5 Основные фонды предприятия (здания, сооружения, средства производства)

На балансе предприятия в настоящее время числятся три жилых дома и общежитие; земельные участки; машины и оборудование; транспортные средства; инструменты, приборы, инвентарь (мебель); малоценные необоротные материальные активы и другие основные средства.

Данные о приобретении объектов основных средств в 2010 г. представлены в таблице 5.1

Таблица 5.1 Приобретение основных средств

Наименование объекта	Дата ввода	Стоимость, грн.
Система видеонаблюдения склада готовой продукции	14.01.2010 г.	16200
Система контроля доступа	19.04.2010 г.	40110
Щит с устройством контроля напряжения	20.09.2010 г.	7917

Предприятие полностью использует основные производственные мощности. Для дальнейшего увеличения объемов производства предприятие нуждается:

- в обновлении производственного оборудования (холодильные установки, автоматы по производству этикеток и прочее);

- в проведении реконструкции складов готовой продукции и участка контрольной выдержки, в оснащении их современным складским оборудованием (многоярусные стеллажи, электропогрузчики).

- в автоматизации ряда производственных постов в цехе № 1 (мюзлевание продукции, укупорка, сборка паков и упаковка готовой продукции, наклейка акцизной марки).

Учитывая невозможность обновления парка оборудования за счет собственных средств, предприятие привлекает его в оперативную аренду. Таким образом, в 2010-м году удалось оснастить предприятие современной линией розлива игристых вин в цехе № 2, установить дополнительные бродильные мощности (акратофоры), оснастить цех № 1 ополаскивателями, машиной разлива, компрессорами и холодильным оборудованием.

6 Общая характеристика и особенности технологии предприятия

Шампанское и игристые вина готовятся на заводе резервуарным периодическим способом.

Специалисты завода хранят в строгом секрете особенности производства вин. Предоставляется лишь общая информация.

Весь процесс можно разделить на три основных этапа: поступление виноматериалов; подготовка их к вторичному брожению; шампанизация.

Получившие положительную оценку виноматериалы перекачиваются в приемные емкости и одновременно ассамблируются. Ассамблирование – объединение виноматериала в крупные партии в пределах сорта, хозяйства и года урожая. Делается это в целях удобства работы с вином. Объединенные  в партию виноматериалы проходят обработку для придания им розливостойкости, фильтруют и купажируют. В состав купажа вводят высококачественные виноматериалы, выдержанные 1-2 года. Пропорции вина – это не только секрет, но и гордость ГП «Севастопольский винодельческий завод».

Приготовленный купаж после фильтрации направляют на приготовление бродильной смеси и шампанизацию.

Бродильная смесь - это соединенные в определенном соотношении купаж, дрожжи и ликер. Для получения шампанского сухого, полусухого, полусладкого в вино добавляют необходимое количество ликера и отправляют на отдых. Дрожжи, используя в процессе жизнедеятельности сахар и различные компоненты вина, обуславливают качественные особенности шампанского.

Шампанизация – это вторичное брожение, которое проходит в крупных металлических резервуарах-акратофорах.

Из бродильных акратофоров вино поступает на охлаждение до минус 3-4°С, выдерживается при этой же температуре 24 часа и фильтруется. Пониженная температура препятствует развитию ненужной микрофлоры, тем самым улучшая вкусовые качества шампанского. Обработка холодом способствует стабилизации вина. После отдыха вино направляется на розлив. Розлив вина ведется в определенных температурных условиях. Затем оно укупоривается корковыми пробками. На горлышко бутылок надевают металлическую уздечку – «мюзле». После этого вино выдерживается определенное время или идет на бутылочную пастеризацию. Затем на бутылку надевают колпачок, этикетку и кольеретку.