3. Будова, принцип дії, правила експлуатації фесм-20 та техніка безпеки при роботі з машиною.
3.1 Будова та принцип дії фритюрниці ФЕСМ-20
Фритюрниця електрична секційно-модульована ФЕСМ-20 (мал. 3.1.1) призначена для смаження овочів та риби. За конструкцією безкаркасна, у її верхній частині розміщений стіл і ванна для смаження, дно якої має форму усіченої піраміди. До дна приварений масловідстійник з фільтром. Така форма дна створює в нижній частині камери під ТЕНами холодну зону. У неї опускаються дрібні частинки продукту, які завдяки відносно низькій температурі не обвуглюються і не забруднюють жир.
Підігрів жиру забезпечується ТЕНами, які занурюються безпосередньо в його обсяг. ТЕНи закріплені в утримувачах, що дозволяють при необхідності піднімати їх з ванни. Продукти що підлягають смаженню укладають у сітчастий кошик з нержавіючої сталі. Температура жиру регулюється електроконтактним термометром ТР-200, термобалон якого занурений в жир. Панель з електроапаратурою розміщується в нижній внутрішній частині корпуса і кріпиться на петлях до бокового облицювання.
Мал. 3.1.1 Фритюрниця електрична секційно-модульована фэсм-20:
1 – рама; 2 – облицювання; 3 – жарова ванна; 4 – ТЕНи; 5 – сітчаста корзина; 6 – ТЕНоутримувач; 7 – стіл; 8 – тармобалон терморегулятора; 9 – масловідстійник; 10 – фільтр; 11 – кран; 12 – ніжки; 13 – зливний бачок.
Для доступу до панелі з електроапаратурою і до зливного бачку передбачені дверцята. Сигнальні лампи і пакетні вимикачі виведені переднє облицювання. [5, 356-358 c.]
3.2 Правила експлуатації фритюрниці ФЭСМ-20
Перед початком роботи необхідно перевірити санітарний і технічний стан фритюрниці. Після огляду закрити зливний кран і залити ванну жиром до позначки на стінці ванни, погрузити у нього ТЕНи і під’єднати їх до електромережі. Після включення фритюрниці дати жиру нагрітися до робочої температури, про що буде свідчити сигнальна лампочка, потім напівфабрикати покласти в кошик і обережно опустити у ванну для смаження. Під час смаження стежити за рівнем жиру у ванні і при необхідності додавати його, не допускаючи оголення ТЕНів. Потім кошик з готовими продуктами вийняти з ванни і повісити на скобу для стікання надлишків жиру у ванну.
Після закінчення роботи фритюрницю відключити, дати охолонути жиру, злити його через зливний кран в бачок і провести санітарну обробку. (Жир, що містив більше 1% вторинних продуктів окислення, для подальшого використання непридатний. У фритюрі жир можна використовувати не більше 40 годин роботи, після чого його замінюють на новий). [10, 89 с.;2, 146-147 c.]
3.3 Техніка безпеки при роботі з фритюрницею ФЭСМ-20
Встановити фритюрницю на рівну стійку поверхню, на яку не може потрапити вода.
Не встановлюйте прилад біля джерел тепла.
Не вмикайте фритюрницю, якщо контейнер не заповнений маслом.
Перевіряйте рівень масла перед кожним включенням. Він повинен перебувати між максимальним і мінімальним рівнями, а краще ближче до мінімального значення.
Слідкуйте за тим, щоб вентиляційну решітку відсіку фільтрації не закривали які-небудь предмети.
Не виймайте контейнер, якщо він знімний, із фритюрниці під час її роботи.
Ніколи не залишайте працюючу фритюрницю без нагляду.
Не дозволяйте дітям наближатися до включеної фритюрниці.
Не тримайте руки над кришкою фільтра під час роботи приладу, так як вихідний пар дуже гарячий.
Не торкайтеся до нагрітих зовнішнім і внутрішнім металевим поверхням фритюрниці, якщо кришка відкрита.
Не переміщайте фритюрницю під час роботи, а також з відкритою кришкою, якщо усередині гаряче масло.
Фільтруйте і замінюйте регулярно масло відповідно до рекомендацій виробника.
Регулярно замінюйте вугільний фільтр для забезпечення безпечної експлуатації приладу й щоб уникнути розлиття гарячого масла.
Вимикайте прилад після роботи, перед будь-якою операцією по догляду та чищенні, перед кожним зливом або заповненні маслом, або при несправності.
При загорянні масла закрийте кришку і відключіть прилад від мережі.
Ніколи не застосовуйте воду для гасіння. Краще використовуйте вологу тканину. [9]
Список використаної літератури:
Беляева М. И. Тепловое оборудование общественного питания з-х Т.З.: учеб.для технолог.факт.торг. ВУЗов. - М.; Экономика. 1990.-559с.
Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговки и общественного питания: Ученик для нач. проф. образования / М. И. Ботов, В. Д. Елхина, О. М. Голованів. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 464 с. ISBN 5-7695-0750-0
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – 2-е изд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 256 с.
ISBN 5-8222-0040-0 (ИРПО)
ISBN 5-7695-0478-1 (Изд. центр «Академия»)
Устаткування закладів ресторанного господарства: Навч. посіб. / І. О. Конвісер, Г. А. Бублик, Т. Б. Паригіна, Ю. М. Григор’єв; За ред. І. О. Конвісера – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. – 566 с.
http://www.proftrade.com.ua/store/product/16283/-_-9
http://electronicworld.blox.ua/2010/06/Frityurnitsi.html
http://hotmax.com.ua/fast-fud/frityurnitsyi.html
http://kuhnja.org/filtr-dlya-frityurnicy/
http://otdeltruda.ru/?p=551
Кирпичников В. П., Леенсон Г. X. Справочник механика: (Общественное питание). — М.: Экономика, 1990.- 382 С.
Додатки
Додаток 1:
Електрична обертаюча сковорода СЕМ-0,2 Електрична сковорода СЕЧ-0,25
(Запоріжжя) (Росія)
Сковорода СЭ-40, Сковорода настольна Tecnoinox BR35E/0
(Україна) (Італія)
.
