4.4 Способы заготовки, правила сбора, хранения и транспортировки гриба белого

Технологический процесс заготовки гриба белого. Подготовка грибов. Грибы сортируют по видам, размерам и качеству, удаляют червивые и перезревшие, очищают от лесного мусора – игл, листьев, травы и почвы и направляют на сушку.

По качественным показателям белые грибы сушеные подразделяются на три сорта (первый, второй, третий), табл. 9.

Сушка грибов. Подготовленные грибы для 1 сорта с размером шляпки до 5 см, для 2 сорта с размером шляпки до 10 см – сушат целыми, для 3 сорта с размером шляпки более 10 см – режут продольными дольками шириной 1-1,5 см.

Подготовленные целые или резанные грибы укладывают в один слой на ленте или сетке сушилки и сушат. Продолжительность сушки в конвейерных сушилках 8-10 часов, в сушилках других типов – до нескольких суток. Готовность грибов определяют по остаточной массовой влаге, которая должна быть не более 14-12%. Недосушенные грибы быстро подвергаются порче (Аткина Л.И.,2001).

Таблица 9. Разделение гриба белого по сортам

Наименование показателя	Характеристика и норма
	1 сорт	2 сорт (пробель)	3 сорт (желтяк)
Внешний вид	Грибы чистые, сухие целые, разнообразной формы	Грибы чистые, сухие целые и разрезанные пополам или на четыре части	Грибы чистые, сухие целые и разрезанные пополам или на четыре части
Запах	Характерный, сильно выраженный, свойственный белым сушеным грибам	Характерный, сильно выраженный, свойственный белым сушеным грибам	Характерный, свойственный белым сушеным грибам
Консистенция	Грибы сухие, слегка гнутся и легко ломаются	Грибы сухие, слегка гнутся и легко ломаются	Грибы сухие, слегка гнутся и легко ломаются

По окончании сушки грибы рассортировывают, отделяют пересушенные, пережженные и крошку. Готовые сушеные грибы сортируют по сортам. Расход свежих грибов на 1тонну сушеных составляет 10 тонн.

Подготовленные сушеные грибы фасуют в крафтмешки, в фанерные и картонные ящики и барабаны, выстланные чистой бумагой, а также в потребительскую тару из бумаги, полимерных или комбинированных материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора, массой нетто не более 1 кг.

Хранят сушеные грибы в чистых сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 0-20º С и относительной влажности воздуха 75% (Андрест Б.В., 1998).

Раздел 5. Безопасность и экологичность проектируемых мероприятий

Лесной фонд ООО «Новичиха лес» отнесен к «ленточным борам» и распределен на следующие категории защитности: государственные защитные лесные полосы и особо ценные лесные массивы. В таких лесах необходимо уделять особое внимание при заготовках, так как они наиболее уязвимы.

Ресурсы некоторых видов съедобных грибов, особенно белого, в последнее время истощаются. Посещение леса населением за последние 20-25 лет в сравнении с предыдущими годами увеличилось во много раз. Многие сборщики, собирая грибы, ломают деревья и кустарники, вырывают траву, уничтожают несъедобные и ядовитые грибы, а при неумелом обращении с огнем зачастую приводят к возникновению лесных пожаров.

Большинство выполняемых работ по показателям вредности факторов рабочей среды и трудового процесса не соответствуют гигиеническим нормативам и относятся к классу вредных различной степени вредности, поэтому необходимо обратить особое внимание по улучшению условий и охраны труда.

К работе допускаются лица физически нормально развитые, поскольку работа предполагает определенные физические нагрузки на организм.

Согласно ГОСТ 12.0.003 – 90 ССБТ вредные и опасные факторы, влияющие на организм человека, подразделены по природе воздействия на физические, химические, биологические и психофизиологические.

К химическим факторам, проникающим через кожные покровы, относятся: репелленты – средства, применяемые от кровососущих насекомых.

К физическим динамическим перегрузкам относится интенсивная физическая работа (например, длительные переходы по лесу, поднимание ульев, повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны).

К нервно-психологическим перегрузкам относят:

а) работу в наклонном положении до 30 градусов более 25 % времени рабочей смены;

б) наклон корпуса более 10 раз в смену до 30 градусов;

в) монотонность труда, связанная с многократно повторяющимися операциями менее 20 секунд.

К биологическим – укусы насекомых.

Таблица 10. Анализ вредных и опасных производственных факторов на проектируемом участке

Вредный фактор	Источники факторов	Применяемые методы защиты	Соответствие фактического уровня требованиям
Укусы насекомых (комаров) на участке	Насекомые (биологические)	Использование репеллентов	соответствует
Укусы клещей	Насекомые– клещи (биологические)	Прививки	соответствует
Высокая температура воздуха	Погодные условия (физические)	головные уборы (панамки, кепки), легкая одежда светлых оттенков, прикрывающая большую часть тела, источник воды	соответствует

Необходим также запас питьевой воды во время выезда в лес, поскольку он отдален от населенных пунктов и соответственно от источников питьевой воды.

Все работы, проводимые в лесу, во время грозы прекращаются. Металлические предметы откладываются в сторону от людей, а люди укрываются в безопасное место. Во время грозы не следует прятаться под деревьями, находиться на вершине холма, а также около рек, озер и т.д.

Все работники должны быть инструктированы по сборке определенных видов грибов, с указанием видовых особенностей. Необходимо иметь маскитные сетки, желательно резиновые сапоги, и специальные отпугивающие химические средства от сосущих насекомых. Белые грибы собирают методом срезания, следовательно сборщику необходимо иметь острый нож для срезания.