Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

Пензенский государственный университет

Кафедра маркетинга

Белякова В. А.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГОСТЕПРИИМСТВА.

Рабочая тетрадь.

Пенза 2009 г.

Содержание

Тема 1. Гостеприимство: сущность и основные понятия дисциплины.

1. Роль и место гостеприимства в сфере услуг.

2. Факторы, влияющие на состояние и развитие индустрии гостеприимства.

3. Индустрия гостеприимства: основные понятия и составные элементы.

4. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.

Тема 2. Туризм: сущность и основные понятия.

1. Определение туризма. Классификация туристских организаций.

2. Классификация видов туризма

3. Работники туристической индустрии

4. Причины путешествий

5. Социокультурный эффект от туризма

Тема 3. Гостиничный бизнес: развитие и классификация.

1. Развитие гостиничного бизнеса в России.

2. Классификация средств размещения гостиничного типа

3. Порядок проведения работ по классификации гостиниц в России.

Тема 4. Формы взаимодействия в гостиничном бизнесе.

1. История развития и основные признаки гостиничной цепи.

2. Формы гостиничных объединений.

3. Гостиничный стандарт

Тема 5. Службы гостиниц и особенности их функционирования

1. Службы гостиниц и особенности их функционирования

2. Основные и дополнительные услуги гостиниц

3. Автоматизированные системы управления

4. Бизнес-процессы в гостинице.

Тема 6. Транспортное обслуживание в сфере гостеприимства.

1. Основные понятия и классификация транспортной системы.

2. Категории и виды транспорта в туризме.

Тема 7. Особенности развития сферы общественного питания.

1. Современные тенденции развития рынка общественного питания.

2. Типы и классы предприятий питания.

3. Современная классификация предприятий общественного питания.

4. Услуги, предоставляемые предприятиями питания.

5. Требования, предъявляемые к туристским предприятиям питания.

6. Специальные формы обслуживания.

Тема 8. Современные программы лояльности в индустрии гостеприимства.

1. Программа лояльности: основные понятия и сущность.

2. Классификация карт лояльности

Тема 9. Франчайзинг в индустрии гостеприимства.

1. История франчайзинга.

2. Правовое регулирование франчайзинга в России.

3. Характеристика договора франчайзинга.

4. Контроль за деятельностью покупателя франшизы.

Литература.

1. ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" N 132-ФЗ, от 24 ноября 1996 года (в ред. Федеральных законов от 10.01.2003 N 15-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ).

2. Федеральный закон Российской Федерации от 5 февраля 2007 г. N 12-ФЗ О внесении изменений в Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации"

3. Барчукова Н. С. Международное сотрудничество государств в области туризма. М.: Международные отношения, 1986. – С. 6

4. Байназаров Ю. К. Статистические методы оценки деятельности туристских предприятий (объединений) и повышение их роли в условиях полного хозяйственного расчета. М.: Турист, 1989. – С. 15.

5. Воронкова Л. История туризма и гостеприимства. Москва: ФАИР-ПРЕСС, 2004 г.- 304 с.

6. Джанджугазова Е. Маркетинг в индустрии гостеприимства: Учеб. Пос. 2005 г.

7. Доклад о результатах и основных направлениях деятельности на 2007 и на период до 2009 года. Москва. Федеральное агентство по туризму. 2006 г. www.russiatourism.ru

8. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. Пер. с англ. Москва: ЮНИТИ, 1998. - 787 с.

9. Муталиева А.А. Туриская деятельность как вид предпринимательской деятельности. www.aasp.ru

10. Организация туризма / А.П. Дурович, Н.И.Кабушкин, Т.М. Сергеева и др. Мн.: Новое знание, 2003. – С. 15

11. Система классификации гостиниц и других средств размещения. Москва. Федеральное агентство по туризму. 2005 г. www.russiatourism.ru

12. Тетющев Д., Калашников Г. Франчайзинг - выгодный бизнес // Отель, 2005, №2, с9.

13. www.penza.ru

Тема 1. Гостеприимство: сущность и основные понятия дисциплины.

Рассматриваемые вопросы:

1. Роль и место гостеприимства в сфере услуг.

2. Факторы, влияющие на состояние и развитие индустрии гостеприимства.

3. Индустрия гостеприимства: основные понятия и составные элементы.

4. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства.

1. Роль и место гостеприимства в сфере услуг.

Гостеприимство –

Так образно объясняет этот термин В.И. Даль «В толковом словаре живого великорусского языка». Быть гостеприимным – значит уметь предложить теплый прием для посетителей, создать для них спокойную, благоприятную дружелюбную атмосферу.

Гостеприимство одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации, в настоящее время под воздействием научно-технического прогресса превратилось в мощную индустрию, в которой работают миллионы профессионалов, создающих уют и комфорт на благо людей.

Гостеприимство – универсальная традиция повседневно-бытовой культуры, предписывающая обязательность радушия и заботы о госте. Российский гуманитарный энциклопедический словарь

Гостеприимство – добродетель, весьма распространенная в древности даже между грубыми и необразованными народами. Библейская энциклопедия

• Гостеприимство – это готовность с искренней радостью принять гостей, кем бы они ни были и в какое бы время не пришли.

• Гостеприимство – это одна из наиболее почитаемых христианских добродетелей.

• Гостеприимство – это не только щедрость в материальном, но и щедрость души человека.

• Гостеприимство – это тот свет, на который люди слетаются, как мотыльки. Гостеприимный дом не бывает пуст, а его хозяин – одинок.

• Гостеприимство – это сочетание благородства, щедрости и уважения к людям.

Индустрия гостеприимства –

В современной профессиональной литературе широко применяется термин «индустрия туризма и гостеприимства», и хотя гостеприимство входит в это понятие как составной элемент, следует отметить, что гостеприимство – это более емкое и широкое понятие, так как его задачей является удовлетворение не только туристов в узком смысле, но и потребителей вообще. Взаимосвязь между туризмом и гостеприимством можно проследить на рис. 1.

Рис. 1 Взаимосвязь между туризмом и гостеприимством

Индустрию туризма и гостеприимства нельзя рассматривать как разные индустрии, так как туристы – это, прежде всего, потребители, имеющие разнообразные потребности, в том числе и специфические, зависящие от целей и мотивов путешествий. Однако туристы – это, прежде всего, потребители вообще, следовательно, индустрия туризма и гостеприимства рассматривается как единое целое по причине неразрывности общности и, тем не менее, с учетом специфики сферы туризма, в том числе структурной и институциональной.

Структуру индустрии туризма и гостеприимства можно представить следующим образом рис. 2

Рис. 2 Структура туризма и гостеприимства.

Следует отметить, что индустрия гостеприимства исторически сформировалась и выросла из сектора средств размещения, представленного различным типом гостиничных предприятий.

В классическом понимании гостиница –

В современных условиях гостиница –

Индустрия туризма и гостеприимства – неотъемлемая часть обширнейшей сферы услуг, которая является одной из динамически развивающихся секторов мировой экономики.

В развитых станах доля услуг в ВВП достигает до 70%.

В настоящее время растет заинтересованность в развитии индустрии гостеприимства как на международном, национальном и региональном уровнях, так как туризм и гостиничный бизнес являются катализатором развития всех сфер экономики.

Социально-экономическое воздействие развития индустрии гостеприимства на национальном и региональном уровнях:

Социокультурные выгоды: