Дисциплина «Организация обслуживания»

Вопросы

Ответы

1. К какой группе услуг относится услуга «Организация обслуживания торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий»?

1. Услуга по организации потребления и обслуживания

2. Прочая услуга

3. Информационно-консультативная

4. Услуга питания

2. Гражданин, пользующийся услугами питания, досуга.

1. Исполнитель услуги

2. Потребитель услуги

3. Клиент

4. Посетитель

3. Имеет ли право исполнитель услуги самостоятельно устанавливать правила поведения потребителей в местах оказания услуг?

1. Имеет право устанавливать любые правила

2. Имеет право устанавливать правила, не противоречащие законодательству РФ

3. Не имеет прав устанавливать правила

4. Ресторан, в котором интерьер оформлен в национальном или экзотическом стиле, а в меню возможно смешение кухонь и стилей.

1. Ресторан, обслуживающий кейтеринги

2. Виртуальный

3. Концептуальный

5. Выездное обслуживание вне ресторана на территории заказчика.

1. Мерчандайзинг

2. Кейтеринг

3. Французский метод обслуживания

Вопросы

Ответы

1. Помещение для сбора, ожидания и отдыха гостей участников банкета.

1. Торговый зал

2. Вестибюль

3. Аванзал

4. Банкетный зал

2. Ширина основных проходов в торговом зале.

1. 1,2 м.

2. 1,5 м.

3. 0,4 м.

4. 0,9 м.

3.Какой тип вентиляции устанавливают в залах предприятий до 50 мест?

1. Исключительно кондиционирование

2. Вытяжная вентиляция

3. Приточная вентиляция

4. Приточно-вытяжная

Вопросы

Ответы

1. Как используют «таганчик»?

1. Для подачи бифштекса по-деревенски

2. Для подачи муссов

3. Для подачи супов

2. Кокотница предназначена для подачи:

1. Запеченных горячих закусок из рыбы и продуктов моря

2. Горячих закусок из мяса, птицы, овощей, грибов

3. Для подачи яиц

4. Горячих закусок из овощей

3. Какие столовые приборы являются основными?

1. Щипцы для спаржи, вилка для фондю, нож и вилка разделочные

2. Лопатка для кондитерских изделий

3. Прибор закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый, вилка для раков, прибор для устриц

4. Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра

4. Назначение салфеток хлопчатобумажных 25х25 см.

1. Для вытирания пальцев

2. Застилают подносы

3. Для полирования посуды

5. Для подачи каких вин предназначен бокал «флюте»?

1. Настоек

2. Мадеры

3. Рислинга

4. Шампанского