Содержание натрия в некоторых продуктах питания

Продукт	Мг/100 г	Продукт	Мг/100 г
Хлеб	495	Томат	40
Мука пшеничная	12	Свекла	86
Пшено	22	Лук репчатый	50
Рис	39	Хрен	140
Фасоль	26	Укроп	43
Горох	40	Абрикосы	30
Картофель	69	Смородина черная	32
Капуста	28	Петрушка	79
Морковь	13	Чеснок	120

Калий – это один из важнейших элементов, содержащихся в клетке. Он необходим для поддержания нормальной возбудимости нервной и мышечной тканей. Вместе с натрием он способствует также регулированию содержания воды в тканях.

Источники. Больше всего калия поступает в организм с растительными продуктами, мясом, морской рыбой. В растительных продуктах, в отличие от животных, калия во много раз больше, чем натрия. Наиболее богаты калием белокочанная капуста, фасоль, картофель, лук, морковь, свекла, зелень укропа и петрушки, томаты, сухофрукты (абрикосы, чернослив, изюм, сушеные яблоки) и др.

Содержание калия в продуктах питания

Продукт	Мг/100 г	Продукт	Мг/100 г
Горох	870	Томат	290
Шпинат	774	Редис	255
Орехи грецкие	664	Яблоки	278
Фасоль	1100	Виноград	255
Грибы	440-460	Молочные продукты	145
Капуста	185-375	Яйцо куриное	140
Картофель	570	Мука пшеничная	122
Персики	363	Творог	112
Свекла	288	Хлеб	208
Морковь	234

Соли кальция и фосфора нужны для нормального развития костной ткани, а фосфор очень важен и для нервной ткани.

В растущем организме процессы костеобразования протекают наиболее интенсивно, поэтому у детей потребность в кальции велика. При кальциевой недостаточности наблюдаются задержка роста ребенка и неправильное развитие зубов. С недостатком кальция в организме связаны такие заболевания детей, как рахит, тетания.

Источники. По содержанию и полноте усвоения лучшими источниками кальция являются молочные продукты. Усвоение кальция зависит от его соотношения с другими пищевыми веществами в продуктах, блюдах и рационах. При избытке в пище фосфора, в частности в виде фитинов зерновых и бобовых продуктов, в кишечнике образуются нерастворимые соединения кальция, которые выводятся с калом. Недостаток и избыток жиров в пище ухудшает усвоение кальция. Избыток жиров, особенно содержащих много насыщенных жирных кислот (баранье, говяжье сало, кулинарные жиры), образует невсасывающиеся кальциевые мыла. Избыток магния приводит к связыванию в кишечнике части жирных и желчных кислот, необходимых для усвоения кальция. Ухудшает всасывание кальция щавелевая кислота, которой богаты шпинат, щавель, ревень, свекла, шоколад. При дефиците витамина Д всасывание кальция резко нарушается и начинает использоваться кальций костей. Как при недостатке, так и при избытке белков в рационе ухудшается усвоение кальция.