101. Пищевые отравления продуктами, содержащие ядохимикаты, их профилактика.

Если принять за 100 % все ядовитые вещества, поступающих в организм, то с продуктами питания поступает от 80 до 90 % всех ядов. Вредные вещества, поступающие с пищей:

1) Пестициды;

2) Минеральные удобрения;

3) Пищевые добавки;

4) Радиоактивные вещества;

5) ПАВ, детергенты;

6) Соли тяжелых металлов.

Пестициды - это вещества органической или неорганической природы, применяемые для борьбы с вредителями сельского хозяйства. Классификация пестицидов:

I) Производственные (бактерициды, овоциды, ларвициды, инсектициды, фунгициды, гербициды, мимоциды, дефолианты, репелленты, аттрактанты, феромоны).

II) Гигиенические (чрезвычайно опасные вещества, высокоопасные вещества, умеренноопасные вещества, малоопасные вещества).

Критерии: 1. Токсичность,

2. Стойкость во внешней среде,

3. Кумулятивные средства,

4. По степени кожно - резорбтивного действия.

III) Химические (хлор-, фосфор-, ртуть- органические, мышьяксодержащие, карбоматы, синтетические перитроиды, природные и неорганические соединения).

Профилактика:

Общие:

1). Ограниченное количество ассортиментов одновременно применяемых в данном регионе,

2). Систематическая планомерная замена устаревших препаратов на новые препараты,

3). Обоснование гигиенических нормативов ДОК, МДУ в почве, воде, продуктах питания,

4). Лабораторный контроль (контролируется силами СанЭпидСтанции),

5). Соблюдение сроков ожидания,

6). Запрещение авиаобработок.

Паллиативные меры профилактики (те меры, которые применяются в тех условиях, когда содержание пестицидов выше нормы):

1). Нормализация - смешивание двух партий одинакового продукта. В одной меньше ДОК, в другой - больше.

2). Технологическая обработка молока, удаление жировой части. Нежирная часть молока используется для питания.

3). Кулинарная обработка, консервирование, удаление жидкости.

4). Удаление "излюбленных" мест локализации пестицидов.

Профилактика ЛПХ:

1). Упаковка должна быть рассчитана на 10 соток.

2). Упаковка должна быть прочной, чтобы исключить случайное повреждение.

3). Количество пестицида должно быть таким, чтобы не было острого и смертельного отравления.

4). Четкая, ясная инструкция по применению пестицидов.

5). Инструкция должна быть краткой, недвусмысленной.

6). Упаковка должна быть изготовлена из такого материала, чтобы можно было выбросить в обычном контейнере для мусора.

102. Чужеродные химические вещества в продуктах питания (минеральные удобрения, пищевые добавки), влияние их на здоровье, профилактика пищевых отравлений.

Чужеродные химические вещества включают соединения, которые по своему характеру и количеству не присущи натуральному продукту, но могут быть добавлены с целью совершенствования технологии, сохранения или улучшения качества продукта и его пищевых свойств, или же они могут образоваться в продукте в результате технологической обработки (нагревания, жарения, облучения и др.) и хранения, а также попасть в него или пищу вследствие загрязнения.

Спектр возможного патогенного воздействия ЧХВ, поступающих в организм с пищей, очень широк. Они могут:

1) неблагоприятно влиять на пищеварение и усвоение пищевых веществ;

2) понижать иммуно-защитные силы организма;

3) сенсибилизировать организм;

4) оказовать общетоксическое действие;

5) вызывать гонадотоксический, эмбриотоксический, тератогенный и канцерогенный эффекты;

6) ускорять процессы старения;

7) нарушать функцию воспроизводства.