 200 тонн Сахар – 160 тонн
Готовые продукты	Варенье – 250 тонн (1 млн. банок) Джем – 30 тонн (120 тыс. банок)	Варенье – 300 тонн (1200 тыс. банок) Джем – 60 тонн (240 тыс. банок)

Общая характеристика рынка молочных продуктов. Емкость рынка молочных продуктов по итогам 2017 года составил более 31 млн. тонн.

Среднегодовой прирост объемов потребления на 1 человека – 10-12 литров.