- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1 концепции питания
- •Нетрадиционные методы питания человека
- •Глава 2 основы рационального питания
- •Глава 3 биологическая ценность пищевых веществ
- •Содержание клетчатки в продуктах питания (мг/100 г)
- •Содержание пектина в овощах, плодах и соках (%)
- •Содержание натрия в некоторых продуктах питания
- •Содержание калия в продуктах питания
- •Содержание кальция в продуктах питания
- •Содержание фосфора в продуктах питания
- •Содержание магния в некоторых продуктах питания
- •Содержание железа в некоторых продуктах питания
- •Содержание йода в некоторых продуктах питания
- •Содержание витамина а и β-каротина в некоторых продуктах
- •Содержание витамина д в продуктах питания
- •Содержание витамина е и а-токоферола в продуктах
- •Содержание витамина к в некоторых продуктах
- •Содержание витамина в1 в некоторых продуктах питания
- •Содержание витамина рр в продуктах питания
- •Содержание витамина в2 в некоторых продуктах
- •Содержание витамина в6 в некоторых продуктах питания
- •Содержание витамина в12 в некоторых пищевых продуктах
- •Содержание витамина с в некоторых продуктах
- •Глава 4 продукты питания животного происхождения
- •Мясо и мясные продукты
- •Рыба, рыбо- и морепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Содержание пищевых веществ в обезжиренном молоке, пахте и молочной сыворотке
- •Глава 5 продукты питания растительного происхождения
- •Овощи, фрукты и прочие продукты
- •Зерновые продукты
- •Основные виды круп – пшено, гречка, ячневая, овсяная, манная и др.
- •Бобовые, или стручковые
- •Глава 6 физиологические основы рационального питания школьников
- •Суточное потребление энергии, белков, жиров и углеводов, рекомендуемое для детей школьного возраста
- •Содержание белка в различных продуктах
- •Содержание жиров в основных продуктах питания школьников, г на 100 г продукта
- •Содержание углеводов в некоторых продуктах, г на 100 г продукта
- •Физиологические нормы потребления микроэлементов для детей дошкольного возраста, мг/день
- •Глава 7 чужеродные химические вещества в продуктах питания
- •Варианты поступления чужеродных веществ в организм человека через пищевые цепи
- •Канцерогенные химические вещества в пищевых продуктах
- •Глава 8 пищевые добавки
- •Глава 9 обогащенные продукты питания
- •Функциональные продукты
- •Продукты повышенной биологической ценности в питании школьников
- •Глава 10 биологически активные добавки к пище (бад)
- •Глава 11 генетически модифицированные источники пищи
- •Глава 12 нерациональное питание – основа риска развития алиментарных заболеваний
- •Недостаточное питание
- •Избыточное питание
- •Питание и ожирение
- •Питание и сердечно-сосудистые заболевания
- •Йододефицитные состояния
- •Сахарный диабет и питание
- •Железодефицитные состояния
- •Питание и рак
- •Питание и кариес
- •Глава 13 профилактика пищевых отравлений
- •Классификация пищевых отравлений
- •Примерный перечень биологически активных добавок к пище для детей и подростков, разрешенных к применению в России
- •Заключение
- •Литература
- •Рациональное и адекватное питание школьников
- •460000, Г. Оренбург, ул. Пушкинская, д. 24
- •460000, Г. Оренбург, ул. Краснознаменная, д. 5 для заметок
- •Для заметок
Содержание витамина а и β-каротина в некоторых продуктах
Вещество |
Продукт |
Содержание, мг/100 г |
Витамин А |
Рыбий жир |
19 |
Говяжья печень |
8 |
|
Свиная печень |
3,4 |
|
Печень трески |
4 |
|
Β-каротин |
Красная морковь |
9 |
Чеснок, зеленый лук, красный перец, чеснок (перо), шиповник |
2-3 |
|
Абрикосы, облепиха, тыква |
1,5-1,6 |
|
Помидоры |
1,0 |
|
Сельдерей, петрушка, шпинат |
4-5 |
Витамин А содержится, главным образом, в жире печени трески, морского окуня, в сливочном масле, яичном желтке, молоке, сливках, сметане. В продуктах растительного происхождения витамин А находится в виде каротина – желтого пигмента, которому морковь обязана своим цветом. Каротин, попадая в организм человека, превращается там в витамин А. Особенно много каротина в моркови, тыкве, шпинате, салате, томатах, абрикосах, персиках.
Витамин D. В 1650 г. английский врач Ф. Глиссон описал болезнь, наблюдавшуюся у детей в графствах Дорсет и Сомерсет. Он назвал ее рахитом.
При рахите происходит искривление костей ног и грудной клетки, дети отстают в развитии и часто болеют инфекционными болезнями. Теперь мы знаем, что рахит развивается при недостатке в организме витамина D. Он регулирует обмен кальция и фосфора. Если этого витамина не хватает, из организма выводится большое количество солей кальция и фосфора. Костная ткань, которая является почти единственным местом их накопления, быстро начинает терять кальций и фосфор. Кости от этого становятся мягкими, искривляются и легко ломаются. Витамин D повышает всасывание кальция и фосфора из кишечника и предупреждает, таким образом, расход этих солей из костной системы организма.
Человек получает витамин D двумя путями: с пищей и из собственной кожи, где этот витамин образуется под действием ультрафиолетовых лучей. Вот почему, если дети растут без солнца, в плохих жилищных условиях, у них, как правило, развивается рахит.
Источники. Витамин Д содержится в основном в животных продуктах. Богаты им печень рыб, особенно морских, молочные жиры, яйца, икра, жирные сорта рыбы. Наиболее богаты витамином D рыбий жир, печень трески, камбалы и других рыб. Много его в икре, желтках яиц, печени, молочных продуктах.
Количество витамина Д обозначается в международных единицах (МЕ): 1 МЕ равна 0,025 мкг.
Содержание витамина д в продуктах питания
Продукт |
МЕ/100 г |
Продукт |
МЕ/100 г |
Печень палтуса |
100 000 |
Сливочное масло летом |
100 |
Печень трески |
До 1500 |
Сливочное масло зимой |
30 |
Сельдь жирная |
1500 |
Говяжья печень |
100 |
Скумбрия |
500 |
Треска |
100 |
Желток яйца летом |
300 |
Молоко |
Около 5 |
Желток яйца зимой |
120 |
Витамины группы Е объединяют 8 токоферолов (a, β, γ, δ и т.д.). По биологическому действию они делятся на вещества витаминной и антиокислительной активности. Витаминной активностью обладает наиболее выраженно а-токоферол. Остальные формы в витаминном отношении малоактивны и оказывают действие как антиоксиданты. Наибольшей антиокислительной активностью отличается δ-токоферол.
Источники. Основными источниками витамина Е служат растительные масла, особенно нерафинированные. Самым богатым источником витамина Е среди всех растительных масел является облепиховое масло (от 100 до 200 мг%). К другим источникам этого витамина относят печень, яйца, злаковые (особенно муку грубого помола, гречневую, овсяную крупу), бобовые, ржаные и пшеничные отруби, сырые орехи, семена и завязи растений. Небольшое количество витамина содержится в молочных продуктах, рыбе, овощах и фруктах.