3.2 Визначення абсолютної кількості чистого жиру в молоці

Для визначення абсолютної кількості чистого жиру в молоці необхідно кількість молока в кілограмах помножити на вміст жиру в ньому та поділити на 100%.

Приклад:

Скільки чистого жиру отримують в середньодобовому надої корови, якщо надої її за добу 20 кг, а вміст жиру в молоці 3,8 %

3.3Перерахунок молока фактичної жирності на одновідсоткове

Для цього необхідно кількість молока у кілограмах помножити на його жирність.

Приклад:

Перерахувати на одновідсоткове 500 кг молока жирністю 4 %.

кг.

3.4 Перерахунок сировини на базисну жирність

Сировина та напівфабрикати, які поступають на переробні підприємства, перераховуються на молоко базисної жирності.

Базисна жирність – це відсотковий вміст жиру в молоці, встановлений для певних регіонів (вона коливається від 3,3 до 4 %).

Перерахунок сировини фактичної жирності на молоко базисної жирності виконують за формулою:

,

де К_мб – кількість сировини чи напівфабрикатів перерахована на молоко базисної жирності, кг;

К_сир– кількість сировини фактичної жирності, яка поступає на підприємство, кг;

Ж – вміст жиру в сировині, яка поступає на переробні підприємства, %;

Ж_б – базисна жирність молока, %.

Для сухих молочних продуктів перерахунок виконуємо за формулою:

де Р_о – індекс розчинності.

Приклад:

Із господарства поступило на молокозавод 700 кг цільного молока жирністю 4,2 %. Базисна жирність 3,6 %. Скільки молока базисної жирності буде зараховано?

Поступило 570 кг вершків жирністю 32 %. Базисна жирність молока 3,6 %. Скільки молока базисної жирності буде зараховано?

Поступило 200кг цільного сухого молока з вмістом жиру 20%. Базисна жирність у даному регіоні 3,5%. Скільки молока базисної жирності буде зараховано, якщо розчинність сухого молока 0,3 см³?

3.5 Розрахунок кількості сухого залишку та сухого знежиреного молочного залишку

Кількість сухого залишку в молоці визначаємо за формулою:

де С – вміст сухого залишку в молоці, %;

4,9 – постійний коефіцієнт;

Ж – вміст жиру в молоці, %;

d – густина молока при 20⁰С, градуси ареометру;

Кількість сухого знежиреного молочного залишку визначають за формулою:

СЗМЗ = С – Ж

де СЗМЗ – кількість сухого знежиреного молочного залишку, %.

Приклад:

Визначити кількість сухого молочного залишку та сухого знежиреного молочного залишку, якщо жирність молока 3,45 %, а густина 1,0275 г/см³.

СЗМЗ = 11,6 – 3,45 = 8,15 %

3.6 Розрахунки при сепаруванні молока

3.6.1Визначення кількості вершків з заданим відсотком жиру, яку можна отримати із молока при сепаруванні:

де М_в – кількість вершків, кг

М – кількість молока, кг

Ж_м – жирність цільного молока, %

Ж_з – жирність знежиреного молока, %

Ж_в – жирність вершків, %

Приклад:

Поступило 600 кг молока жирністю 3,6 %. Необхідно отримати вершки з вмістом жиру 32 %. Скільки вершків ми отримаємо?

кг

3.6.2 Визначення кількості молока, яку необхідно просепарувати, для отримання заданої кількості вершків

Приклад:

Скільки необхідно просепарувати молока жирністю 4 %, щоб отримати 80,5 кг вершків з вмістом жиру 28 %.

3.6.3 Визначення кількості цільного молока для отримання заданої кількості знежиреного молока

де М_з – кількість знежиреного молока, кг.

Приклад:

Скільки необхідно просепарувати молока 5,5 % жирності для отримання 180 кг знежиреного молока, якщо при цьому отримують вершки з вмістом жиру 10 %.

кг

3.6.4 Вихід вершків – кількість молока, яка необхідна для отримання 1кг вершків, визначаємо за формулою:

де В – вихід вершків, кг

Приклад:

Якій буде вихід вершків, якщо виготовляють вершки 32 % жирності із молока 4,2 % жирності.

кг