Требования безопасности при сертификации пищевой продукции

1. Порядок работы в микробиологической лаборатории.

Требования к размещению, окружающей среде, коммуникациям. Мероприятия при аварийных ситуациях, регистрационно-учетные документы, управление ИО и СИ в микробиологической лаборатории, оформление результатов микробиологических испытаний.

Сенсорный контроль качества пищевых продуктов

1. Систематика сенсорных методов: методы приемлемости и предпочтения, различительные и описательные методы, методы потребительской оценки. Аналитические методы органолептического анализа.

2. Балловые шкалы.

Традиционные, перспективные и унифицированные балловые шкалы. Этапы разработки балловой шкалы и их характеристика. Применение коэффициентов весомости и статических методов.

3. Профильный анализ.

Алгоритм разработки вкусового профиля, профильный анализ текстуры, перспективы профильного метода.

Обучающая деятельность Химико-аналитический контроль

1. Значение и области использования химико-аналитического контроля.

Объекты химико-аналитического контроля. Программа производственного контроля. Химико-аналитический контроль в различных отраслях промышленности. Характеристика отдельных элементов.

Сенсорный контроль качества пищевых продуктов

1. Подготовка дегустаторов.

Отбор и обучение дегустаторов. Тестирование. Оценка сенсорных способностей дегустатора: цветоразличительной чувствительности, органа обоняния, вкусовой и тактильной чувствительности, испытание вопроизводимости результатов. Тестирование интеллектуально-профессиональной компетентности дегустаторов. Аттестация дегустаторов.

2. Требования к условиям проведения дегустационного анализа.

Требования к размещению и планировке помещений для сенсорного анализа. Оснащение рабочего места дегустатора. Требования к окружающей среде. Требования к дегустационной посуде. Правила подготовки и порядок представления образцов пищевых продуктов на дегустацию.

Инновационная деятельность

1. Анализ тенденций развития фундаментальных работ в области качества и безопасности пищевой продукции.

2. Развитие и усовершенствование методов и приборов контроля качества и безопасности пищевых продуктов.

3. Основные направления развития нормирования показателей качества и безопасности пищевой продукции.

Объем обзорных лекций и консультаций по дисциплинам, выносимым на Государственный экзамен

№п/п	Название темы	Объем в часах
		лекции
1	Методы и приборы контроля качества и безопасности пищевых продуктов	6
2	Оценка соответствия	4
3	Требования безопасности и подтверждение соответствия пищевых продуктов	2
Всего		12

Перечень рекомендуемой литературы

Основная

1. Основы аналитической химии: учеб.: в 2 кн. / Под ред. Ю.А. Золотова. –М.: Высшая школа. – 2000.

2. Глоба, И.И. Хроматографические и спектральные методы анализа / И.И. Глоба, С.А. Ламоткин. Минск: БГТУ. – 2008.

3. Васильев, В.П. Аналитическая химия: учеб. Пособие: в 2 кн. /В.П. Васильев. –М.: Дрофа. – 2004.

4. Глоба, И.И. Оптические методы и приборы контроля качества продукции. /И.И. Глоба. – Минск: БГТУ. – 2003.

5. Зайдель, А.Н. Атомно-флуоресцентный анализ / А.Н. Зайдель. – Л.: Химия. – 1983.

6. Курс общей физики: [учебное пособие для вузов. В 5 кн. Кн. 2: Электричество и магнетизм / И.В. Савельев. – М: Астрель: АСТ, – 2008.

7. Электрофизические методы и приборы контроля качества продукции: тексты лекций / В.Г. Зарапин. – Минск: БГТУ. – 2006.

8. Датчиковая аппаратура информационно-измерительных систем: учеб. пособие: в 3 ч.: Ч.1 / Под ред. Е.Е. Багдатьева и Ю.Н. Чернышева – М.: Изд-во МГУЛ. – 2008.

9. Вилков, Л.В. Физические методы исследования в химии. Резонансные и электрооптические методы: учеб. /Л.В. Вилков, Ю.А. Пентин. – М.: Высш. Школа., – 1987.

10. Эмсли, Дж. Спектроскопия ЯМР высокого разрешения / Дж. Эмсли, Дж. Финей, Л. Сатклиф. – М.: Мир, – 1968.

11. Иванов, В.И. Курс дозиметрии. /В.И. Иванов. – М.:Энергоатомиздат. – 1970.

12. Кужир, П.Г. Прикладная ядерная физика /П.Г. Кужир. – Минск: Технопринт. – 2004.

13. Ламоткин, С.А. Дозиметрия и радиационный контроль продукции. /С.А. Ламоткин. – Минск: БГТУ. – 2005.

14. Стыскин, Б.Л. Практическая высокоэффективная жидкостная хроматография /Б.Л. Стыскин, Л.Б. Ициксон. – М.: Химия. – 1986.

15. Царев, Н.И. Практическая газовая хроматография. /Н.И. царев, В.И. Царев, И.Б. Катраков. – Барнаул: АГУ. – 2000.

16. Егорова, З. Е. Сертификация и системы аккредитации: учеб. пособие для студентов специальностей «Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции», «Метрология, стандартизация и сертификация» / З. Е. Егорова. – Минск: БГТУ, 2006. – 306 с.

17. Ламоткин, С. А. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: учеб. пособие для студентов экономических специальностей / С. А. Ламоткин, З. Е. Егорова, Н. И. Заяц. – Минск: БГТУ, 2005. – 372 с.

18. Егорова, З. Е. Сертификация продовольственных товаров: учеб. пособие для студентов специальности «Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции» / З. Е. Егорова, Н. Д. Коломиец. – Минск: 2005. – 299 с.

19. Оценка соответствия: учеб.-метод. пособие по выполнению курсовых работ по дисциплинам «Сертификация и системы аккредитации» и «Сертификация товаров» для студентов специальности 1-54 01 03 «Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции» / З. Е. Егорова. – Минск: БГТУ, 2009. – 135 с.

20. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник / В. М. Позняковский. – 3-е изд. испр. и доп. – Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002.

21. Петровский, К. С. Гигиена питания / К. С. Петровский, В.Д. Ванханен. – М.: Медицина, 1982.

22. Антонович, Е.А. Качество продуктов питания в условиях химизации сельского хозяйства: Справочник / Е. А. Антонович, Л. К. Седокур. – Киев: Урожай, 1990.

23. Россивал, Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Л. Россивал, Р. Энгст, А. Соколай. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

24. Тутельян, В. А. Микотоксины (медицинские и биологические аспекты) / В. А. Тутельян, Кравченко Л.В. – М.: Медицина, 1985.

25. Рейли, К. Металлические загрязнения пищевых продуктов: Пер. с англ. (предисл. д-ра техн. наук И.М. Скурихина). – М.: Агропромиздат, 1985.

26. Санитарная микробиология / И.В. Билетова, Р.П. Корнелаева, Л.Г. Кострикина и др.; Под ред. С.Я. Любашенко. – М.: Пищевая пром-сть, 1980.

27. Системы управления качеством и безопасностью продукции на основе анализа рисков и критических контрольных точек: рекомендации по построению и применению / В.Н. Корешков [и др.]. – Минск: Консорциум Наука Экономика Право, 2005. – 176 с.

28. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник. / Т.Г. Родина. –М.: ACADBMA, 2004

29. Феоктистова, Н.А. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебно-методический комплекс. Часть1. / Н.А. Феоктистова, Д.А. Васильев. – Ульяновск.: ФГОУ ВПО «Ульяновская ГСХА», 2009.

Дополнительная

1. Аналитическая химия. Химические методы анализа: учеб. Пособие /Е.Г. Власова [и др.]; под ред. О.М. Петрухина. – 2-е изд. – М.: Путь: Альянс, 2006.

2. Брицке, М.Э. Атомно-абсорбционный спектральный анализ / М.Э. Брицке. – М.: Химия. – 1982.

3. Лакович, Дж. Основы флуоресцентной спектроскопии / Дж. Лакович. – М.: Мир. – 1987.

4.Приборы и методы измерения электрических величин: учеб. пособие для втузов / Э.Г. Атамалян. – М.: Дрофа, – 2005.

5. Эггинс, Брайян. Химические и биологические сенсоры / Брайян Эггинс; пер. с англ. М.А. Слинкин с дополнением Т.М. Зимина, В.В. Лучинин. – М.: Техносфера, – 2005.

6. Рудаков О.Б. Спутник хроматографиста. Методы жидкостной хроматографии. / О.Б. Рудаков [и др.]. – Воронеж: Изд-во Водолей. – 2004.

7. Соломахо, В. Л. Теория и практика сертификации / В. Л. Соломахо [и др.]. – Минск: БелГИСС, 2003. – 217 с.

8. Корешков, В. Н. Опыт создания систем менеджмента качества в малых организациях / В. Н.Корешков, З.С.Никифорова. – Минск: БелГИСС, 2007.

9. Стандартизация: журн. /учредители: Госстандарт Республики Беларусь, БелГИСС. –1999, январь– . – Минск: БелГИСС, 2007– . – Двумес.

10. Стандарты и качество: журн. / учредитель: Госстандарт России. – 1927, январь – . – М.: Госстандарт России, 2007 – . – Ежемес.

11. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. Ред. Ю. Г. Базариновой. – СПб.: Профессия, 2006.

12. Ермишин, А. П. Генетически модифицированные организмы. Мифы и реальность / А. П. Ермишин. – Минск: Тэхналогія, 2004.

13. Публикации ILSI о качестве и безопасности пищевых продуктов. 1997-2005 гг.

14. Деррик, С. Прослеживаемость в рыбной отрасли. / С. Деррик, М. Диллон. – Цюрих: SIPPO/EUROFISH, 2005. –78.с.

15. Тильгнер, Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. /Д.Е. Тильгнер – М.: Пищепромиздат, 1962.

16. Позняковский, В.М. Экспертиза напитков: Учебное пособие / В.М. Позняковский [и др.]. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та., 2002.

Приложение 2

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебной работе

________________ С.А. Касперович

_________________ 2011 г.