Государственное высшее учебное заведение КНЭУ им. В. Гетьмана Симферопольский колледж

Дисциплина: Санитария и гигиена

Отчет

О выполнении практической работы № 2

Тема: Анализ расследования пищевых отравлений

Работу выполнил(а) студент(ка) ___ курса Группы _________ Ф.И.О._____________________

Работу проверил преподаватель Полякова Т.А. Оценка _____

Цель: Закрепить теоретические знания о пищевых отравлениях и их профилактике, ознакомиться с методикой расследования пищевых отравлений.

Содержание типовой задачи деятельности:

• Осуществление оперативной регуляции хода производства и обслуживания, принятия самостоятельных управленческих решений ПФ.С.17

• Оперативный контроль за ходом производства в соответствии с производственными программами и календарными графиками работы ПФ.С.20

Вид типовой задачи: профессиональная.

Класс задачи деятельности: стереотипная

Содержание умений, которыми овладеет студент по результатам выполненной работы:

• учитывая физиологичные нормы питания обеспечивать изготовление полуфабрикатов, кушаний, кулинарных изделий для разных видов питания, используя рациональные способы ведения технологического процесса ПП.Н.01

• пользуясь нормативно-технической документацией, обеспечивать выпуск продукции надлежащего качества ПП.Н.05

• в соответствии с нормативными документами и законодательными актами контролировать выполнение требований производственной санитарии и техники безопасности ПП.Н.03

• согласно производственной программы проводить оперативный контроль за реализацией продукции и процессом обслуживания ПР.О.04

Вид умения:

• предметно-практическое,

• предметно-понятийное

Уровень сформированности умения:

• умение выполнять действие автоматически

• умение выполнять действие, опираясь на материальные носители информации.

Организация и оснащение рабочего места:

Рабочее место студента соответствует требованиям стандарта и БЖД

Оснащение:

• Методические рекомендации для выполнения практической работы;

• Санитарные правила для предприятий общественного питания;

• Карточки-задания

Порядок оценивания результатов учебной деятельности:

Задания практической работы должны быть выполнены за 60 минут. Оформлены и сданы преподавателю в конце занятия.

Практическая работа содержит два задания. Каждое задание должно быть выполнено за 20 минут. На выполнение контрольных вопросов отводится 10 минут.

Практическое занятие оценивается в 100 баллов (оценка 5). Каждое правильно выполненное задание -25баллов, вопросы текущего контроля- 30 баллов, грамотно написанный отчёт, вывод, работа выполнена в указанное преподавателем время -10 баллов, контрольные вопросы-10 баллов.

100 - 95 баллов – «5»,

85 -75 баллов –«4»,

70 - 65 баллов – «3».

Межпредметные связи:

ПП.01.	Основы предпринимательства
ПП.14.	Производство мучных кондитерских изделий.
ПП.28.	Технологические процессы приготовления и реализации блюд и кулинарных изделий.
ПП.16	Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции
ПН.14.	Значение неорганической химии в технологии приготовления пищи
ПН.16	Коллоидная химия
ПН.17	Биохимия
ПН.18	Физиология питания
ПН.23	Основы микробиологии
ПП.29	Овощи, плоды, грибы
ПП.31	Яйца и яичные продукты.
ПН.09	Физическая химия
ПП.32	Молоко и молочные продукты
ПП.33	Продукты переработки зерна
ПП.34	Кондитерские изделия
ПП.41	Введение в товароведение пищевых продуктов
ПН.24	Органическая химия и экология
ПП.42	Технологические процессы механической обработки сырья и производства полуфабрикатов
ПП.08	Организация производства на предприятиях питания
ПН.26	Экология и безопасность жизнедеятельности
ПП.42	Пожарная безопасность