Задание № 2

ВЫПОЛНИТЕ СИТУАЦИОННУЮ ЗАДАЧУ:

После ознакомления с действующими документами, выполните индивидуальные задания. В карточках-заданиях описаны случаи пищевых отравлений, имевшие место в г. Симферополе.

Проанализируйте конкретный случай пищевого отравления.

Разработайте предложения по улучшению санитарной культуры на ПП в целях профилактики аналогичных случаев пищевых отравлений.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

После выполнения заданий студент должен:

ЗНАТЬ:

• пищевые отравления и их классификацию;

• меры профилактики пищевых отравлений;

• порядок расследования пищевых отравлений.

УМЕТЬ:

• делать анализ расследования пищевых отравлений;

• использовать и заполнять документацию при расследовании пищевых отравлений;

• разрабатывать мероприятия по ликвидации вспышки и профилактике пищевых отравлений

• учитывая физиологичные нормы питания обеспечивать изготовление полуфабрикатов, кушаний, кулинарных изделий для разных видов питания, используя рациональные способы ведения технологического процесса

• пользуясь нормативно-технической документацией, обеспечивать выпуск продукции надлежащего качества

• в соответствии с нормативными документами и законодательными актами контролировать выполнение требований производственной санитарии и техники безопасности ПП.Н.03

• согласно производственной программы проводить оперативный контроль за реализацией продукции и процессом обслуживания ПР.О.04

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ:

1. Каковы причины возникновения отравлений на предприятиях питания?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие срочные меры необходимо принимать на предприятии питания при получении сигнала о пищевом отравлении?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Что является основной целью обследования предприятий питания.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. При каких заболеваниях не допускают к работе на предприятиях общественного питания.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ВЫВОД:__________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________