МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Питание как часть национальной культуры народов Методические указания к проведению семинарских и практических занятий

для студентов II курса ФМА специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»

Новосибирск

2010

Составитель: канд. техн. наук, доцент Л.Е. Чередниченко

Рецензент: канд. экон. наук, профессор С.И. Главчева

Работа подготовлена на кафедре технологии и организации пищевых производств

© Новосибирский государственный

технический университет, 2010г.

Введение

Дисциплина «Питание как часть национальной культуры народов» включена в учебный план студентов II курса специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» в целях формирования представления о взаимосвязи культуры питания с материальной культурой, ее месте и роли в общем уровне развитии культуры и экономики различных стран и народов.

В ходе изучения дисциплины рассматриваются основные факторы, формирующие традиции и обычаи в питании различных народов, изучаются главные составляющие не только культуры питания, но и основ здорового питания, а также культура потребления и столовый этикет.

«Питание как часть культуры народов», являясь по сути вводной в специальность дисциплиной, создает определенный базис знаний для успешного освоения дальнейших специальных предметов, таких как

1) «Физиология питания», т.к. формируется представление о рациональной организации питания разных контингентов населения;

2) «Технология продукции общественного питания» -представление об основах традиционных видов кулинарной обработки различных продуктов;

3) «Кухня народов мира» - знание обычаев, в том числе и религиозных, традиций и культурных особенностей, оказывающих влияние на продуктовые предпочтения, запреты, основные способы кулинарной обработки, режим питания, технику и правила подачи и потребления блюд в различных странах

4) «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» - знания о типах и видах столовой посуды, приборов, белья; представления о правилах сервировки стола

5) «Деловой протокол и этикет» - знание столового этикета, национальных традиций и обычаев в питании и их влияние на особенности организации деловых контактов с представителями различных национальностей;

Настоящие методические указания разработаны для проведения семинаров и самостоятельной подготовки студентов к деловым играм и практическим занятиям. Темы практических и семинарских занятий приведены в таблице 1.

Таблица 1. – Темы семинарских и практических занятий

№ п/п	Вид занятия и его тема	Количество часов
1	Семинар 1 Выдача тем деловой игры и расчетно-графических заданий.	2
2	Семинар 2 Деловая игра по теме «Традиции и обычаи, связанные с проведением русских народных праздников. Праздничный стол».	2
3	Семинар 3 Религия – основополагающий фактор формирования традиций и культуры питания	2
4	Семинар 4 Формирование традиций и культур питания славянских народов	2
5	Семинар 5 Национальные особенности традиций питания народов Европы	2
6	Семинар 6 Культура питания народов стран азиатско-тихоокеанского региона (АТР) и африканских стран	2
7	Семинар 7 Культура питания жителей США, Канады и латиноамериканских стран	2
8	Семинар 8 Культура застолья, столовый этикет. Практическое занятие по ознакомлению с посудой и столовыми приборами.	3
	Итого за семестр	17