- •Опис залікового кредиту
- •1. Мета, завдання та результати вивчення дисципліни
- •2. Тематичний план
- •3. Система оцінювання знань
- •4. Зміст лекційних занять Змістовий модуль 1. Товарознавство продовольчих товарів Лекція 1. Основи загального товарознавства
- •Лекція 2. Товарознавча характеристика зерноборошняних товарів, крохмалепродуктів, цукромісних товарів та концентратів
- •Лекція 3. Товарознавча характеристика свіжої та переробленої плодоовочевої продукції, смакових товарів
- •Лекція 4. Товарознавча характеристика молока і молочних товарів, харчових жирів, яйцепродуктів
- •Лекція 5. Товарознавча характеристика м'яса та м'ясних товарів
- •Лекція 6. Товарознавча характеристика риби та рибних товарів
- •Змістовий модуль 2. Товарознавство непродовольчих товарів Лекція 7. Скляні, керамічні та металогосподарські товари
- •Лекція 8. Меблі, товари побутової хімії, текстильні товари
- •5. Зміст семінарських занять
- •Практична робота 4. М’ясо та продукти його переробки
- •Практична робота 5. Риба і рибні продукти
- •Змістовий модуль 2. Товарознавство непродовольчих товарів Практичне заняття 6. Вивчення зовнішніх ознак та асортименту скляних, керамічних та металогосподарських виробів
- •Практичне заняття 7. Вивчити органолептичні методи розпізнавання волокон
- •Практичне заняття 8. Вивчення конструкції та сучасного асортименту холодильників
- •6. Самостійна та індивідуальна робота студента
- •Питання для самостійної роботи
- •Тема 1. Основи загального товарознавства
- •Тема 2. Товарознавча характеристика зерноборошняних товарів, крохмалепродуктів, цукромісних товарів та концентратів
- •Тема 3. Товарознавча характеристика свіжої та переробленої плодоовочевої продукції, смакових товарів
- •Тема 4. Товарознавча характеристика молока і молочних товарів, харчових жирів, яйцепродуктів
- •Індивідуальна робота Рекомендації щодо підготовки наукових доповідей
- •Рекомендована тематика наукових доповідей:
- •Перелік питань для підготовки до екзамену
- •Список рекомендованої літератури
- •Додаток а
- •Зразок білета
- •Підсумкового модульного контролю
- •З дисципліни «Товарознавство»
- •3. Тестове завдання (оцінюється в 0 – 8 балів):
- •Зразок екзаменаційного білета екзаменаційний білет
- •3. Тестове завдання (оцінюється в 0 – 10 балів):
- •3. Практичне завдання (оцінюється в 0 – 13 балів) :
Лекція 4. Товарознавча характеристика молока і молочних товарів, харчових жирів, яйцепродуктів
План лекції
Харчова цінність, класифікація молока, вершків, кисломолочних продуктів, вершкового масла, молочних консервів та морозива, вимоги до якості та їх зберігання.
Споживні властивості сичужних сирів, класифікація, вимоги до якості, дефекти та зберігання.
Рослинні олії, маргарин, майонез, жири, їх хімічний склад і харчова цінність.
Асортимент, класифікація та особливості хімічного складу яєць та яйце продуктів. Дефекти яєць, умови та терміни зберігання.
Література:
Основна: 3-7.
Додаткова: 14, 17, Internet ресурси.
Лекція 5. Товарознавча характеристика м'яса та м'ясних товарів
План лекції
Класифікація м'яса забійних тварин та субпродуктів, маркування м'яса.
Споживні властивості м’ясних копченостей, ковбасних виробів, консервів, їх класифікація, вимоги до якості, дефекти та зберігання.
Класифікація м'яса сільськогосподарської птиці та дичини, вимоги до якості та їх зберігання.
Література:
Нормативна: 1.
Основна: 4-7.
Додаткова: 15, Internet ресурси.
Лекція 6. Товарознавча характеристика риби та рибних товарів
План лекції
Класифікація промислових риб, харчова цінність, умови та терміни зберігання.
Споживчі властивості живої та охолодженої риби, умови та терміни зберігання.
Споживчі властивості мороженої та солоної риби, умови та терміни зберігання.
Споживчі властивості сушеної, в’яленої та копченої риби, умови та терміни зберігання.
Література:
Нормативна: 1.
Основна: 4-7.
Додаткова: 10, Internet ресурси.
Змістовий модуль 2. Товарознавство непродовольчих товарів Лекція 7. Скляні, керамічні та металогосподарські товари
План лекції
Асортимент, призначення, вимоги та оцінка якості скляних виробів для закладів готельно-ресторанного господарства.
Асортимент, призначення, вимоги та оцінка якості керамічних товарів для закладів готельно-ресторанного господарства.
Асортимент, призначення, вимоги та особливості оцінки якості металогосподарських товарів, що використовуються у закладах готельно-ресторанного господарства.
Література:
Нормативна: 1.
Основна: 3, 7.
Додаткова: 9, 12, 18, Internet ресурси.
Лекція 8. Меблі, товари побутової хімії, текстильні товари
План лекції
Особливості меблів у закладах готельно-ресторанного господарства, асортимент, показники якості та засоби чищення.
Асортимент, призначення, вимоги та оцінка якості товарів побутової хімії для закладів готельно-ресторанного господарства.
Класифікація та асортимент, оцінка якості тканин, що використовується в закладах готельно-ресторанного господарства.
Лекція 9. Побутові електротехнічні товари
План лекції
Класифікація та споживні властивості електропобутових товарів.
Класифікація та асортимент машин для обробки білизни.
Класифікація та асортимент машин для прибирання приміщень та підтримання мікроклімату у приміщеннях.
Література:
Нормативна: 1.
Основна: 3, 7.
Додаткова: 9, 12, 16, 18, Internet ресурси.