Завдання на виконання роботи

1. Приготувати розчин сахарози концентрацією, вказаною викладачем і уточнити її на рефрактометрі.

2. Виміряти концентрацію розчину сахарози після його контакту з крохмалем.

3. Розрахувати гідрофільність крохмалю.

Прилади, лабораторний посуд та реактиви

Рефрактометр, технічні терези, бюкс з кришкою, хімічна склянка з паличкою, відстійник, крохмаль, сахарози.

Порядок виконання роботи

1. Розчин сахарози масою 20 г заданої концентрації готують у хімічній склянці, користуючись технічними терезами.

2. Концентрацію приготовленого розчину уточнюють за рефрактометром і позначають як С₀.

3. Для приготування наважки крохмалю зважують порожній бюкс з паличкою і кришкою, потім насипають у нього 3 – 4г крохмалю і знову зважують бюкс.

4. При перемішуванні в бюкс з крохмалем вливають 5 – 8 мл цукрового розчину. Бюкс зважують і ставлять у відстійник.

5. Після освітлення верхньої частини суспензії відбирають піпеткою кілька краплин розчину для рефрактометричного визначення рівноважної концентрації С_р.

Опрацювання результатів

1. Загальну кількість води, зв`язану крохмалем, визначають за формулою (13.1).

2. Гідрофільність крохмалю визначають за формулою (13.3).

3. Порівнюють одержану величину гідрофільності з довідниковою.

Оцінка похибки вимірювань

Загальна похибка визначення гідрофільності складатиметься з похибок:

вимірювання концентрації розчину цукрози рефрактометром

 0,2 %2 = 0,4 %;

вагових вимірів технічними терезами

 0,1 %5 = 0,5 %.

Отже, загальну похибку проведення експерименту можна прийняти такою, що дорівнює ~1 %.

Питання для самоперевірки

1. Що називається зв’язаною водою?

2. Що таке водневий зв`язок?

3. Яка природа гідрофільності ВМС (природних і синтетичних)?

4. Які є властивості зв`язаної води?

5. Які види зв’язку води вам відомі?

6. Які Ви знаєте методи визначення зв`язаної води?

7. В чому суть методу диференціальної скануючої калориметрії?

8. Що таке гідрофільність? Як її можна розрахувати?

9. Як розрахувати кількість води, зв’язаної наважкою крохмалю?

10. Як підбирається речовина-індикатор в індикаторному рефрактометричному методі визначенням зв’язаної води?

Література

1. Манк В.В, Мірошников О.М., Подобій О.В., Стеценко Н.О Колоїна хімія: Практикум. –К.:НУХТ, 2008 – 170 с.

2. Воловик Л.С., Ковалевська Є.І., Манк В.В, Мірошников О.М., Федоренко Г.А. Фізична хімія: Підручник – К.: фірма «Інкос» 2007. -191 с.

3. Чумак В.Л., Іванов С.В. Фізична хімія: Підручник – К.: Книжкове вид-во НАУ, 2007. – 648 с.

4. Воловик Л.С., Ковалевська Є.І., Манк В.В. та ін. Колоїдна хімія: Підручник. – К.: Вид-цтво “Книголюбів”, 1999. – 238 с.

ЗМІСТ

Вступ…………………………………………………………….............................1

Лабораторна робота № 1. ВИЗНАЧЕННЯ ІНТЕГРАЛЬНОЇ ТЕПЛОТИ РОЗЧИНЕННЯ СОЛІ..............................................................................................2

Лабораторна робота № 2. АНАЛІЗ ДІАГРАМ СТАНУ ОБМеЖЕНО РОЗЧИННИХ РІДИН………………………………………… ………………….8

Лабораторна робота № 3. КРІОМЕТРИЧНЕ ВИЗНАЧЕННЯ МОЛЯРНОЇ

МАСИ РЕЧОВИНИ……………………... ............................................................13

Лабораторна робота № 4. ЕЛЕКТРОПРОВІДНІСТЬ РОЗЧИНІВ ЕЛЕКТРОЛІТІВ……………………………………………………………….......21

Лабораторна робота №5. ЕЛЕКТРОРУШІЙНІ СИЛИ………………………....29

Лабораторна робота №6. ХІМІЧНА КІНЕТИКА…………………………….....36

Лабораторна робота №7. ВИЗНАЧЕННЯ ПОВЕРХЕВОГО НАТЯГУ

РОЗЧИНІВ ТА РОЗРАХУНОК АДСОРБЦІЇ НА МЕЖІ ПОДІЛУ РОЗЧИН-ПОВІТРЯ………………………………………………………………………......47

Лабораторна робота №8. АДСОРБЦІЯ НА МЕЖІ ПОДІЛУ ТВЕРДЕ ТІЛО-РІДИНА. ОБЧИСЛЕННЯ ПИТОМОЇ ПОВЕРХНІ АДСОРБЕНТУ……………55

Лабораторна робота №9. МЕТОДИ ОДЕРЖАННЯ КОЛОЇДНИХ СИСТЕМ……………………………………………………………………….......60

Лабораторна робота №10. ЕЛЕКТРОФОРЕТИЧНЕ ВИЗНАЧЕННЯ ЕЛЕКТРОКІНЕТИЧНОГО ПОТЕНЦІАЛУ…………………………………… 66

Лабораторна робота №11. ВИЗНАЧЕННЯ КОАГУЛЮЮЧОЇ ДІЇ ЗОЛЮ ГІДРОКСИДУ ЗАЛІЗА ТА ПЕРЕВІРКА ПРАВИЛА ШУЛЬЦЕ-ГАРДІ……....70

Лабораторна робота №12. ВИЗНАЧЕННЯ КІНЕТИКИ І СТУПЕНЯ НАБУХАННЯ ЖЕЛАТИНИ………………………………………………………74

Лабораторна робота №13. ВИЗНАЧЕННЯ ЗВ’ЯЗАНОЇ ВОДИ

ІНДИКАТОРНИМ РЕФРАКТОМЕТРИЧНИМ МЕТОДОМ……………………84

ЛІТЕРАТУРА……………………………………………………………………….87

Навчальне видання

ФІЗИЧНА ТА КОЛОЇДНА ХІМІЯ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

до виконання лабораторних робіт

для студентів напряму 6.051701 "Харчові технології та інженерія"

денної та заочної форм навчання

Укладачі: О.В. Грабовська, д-р тех. наук

О.М. Мірошников, канд. хім. наук

О.В. Подобій, канд. тех. наук

Л.С. Воловик, канд. хім. наук

Є.І. Ковалевська, канд. хім. наук

Видання подається в авторський редакції

Підп. До друку 00.00.11 р. Обл.-вид. арк. Наклад 300 прим.

Вид. № Безплатно. Зам. №

РВЦ НУХТ, 01033 Київ-33, вул. Володимирська, 68

2