Семинар 4

Формирование традиций и культур питания славянских народов

1. Исторический путь развития традиций питания славянских народов (Россия, Украина, Белоруссия, Польша, Чехословакия, Болгария).

2. Влияние природных, социальных, экономических и торговых факторов на формирование традиций питания славян.

3. Развитие традиций питания русского народа в периоды: древнерусский, московский, петровско-екатерининский, советский, постперестроечный.

4. Роль русского очага в формировании быта, традиций питания.

5. Пищевое сырье, специфические приемы его обработки в России.

6. Кулинарный национальный репертуар блюд.

7.Соусы, приправы, пряности в русском кулинарном искусстве.

8. Национальные напитки на Руси: рассолы, квасы, меды, сбитни, лесные чаи.

9. Вклад России в мировую культуру питания.

10. Традиция и культура питания русского народа как фактор развития туризма.

Рекомендуемая литература

1. Ковалев В.М., Могильный Н.П. Традиции, обычаи и блюда русской кухни. – М.: Русская книга, 2002.-256с.

2. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. – М.: Центполиграф, 1999. -541с.

3. Похлебкин В.В. Кухни славянских народов. Центрополиграф, 2005г., - 253с.

4. Узун О. В. Русский народ. Русская кухня. Олма Медиа Групп, 2007 г. – 384с.

5. Усов В.В. Русская кухня. Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда. Академия, 2007г. – 400с.

6. Усов В.В. Русская кухня. Блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки. Выпечка. Академия, 2008 г. – 416с.

7. Бойко Е.А. Традиционное русское застолье. Астрель, 2010 г. – 304 с.

Семинар 5

Национальные особенности традиций питания народов Европы

1. Историко-национальный фактор формирования традиций и культур питания народов Европы.

2. Италия, Франция – основоположники развития культуры питания народов Европы.

3. Специфический набор пищевого сырья, способы кулинарной обработки, репертуар блюд и столовый этикет в странах Европы: Франция, Италия, Австрия, Германия, Испания, Венгрия, Англия.

4. Характерные черты формирования традиций и культур питания народов Скандинавии: Швеции, Норвегии, Финляндии, Дании.

Рекомендуемая литература

1. Альберто Каппати, Массимо Монтанари. Итальянская кухня. История одной культуры. Новое литературное обозрение, 2006г. – 480с.

2. Доминика Мишель. Ватель и рождение гастрономии. Новое литературное обозрение. 2002г., - 419с.

3. Смирнов В.П. Франция: страна, люди, традиции. – М.Мысль, 1996. – 280с.

4. Архипкина Г.Д., Коляда Н.А. Страноведение. Германия: обычаи, традиции, праздники, этикет. - М.: Феникс, 2004

5. Кулинарное искусство народов мира. Английская кухня. Каравелла, 1996, - 208с.

6. Элек Мадьяр. Кулинарное искусство и венгерская кухня. Паннония, 1961г. – 310с.

Семинар 6

Культура питания народов стран азиатско-тихоокеанского региона (АТР) и африканских стран

1. Историко-национальный фактор формирования традиций питания народов АТР.

2. Особенности пищевого набора для жителей стран АТР.

3. Приемы и способы обработки пищевого сырья.

4. Национальные кулинарные традиции китайцев, японцев, корейцев.

5. Арабские традиции и особенности кухонь стран Магриба: Марокко, Тунис, Алжир, Ливия и Египет.

6. Разнообразие кулинарных традиций Южной Африки, как отражение многообразия культур этой страны: смесь элементов африканской, малайской, индийской и английской кулинарных традиций.

Рекомендуемая литература

1. Кадзуко Эми, Фукуока Ясуко. Практическая энциклопедия японской кухни. Издательство: Урал ЛТД, 2010г. – 256 с.

2. Вольфганг В. Райхерт, Ойген Х. Лиу. Кулинарное путешествие. Китай. Ниола, 21 век. 2003г., - 206с.

3. Ван Лин. Китайское искусство чаепития. Центрполиграф, 2003г., - 240 с.

4. Линда Доусер. Китайская кухня. Эксмо, 2002г., - 96с.

5. Т. Чен, П.А. Пак. Традиционная корейская кухня. Алматы, 1994г., - 400с.

6. Лвах И.А. Магрибская кухня. Каравелла, 1996г. – 224с.

7. Давидсон А.Б. Южно-Африканская Республика. Весь мир в одной стране. Вече, 2010г. – 320с.