
- •1. Инновационные технологии, используемые в преподавании
- •2. Цели и задачи дисциплины,
- •3. Требования к уровню освоения дисциплины,
- •4.Объем дисциплины
- •4.1 Объем дисциплины и виды учебной работы
- •4.2. Распределение часов по темам и видам учебной работы Форма обучения - очная
- •5.Содержание курса
- •1) Разделы курса
- •Раздел 1. Механическое оборудование
- •Тема 1.1. Общие сведения о машинах. Сортировочно-
- •Тема 1.2. Моечное и очистительное оборудование
- •Тема 1.3. Измельчительное оборудование. Режущее оборудование
- •Тема 1.4. Месильно-перемешивающее оборудование.
- •Тема 1.5. Дозировочно-формовочное оборудование.
- •Тема 1.6. Универсальные кухонные машины.
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •2.1 Общие сведения о тепловых аппаратах
- •2.2 Источники тепловой энергии, теплоносители и теплогенерирующие элементы.
- •2.3 Оценка эффективности теплового оборудования
- •2.4 Варочное оборудование
- •2.5 Жарочное оборудование
- •2.6 Универсальное тепловое оборудование
- •2.7 Водогрейное оборудование
- •2.8 Вспомогательное оборудование
- •Раздел 3. Торговое оборудование.
- •3.1. Весоизмерительные приборы.
- •3.2. Контрольно-кассовые машины.
- •3.3. Подъемно-транспортное оборудование.
- •Раздел 4. Холодильное оборудование
- •4.1 Принципы получения промышленного холода. Классификация холодильного оборудования.
- •4.2 Холодильные камеры.
- •4.3. Холодильные прилавки и витрины
- •6. Темы практических и семинарских занятий, тематических дискуссий и деловых игр
- •Тема 1.2. Моечное и очистительное оборудование
- •Тема 1.3. Измельчительное оборудование. Режущее оборудование.
- •Тема 1.4. Месильно-перемешивающее оборудование
- •Тема 1.6. Универсальные кухонные машины
- •Тема 2.2. Источники тепловой энергии, теплоносители и теплогенерирующие элементы
- •Тема 2.4. Варочное оборудование
- •Тема 4.2. Холодильные камеры
- •Тема 4.3. Холодильные прилавки, витрины
- •Лабораторные работы (лабораторный практикум)(*
- •8. Задания для самостоятельной работы студентов
- •9. Темы рефератов
- •Контрольная работа
- •Раздел I. Механическое оборудование
- •Раздел II. Тепловое оборудование
- •Задание 9
- •11. Вопросы для подготовки к экзамену
- •12. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
- •Литература
- •12.2. Методическое обеспечение дисциплины
- •Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплин
11. Вопросы для подготовки к экзамену
Классификация оборудования предприятий питания гостиниц.
Устройство и принцип действия картофелеочистительной машины периодического действия.
Устройство планетарной передачи и примеры ее использования в механическом оборудовании.
Паровые варочные камеры периодического действия. Устройство и принцип действия.
Редукторы и мультипликаторы. Устройство, назначение и принцип действия.
Способы регулирования тепловой мощности электрических, газовых и паровых аппаратов.
Преимущества аппаратов с косвенным обогревом стенки рабочей камеры.
Назначение и основные требования к тепловой изоляции.
Мукопросеиватели.
Назначение и устройство двойного предохранительного клапана.
Размолочные механизмы.
Электрические котлы с косвенным обогревом. Устройство и принцип действия.
Процесс мойки. Характеристика процесса. Требования к моечным машинам.
Пищеварочные котлы с непосредственным обогревом.
Овощемоечные машины непрерывного действия.
Паровые камеры периодического действия.
Овощемоечные машины периодического действия.
Паровые камеры непрерывного действия шнекового типа.
Посудомоечные машины.
Классификация способов жарки и жарочных аппаратов.
Картофелеочистительные машины периодического действия.
Сковороды периодического действия. Устройство, назначение и принцип действия.
Сковороды непрерывного действия. Устройство, назначение и принцип действия.
Аппарат для непрерывной выпечки блинчиковой ленты.
Протирочные машины и механизмы.
Фритюрницы периодического действия.
Дисковые овощерезки.
Жарочные и пекарные камеры.
Пуансонные овощерезки.
ИК-аппараты.
Машины для нарезки гастрономических изделий.
Принцип СВЧ-обработки пищевых продуктов.
Хлеборезки.
Индукционный и электроконтактный нагрев пищевых продуктов.
Мясорубки.
Кипятильники непрерывного действия.
Фаршемешалки.
Классификация весоизмерительных приборов.
Машины для замеса теста.
Принцип устройства электронных весов. Функциональные возможности.
Взбивальные машины.
Характеристика и функциональные возможности современных электронно-кассовых машин.
Сравнительный анализ основных источников тепловой энергии.
Компьютерные сети на основе использования электронных кассовых машин.
Классификация электронагревателей.
Классификация холодильного оборудования, применяемого на предприятиях питания гостиниц.
Устройство и характеристика резистивных металлических электронагревателей.
Термодинамический цикл работы холодильной машины.
Инфекционные газовые горелки. Устройство и принцип работы.
Устройство холодильных камер, витрин и прилавков.
Правила комплектации модульных технологических линий.
Правила ремонта и обслуживания оборудования в условиях предприятия питания РГК.
Основные способы управления технологическим оборудованием.
Основные типы фризеров.
Правила установки компрессорно-конденсаторных агрегатов холодильных машин.
Требования по водоподготовке при подключении технологического оборудования.
Локальные вытяжные и приточно-вытяжные зонты.
Правила комплектации линий раздач.
Методы рационального использования энергии на предприятиях питания РГК.
Комбинированные методы тепловой кулинарной обработки.
Особенности устройства и эксплуатации холодильных агрегатов холодильных машин.