- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1 концепции питания
- •Нетрадиционные методы питания человека
- •Глава 2 основы рационального питания
- •Глава 3 биологическая ценность пищевых веществ
- •Содержание клетчатки в продуктах питания (мг/100 г)
- •Содержание пектина в овощах, плодах и соках (%)
- •Содержание натрия в некоторых продуктах питания
- •Содержание калия в продуктах питания
- •Содержание кальция в продуктах питания
- •Содержание фосфора в продуктах питания
- •Содержание магния в некоторых продуктах питания
- •Содержание железа в некоторых продуктах питания
- •Содержание йода в некоторых продуктах питания
- •Содержание витамина а и β-каротина в некоторых продуктах
- •Содержание витамина д в продуктах питания
- •Содержание витамина е и а-токоферола в продуктах
- •Содержание витамина к в некоторых продуктах
- •Содержание витамина в1 в некоторых продуктах питания
- •Содержание витамина рр в продуктах питания
- •Содержание витамина в2 в некоторых продуктах
- •Содержание витамина в6 в некоторых продуктах питания
- •Содержание витамина в12 в некоторых пищевых продуктах
- •Содержание витамина с в некоторых продуктах
- •Глава 4 продукты питания животного происхождения
- •Мясо и мясные продукты
- •Рыба, рыбо- и морепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Содержание пищевых веществ в обезжиренном молоке, пахте и молочной сыворотке
- •Глава 5 продукты питания растительного происхождения
- •Овощи, фрукты и прочие продукты
- •Зерновые продукты
- •Основные виды круп – пшено, гречка, ячневая, овсяная, манная и др.
- •Бобовые, или стручковые
- •Глава 6 физиологические основы рационального питания школьников
- •Суточное потребление энергии, белков, жиров и углеводов, рекомендуемое для детей школьного возраста
- •Содержание белка в различных продуктах
- •Содержание жиров в основных продуктах питания школьников, г на 100 г продукта
- •Содержание углеводов в некоторых продуктах, г на 100 г продукта
- •Физиологические нормы потребления микроэлементов для детей дошкольного возраста, мг/день
- •Глава 7 чужеродные химические вещества в продуктах питания
- •Варианты поступления чужеродных веществ в организм человека через пищевые цепи
- •Канцерогенные химические вещества в пищевых продуктах
- •Глава 8 пищевые добавки
- •Глава 9 обогащенные продукты питания
- •Функциональные продукты
- •Продукты повышенной биологической ценности в питании школьников
- •Глава 10 биологически активные добавки к пище (бад)
- •Глава 11 генетически модифицированные источники пищи
- •Глава 12 нерациональное питание – основа риска развития алиментарных заболеваний
- •Недостаточное питание
- •Избыточное питание
- •Питание и ожирение
- •Питание и сердечно-сосудистые заболевания
- •Йододефицитные состояния
- •Сахарный диабет и питание
- •Железодефицитные состояния
- •Питание и рак
- •Питание и кариес
- •Глава 13 профилактика пищевых отравлений
- •Классификация пищевых отравлений
- •Примерный перечень биологически активных добавок к пище для детей и подростков, разрешенных к применению в России
- •Заключение
- •Литература
- •Рациональное и адекватное питание школьников
- •460000, Г. Оренбург, ул. Пушкинская, д. 24
- •460000, Г. Оренбург, ул. Краснознаменная, д. 5 для заметок
- •Для заметок
Содержание витамина в2 в некоторых продуктах
Продукт |
Мг/100 г |
Продукт |
Мг/100 г |
Бобовые |
0,15 |
Мясо птицы, рыбы |
0,2 |
Хлеб из муки грубого помола |
0,1 |
Печень |
2,2 |
Яйца |
0,4 |
Почки говяжьи и свиные |
1,6-1,8 |
Молоко |
0,15 |
Творог |
0,3 |
Шпинат, кукуруза, горошек |
0,2 |
Сыр |
0,4 |
Чечевица |
0,3 |
Арахис |
0,5 |
Витамин B6, или пиридоксин, необходим для нормального белкового обмена. В его присутствии осуществляется правильное использование железа, а это обеспечивает своевременное созревание важных элементов крови – эритроцитов. Кроме того, он участвует в жировом обмене и помогает протеканию основных обменных процессов в печени и коже.
Организм редко испытывает недостаток в витамине В6, так как он в сравнительно больших количествах синтезируется нашей кишечной флорой.
Источники. Содержание пиридоксина в пищевых продуктах невысокое, однако достаточное, чтобы удовлетворять потребности организма в нем при питании обычным сбалансированным пищевым рационом. Богаты этим витамином цельные крупы, в особенности гречневая, мясо, рыба, субпродукты: печень, почки, сердце), яичные желтки, дрожжи, орехи, бобовые, картофель.
Содержание витамина в6 в некоторых продуктах питания
Продукт |
Мг/100 г |
Продукт |
Мг/100 г |
Фасоль и соя |
0,9 |
Мясо |
0,3-0,5 |
Овощи и фрукты |
0,1-0,2 |
Печень, почки |
0,5-0,7 |
Кукуруза |
1,0 |
Рыба |
0,1-0,2 |
Апельсины |
0,06 |
Яйцо |
0,2-0,4 |
Капуста |
0,1 |
Дрожжи |
4-5,7 |
Витамин В12 необходим для нормального кроветворения, т.е. для образования и созревания эритроцитов. Когда его не хватает в организме, количество эритроцитов резко уменьшается, развивается анемия (малокровие) и организм страдает от недостатка кислорода. Это происходит потому, что гемоглобин, содержащийся в эритроцитах, – единственный переносчик кислорода к тканям и органам. Если не обеспечить своевременное снабжение организма витамином В12, то очень быстро, иногда через несколько недель, наступает смерть от злокачественного малокровия.
Еще в древние времена обратили внимание на то, что употребление полусырой печени излечивает больных анемией. Конечно, тогда врачи еще ничего не знали о витаминах и не могли объяснить, почему печень помогает таким больным. А исцеление людям, страдающим анемией, приносил витамин B12, который содержится в печени. В 1948 г. удалось раскрыть химическую природу витамина В12 и искусственно получить этот чудодейственный препарат, который многим больным спасает жизнь.
Источники. Растительные продукты не содержат витамин В12, поэтому потребность восполняется за счет продуктов животного происхождения. Пищевыми источниками цианокобаламина являются мясо, печень, почки, рыба, яичный желток, сыр и продукты моря. Молочные продукты содержат небольшое количество витамина В12, почти совсем его нет в пекарских дрожжах.