1. Характеристика підприємства – бази практики Базою практики є приватне підприємство кафе – бар “Корал ”.

Предметом діяльності підприємства є громадське харчування, виробництво кондитерських і кулінарних виробів, харчових напівфабрикатів, роздрібна та оптова торгівля продуктами харчування.

Особливістю підприємства є те що він обслуговує середній рівень населення та вищі навчальні заклади району, тому форма обслуговування та режим роботи залежить від вищеназваних закладів. Підприємства працює з 8⁰⁰ до 23.00

Наявні три переробні цехи:

• цех напівфабрикатів ( переробка м'яса, риби, курей );

• пиріжковий (хліб, здобні - булочні вироби, пиріжки з начинками);

• кондитерський цех.

2.2 Організація постачання

За організацію постачання відповідає безпосередньо директор підприємства та головний технолог та бухгалтер. Форми та джерела постачання продовольчої сировини і продуктів (табл. 2).

Таблиця 2 Джерела постачання сировини і продуктів

№ з/п	Група товарів	Джерело постачання		Періодичність завозу	Відстань, км.
1.	М'ясо, картопля, овочі	Заготівля від населення		Овочі в осінній період, мясо за потребою	В межах району
2.	Кури	Птахокомбінат		Два рази в місяць	80
3.	Яйця	Птахокомбінат		Один раз в тижден	12
4.	Масло, сир	Кремез		Два раза в тиждень	40
5.	Молоко і молокопродукти	Кремез		Два раза в тиждень	95
6.	Борошно перщого та вищого гатинку	Хлібокомбінат№1		Один раз у місяць	95
7.	Соки	Садочок		Один раз у місяць	95
8.	Риба (кури)	«Дніпровод»		Один раз у місяць	95
9.	Кондитерські вироби	Лукас		Один раз у місяць	95
		Світанок		Один раз у місяць	95
10.	Цукор	цукровий завод		Один раз у місяць	95
11.	Макаронні вироби	Кременчуцький хлібзавод№1		Один раз в день	1
12.	Маргарин	Кремез		Один раз в день	150

Продовження таблиці 2

14.

Інші

Від населення

За потребою

По району

Продовольче постачання на підприємстві здійснюється по сезону ( картопля, капуста, морква, буряк та інші ) у населення і оформляється закупівля продукції у приватних підприємців, оформляється “Акт закупівлі” на основі сертифікатів та патентів. З юридичними особами (базами, підприємствами ) укладаються договори на постачання продукції та напівфабрикатів. Розрахунок потреби в сировині і напівфабрикатів здійснюється головним технолог. Головний технолог підприємства об'єднує всі первинні замовлення та якщо замовлені продукти є в наявності на складі підприємства дає вказівку завідуючому складу на відпуск та відвантаження продукції. У випадку коли на складі такої продукції немає головний технолог складає замовлення та віддає його заготівельнику.

Доставляння сировини і напівфабрикатів здійснюється як транспортом постачальника а також власним транспортом. Тара відповідає призначенню та виду продукції. На підприємстві використовуються такі види тари:

• мішки;

• ящики (картонні, дерев’яні, пластмасові);

• бочки і цистерни;

• лотки;

• поліетиленова упаковка;

• скляна тара.

Маршрути доставки сировини та напівфабрикатів залежать від сировини а також місцезнаходження головних постачальників. Так як джерела постачання (Табл. 2 ) мають різне місцезнаходження то маршрути постачання різні.

Процентне співвідношення завозу продукції та напівфабрикатів власним транспортом та транспортом постачальників становить:

• транспортом постачальника 70%;

• власним транспортом 25%.

На підприємстві наявний такий транспорт:

• Таврія пікап ( 280 кг);

• Газелі (1,5 т.);

Вищеназваний власний транспорт використовується як для завозу продукції від постачальників так і для завозу на підприємства харчування. На мою думку транспортні засоби підприємства використовуються ефективно.

• Організація матеріально-технічного забезпечення здійснюється шляхом планового замовлення. Рівень оснащення підприємства обладнанням, інвентарем на мою думку відповідає нормам.

В основному на підприємстві рівень організації продовольчого та матеріально-технічного постачання є високим. Але головною причиною погіршення матеріально-технічного стану підприємства є нестача вільних коштів на його придбання. Тому до основних напрямків удосконалення продовольчого та матеріально-технічного постачання я можу віднести такі:

- визначення потреби в заміні існуючої матеріально-технічної бази;

• створення спеціалізованого фонду;

• знаходження постачальників недорогого та надійного обладнання.