Функциональные связи кондитерского цеха хлебозавода

№ отделе-ний и по-мещений	Отделения и помещения	Номера отделений и помещений
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1	Холодильное помещение
2	Отд.отделки тортов
3	Отд.приготовления сырья и полуфабрикатов
4	Тестомесительное отд.
5	Варочное отд.
6	С клад полуфабрикатов
7	С клад-холодильник
8	Отд.жидких дрожжей
9	Склейка коробов
10	Приготовление крема
11	Лаборатория
12	С лужебно-бытовое помещение
13	Всего связей	3	6	3	2	2	2	2	1	1	1	2	3

Выявленные функциональные связи группируют попарно (рис. З):

1 6

1 7

1 12

2 10

2 9

2 7

2 5

2 11

2 12

3 5

3 4

3 6

5 3

10 12

5 2

4 8

9 2

Рис.3. Парные функциональные связи кондитерского цеха

З атем на основе этих данных составляется безразмерная принципиальная схема для компоновки производственного здания (рис. 4), которая служит ориентиром при составлении окончательной (размерной) компоновки:

Рис.4 Принципиальная, основная схема компоновки кондитерского цеха хлебозавода.

Следует отметить, что составление окончательной (размерной) компоновки является более сложной задачей. При этом не всегда удается сохранить все функциональные связи в том виде, как они были намечены на безразмерной принципиальной схеме компоновки.

Диаграмма функциональных связей позволяет проверить, все ли помещения и технологические схемы учтены при компоновке здания и системы зданий, определить, по каким направлениям (связям) следует осуществлять объединение и непосредственное примыкание помещений друг к другу.

При решении вопросов взаимного размещения и компоновки отдельных зданий необходимо соблюдать общие санитарные нормы проектирования, а также специфические санитарно-гигиенические условия производства

В соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями при компоновке помещений необходимо проводить резкую грань между помещениями с производствами пищевой и технической продукции.

Помещения, в которых перерабатывают техническую продукцию, должны быть изолированными от помещений, в которых изготавливают пищевую продукцию.

При неправильной компоновке технологических схем могут иметь место встречи потоков нестирилизированых продуктов с потоком пищевых продуктов или встречи рабочего персонала, занятого в производстве пищевых и непищевых продуктов.

Объединение производственных помещений в корпуса должно обеспечить максимально удобную связь с обслуживающим и подсобным хозяйством и бытовыми помещениями предприятия.