Тема 9. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов

Вопросы

Ответы

1. Какие супы предпочитают английские туристы?

1. Солянки

2. Бульоны, супы-пюре

3. Борщи

4. Ботвинью

2. Традиционное новогоднее блюдо немцев и австрийцев.

1. Жареный гусь, карп

2. Блюда из баранины

3. Блюда из овощей, кукурузы

3. Жители какой страны любят молоко и молочные продукты?

1. Из Китая

2. Из Франции

3. Из Италии

4. Из Скандинавии и Монголии

4. В какой стране бутерброд называют королем кухни?

1. В Румынии

2. В Польше

3. В Дании

4. В Германии

Вопросы

Ответы

1. Какие факторы влияют на организацию питания в столовой при крупном производственном предприятии?

1. От места расположения производственного предприятия

2. От особенностей производства и степени концентрации рабочих и служащих предприятия

3. От организации технологического процесса на производственном предприятии

4. Все ответы верны

2. Какие формы обслуживания наиболее эффективны в столовых при промышленных предприятиях?

1. Обслуживание официантами

2. Самообслуживание

3. Комбинированный способ обслуживания

4. Все ответы правильные

3. Выберите правильный ответ.

Каким должен быть режим питания рабочих

ночных смен?

2. 15-20% суточного рациона через 3-3,5 часа после начала смены (ужин, поздний ужин)

3. 20-25% суточного рациона, через 3-3,5 часа после начала смены

4. 40% суточного рациона через 4 часа после начала смены

5. 40% суточного рациона через 5 часов после начала смены

4. Выберите правильный ответ.

Какая норма сети диетического питания в производственных предприятиях?

1. 40%

2. 20%

3. 10%

4. 5%

Вопросы

Ответы

1. Какие факторы учитываются при составлении графика выхода официантов на работу?

1. Ассортимент выпускаемой продукции

2. Режим работы торгового зала

3. График работы поваров

4. График работы производства

2. Какие формы обслуживания наиболее эффективны в столовых при промышленных предприятиях?

1. Обслуживание официантами

2. Самообслуживание

3. Комбинированный способ обслуживания

4. Все ответы правильные

3. Каким фактором условий труда обслуживающего персонала является обучение в техникуме, институте?

1. Бытовым

2. Физиологическим

3. Эстетическим

4. Социальным

4. Укажите физиологические факторы условий труда официантов.

1. Удовлетворение работой.

2. Степень тяжести труда, режим труда и отдыха.

3. Использование работников в соответствии с их квалификацией.

5. Какие задачи организации труда решаются, если метрдотель постоянно работает над вопросом роста эффективности труда, рационального использования трудовых ресурсов, техники, прогрессивных форм обслуживания.

1. Экономические

2. Психофизиологические

3. Социальные