90. Овощи, виды, гигиеническая характеристика, значение в питании здорового и больного человека. Заболевания, связанные с употреблением овощей.

Виды овощей: корнеплоды (морковь, свекла и др.)

Томатные (помидоры, перец)

Луковые (лук, чеснок)

Клубнеплоды (картофель)

Капустные

Тыквенные (тыква, патиссон, кабачки)

Бахчевые (арбузы, дыни)

Бобовые (горох)

Относятся к пищевым продуктам в наименьшей степени поддающиеся замене другими пищевыми продуктами.

Значение овощей:

1. источники углеводов

2. источники нежной клетчатки

3. источники витаминов (С, группы В, каротин)

4. источники минеральных солей щелочного характера – К, Са

5. источники пектиновых веществ (свёкла, редис, яблоки)

6. источники органических кислот (яблочная, лимонная), тартроновой кислоты (тормозит превращение углеводов в жиры)

7. источники эфирных масел

Значение органических кислот:

• вкус

• участие в обмене веществ

• участие в процессах пищеварения

• способствует ощелачиванию организма

• возбуждает секрецию поджелудочной железы

• возбуждает моторную функцию кишечника

Значение эфирных масел:

• вкусовое значение

• улучшают пищеварение

• возбуждающее действие на ЦНС

• обладают антисептическими свойствами

Значение:

1. малокалорийны (диетпродукты)

2. влияют на секреторную функцию пищеварительных и процессы пищеварения:

• стимулируют энергообразование и энерговыведение

• сырые овощи тормозят отделение пищеварительного сока, вареные – увеличивают.

• Цельные соки – угнетают секрецию поджелудочной железы, разбавленные – возбуждают секрецию поджелудочной железы.

• Повышают усвояемость составных частей пищи

• Поддерживают кислотно-щелочное равновесие :

А. Нормализующее влияние на кишечную микрофлору

В. Снижается интенсивность гнилостных процессов

С. Повышает моторную функцию желудка и кишечника, усиливает перистальтику.

Грибы - белков мало, но животные, полноценные. Много минеральных солей, экстрактивных веществ.

Орехи - полноценные белки, полиненасыщенные жиры, К,Р.

91. Фрукты, гигиеническая характеристика, значение в питании здорового и больного человека.

Виды: косточковые плоды (абрикосы, персики, сливы, вишня)

Семечковые плоды (груша, яблоки, рябина)

Тропические фрукты (бананы, ананасы, киви, гранат)

Источники:

1. легко усвояемого углевода (много фруктозы, глюкозы, сахарозы)

2. органических кислот (яблочная, лимонная), тартроновой кислоты (тормозит превращение углеводов в жиры)

3. эфирных масел

4. фитонцидов

5. витаминов (С, группы В, каротин)

6. минеральных элементов – К, Mg, Zn

7. источник нежной клетчатки

Органические кислоты:

• вкус

• участие в обмене веществ

• участие в процессах пищеварения

• способствует ощелачиванию организма

• возбуждает секрецию поджелудочной железы

• возбуждает моторную функцию кишечника

Эфирные масла:

• вкусовое значение

• улучшают пищеварение

• возбуждающее действие на ЦНС

• обладают антисептическими свойствами

Значение:

малокалорийны (диетпродукты)

влияют на секреторную функцию пищеварительных и процессы пищеварения:

• стимулируют энергообразование и энерговыведение

• сырые овощи тормозят отделение пищеварительного сока, вареные – увеличивают.

• Цельные соки – угнетают секрецию поджелудочной железы, разбавленные – возбуждают секрецию поджелудочной железы.

• Повышают усвояемость составных частей пищи

Поддерживают кислотно-щелочное равновесие :

А. нормализующее влияние на кишечную микрофлору

В. Снижается интенсивность гнилостных процессов

С. Повышает моторную функцию желудка и кишечника, усиливает перистальтику.