1.4. Физиологические основы регулирования дыхания при хранении растениеводческой продукции

Большое значение для хранения зерна, плодов, овощей, корнеплодов имеет создание соответствующих условий среды. Во время хранения этой продукции идёт процесс дыхания при котором выделяются энергия в виде тепла, углекислый газ и вода, расходуются органические вещества, в результате чего уменьшается её масса. Для нормального хранения злаковых и бобовых культур предельная влажность составляет 14,5 – 15%, а семян масличных­ 8-­9%. При повышенной влажности резко усиливается дыхание, которое сопровождается появлением в тканях зерна свободной воды, что, в свою очередь, вызывает активирование процессов обмена веществ. При увеличении влажности семян пшеницы с 14 до 22% дыхание значительно возрастает лишь при повышении температуры с 0 до 10 , что может привести к аккумуляции тепла и вызвать их самосогревание. Поэтому семена с повышенной влажностью нельзя хранить толстым слоем. Дальнейшее увеличение температуры до 50 при высокой влажности семян не вызывает повышение интенсивности дыхания, оно даже постепенно уменьшается с увеличением влажности, газообмен в семенах ухудшается [1].

При недостаточном доступе воздуха к семенам пре обладают процессы анаэробного дыхания, что сопровождается образованием этилового спирта, выделение и накопление которого пагубно влияет на зародыш и приводит к снижению всхожести [1].

При хранении плодов и овощей главным фактором является температура. Здесь не приходится говорить о влажности, так как она у этой продукции достаточно высокая. Наилучшая температура для хранения плодов и овощей около 0 . Обычно их хранят в холодильниках и хранилищах при температуре не выше 3­-7 [1].

При дыхании недозрелых плодов и овощей в них накапливаются продукты анаэробного дыхания ­ этиловый спирт и ацетальдегид. Поэтому такие плоды и овощи хуже сохраняются и, кроме того, во время хранения приобретают неприятный вкус [1].

Глава 2. Методика, условия и место проведения эксперимента

2.1. Методика

Ход работы: Берут навеску отобранных воздушно-сухих семян (5 г). Семена проращивают и высаживают в сосуды, заполненные опилками (для опыта следует брать березовые опилки, которые следует прокипятить в воде для удаления экстрактных веществ).

Опилки хранят в сухом состоянии и перед высадкой семян увлажняют. Сосуд заполняют опилками так, чтобы остался свободным 1 см от края, затем опилки уплотняют. При посеве семян часть опилок отсыпают, семена раскладывают и засыпают отсыпанными опилками, которые с поверхности слегка уплотняют.

Один сосуд ставят в темный термостат при 25°С , а другой в светлый термостат при той же температуре. Опыт длится не менее двух недель. Во время опыта необходимо следить за тем, чтобы опилки не подсыхали. Приступая к ликвидации опыта, следует сравнить облик растений, выросших на свету и в темноте.

На свету растения имеют нормальный вид: стебель прочный, листья зеленого цвета и хорошо развиты, высота растений меньше, чем у растений, выросших в темноте.

Растения, выросшие в темноте, обнаруживают все признаки этиоляции: стебель слабый и вытянут, листья вытянуты, у всех растений, стоящих в темноте, листья желтого цвета, так как в темноте хлорофилл не образуется.

Ликвидация опыта: Растения осторожно вынимают из опилок. Корни отмывают в воде, обсушивают фильтровальной бумагой или полотенцем, затем связывают в пучок и взвешивают с точностью до 0,1 г.

После этого пучки развязывают, растения раскладывают на бумаге, помещают в термостат при 40°С , высушивают до воздушно-сухого веса и вывешивают с такой же точностью.