Йододефицитные состояния

Йод – обязательный микроэлемент рациона человека. Он необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, которые отвечают за рост, развитие, функционирование всех систем организма, а также интеллект. Дефицит йода является одним из типичных примеров недостатка минеральных веществ, проявляющийся целым рядом йододефицитных заболеваний.

Дефицит йода в почве и воде, в местных продуктах питания является причиной хронической недостаточности, приводящей к задержке умственного развития и роста, гипотиреоз и увеличение щитовидной железы (зоб). Главным средством борьбы с йододефицитом является повсеместное применение йодированной соли в переработке и производстве пищевых продуктов, общественном питании, домашнем хозяйстве, а также для добавки в корма сельскохозяйственным животным.

Сахарный диабет и питание

Сахарный диабет распространен повсеместно среди всех слоев населения. Около 80% больных сахарным диабетом имеют избыточную массу тела.

Диета больных данным заболеванием должна исключать легкоусвояемые углеводы, заменив их сахарозаменителями (ксилит, сорбит, фруктоза). Необходимо ограничить количество животных жиров. Широко использовать в рационе продукты, богатые пищевыми волокнами. Отказаться от алкоголя и курения.

Железодефицитные состояния

Недостаточность железа можно отнести к числу одних из самых распространенных дефицитных состояний, в частности железодефицитной анемии. Дефицит железа часто связан с потреблением пищи с относительно низкой энергетической ценностью. Железодефицитные состояния неблагоприятно сказываются на деятельности практически всех органов и систем. Чрезвычайно чувствителен головной мозг. Анемия приводит к снижению работоспособности и нарушениям терморегуляции.

Питание и рак

За возникновение рака считают ответственным чрезмерное употребление жирной пищи при недостаточном количестве белков, овощей и свежих фруктов. Повышенный риск рака толстой и прямой кишки ассоциируется с недостаточным содержанием клетчатки в рационе. Избыточное потребление алкоголя связано с риском развития рака полости рта, глотки, гортани, печени.

Канцерогенными свойствами обладают и химические вещества, находящиеся в пищевых продуктах и образующиеся в результате технологической обработки мясных и рыбных изделий. Наибольшее количество канцерогенов обнаруживается в копченых мясных изделиях, ветчине, мясных консервах, соленой и копченой рыбе.

Канцерогенное действие оказывают токсины некоторых плесневых грибов, продуцируемые плесенью при неправильном хранении. К ним относятся афлотоксины и патулин. Первые встречаются в арахисе и кукурузе, вторые – заплесневелых овощах и фруктах, а также продуктах, из них приготовленных.

Противораковыми свойствами обладают зеленый и черный чай, большинство фруктов и овощей, капуста, зерновые, овес, яблоки, бобовые, грецкие орехи, растительное масло, спаржа. Особое место занимают продукты с высоким содержанием витамина А, витамина С, селена и пищевых волокон.