Лекция 11. Особенности развития и размещения отраслей пищевой промышленности

Пищевая промышленность - комплекс отраслей промышленности, производящих пищевкусовые продукты, а также табачные изделия, мыло и моющие средства, парфюмерно-косметическую продукцию. По стоимости валовой продукции (13,7%) она уступает машиностроительному комплексу (18,9%) и топливно-энергетическому комплексу (32,4%), численности занятых (11,8%) - машиностроительному комплексу, по стоимости основных промышленно-производственных фондов - машиностроительному, топливно-энергетическому и химико-лесному комплексам.

Пищевая промышленность имеет сложный отраслевой состав, что обусловлено разнообразием сельскохозяйственного сырья. Крупнейшими из 24 подотраслей пищевой индустрии являются мясная, молочная, хлебопекарная, рыбная и маслобойно-жировая промышленность, на долю которых приходится 3/5 стоимости всей продукции комплекса. К менее крупным по масштабам относятся винодельческая, мукомольная, консервная, сахарная и кондитерская подотрасли. На все эти 10 подотраслей приходится около 9/10 стоимости всей продукции пищевой промышленности.

Пищевая индустрия является необходимой составной частью народнохозяйственного комплекса любой страны и района. Однако комплекс отраслей в каждом регионе определяется специализацией сельского хозяйства: в одних странах или районах предприятия пищевой промышленности выпускают разнообразную продукцию в больших масштабах (Северный Кавказ, Центр, Поволжье, Урал и т.д.), в других они обеспечивают потребности населения своего района.

При размещении предприятий пищевой промышленности учитываются их специфические особенности. Так, одни отрасли и производства тяготеют к районам потребления продукции (хлебопекарная, цельномолочная, мукомольно-крупяная, кондитерская, производство свежего мяса, пива и др.). Другие отрасли пищевой индустрии, потребляющие большое количество скоропортящегося сырья на единицу продукции, размещаются в районах производства сырья (сахарная, винодельческая, молочная, рыбная, плодоовощеконсервная и др.).

Среднегодовые мощности пищевой промышленности России в 2005г. использовались от 27% в маслодельной, 30-44% в мукомольно-крупяной до 86% в свеклосахарной промышленности.

ТАБЛИЦА 11.1. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ РАБОТЫ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

	1985	1990	1995	1998	2000	2004
Число организаций	4898	5654	13902	22263	25392	23305
Объем промышленной продукции, млрд. руб.	62,3	72,5	117571	197893	526,8	1219,0
Индекс производства промышленной продукции, в % к предыдущему году	102	100,4	92	100,8	114	104,0
Численность промышленно-производственного персонала, тыс. чел.	1602	1545	1506	1396	1484	1415
в том числе рабочие	1321	1283	1272	1146	1215	1118
Прибыль, убыток (-), млрд. руб.	---	---	12532	-14,3	32,5	55,5
Уровень рентабельности продукции, %	---	---	16,3	-14312	10,1	8,1
Снижение (-), повышение затрат на один рубль продукции, в % к предыдущему году	0,4	0,98	0,22	-6,7	2,5	0,8

Данные таблицы 11.1. показывают, что число предприятий в пищевой промышленности увеличилось с 4,9 тыс. в 1985г. до 23,3 тыс. в 2004г., т.е. в 5 раз. Такое положение обусловлено раздроблением крупных предприятий, образованием мелких и средних фирм и акционерных обществ. Численность промышленно-производственного персонала за этот период уменьшилась с 1602 до 1415 тыс. чел., т.е. на 11,7%. Прибыль предприятий пищевой промышленности в 2004г. составила 55,5 млрд. руб. Уровень рентабельности продукции снизился с 27,0% в 1992г. до 8,1% в 2004г., т.е. на 18,9 процентных пунктов.

По данным Госкомстата России, в 2005г. в производстве пищевых продуктов, включая напитки и табак, насчитывалось 54 тыс. действующих организаций с объемом отгруженной продукции за 2005г. около 1,5 трлн. руб. Среднегодовая численность работников организаций уменьшилась с 1586 тыс. чел. в 2003г. до 1447 тыс. чел. в 2005г., т.е. на 139 тыс. чел., а прибыль предприятий за этот период увеличилась с 49,8 млрд. до 64,2 млрд. руб., т.е. на 14,4 млрд. руб., или на 29%. Уровень рентабельности проданных товаров снизился с 8,2 до 7,9%.

Мясная промышленность - самая крупная отрасль пищевой промышленности и по стоимости валовой продукции и по численности занятых, осуществляя комплексную переработку скота. Предприятия отрасли производят заготовку и убой скота и птицы и вырабатывают мясо, колбасные изделия, мясные консервы, полуфабрикаты, котлеты, пельмени, кулинарные изделия. Кроме того, они производят сухие животные корма, ценные медицинские препараты, а также крем, желатин и перо-пуховые изделия.

Мясная промышленность размещается в районах развитого животноводства в связи с низкой транспортабельностью сырья, а также в районах потребления продукции. Готовая продукция мясокомбинатов - скоропортящаяся и малотранспортабельная.

В прошлом убой скота производился на мелких кустарных бойнях, которых в России насчитывалось около 5 тыс. В предвоенные годы были построены крупные мясокомбинаты в Москве, Санкт-Петербурге, Ростове-на-Дону, Семипалатинске, Баку, Орске и других городах. В настоящее время в нашей стране насчитывается около 700 мясокомбинатов.

Производство мяса в странах Содружества возросло с 4156 тыс. т в 1960 г. до 10178 тыс. в 1990г., т.е. почти в 2,5 раза. Мясная промышленность размещена во всех экономических регионах СНГ, но больше всего она развита в крупных индустриальных районах с интенсивным сельским хозяйством и хорошо развитым животноводством. Так, если на долю России, Украины, Беларуси и Казахстана в 1960 г. приходилось 91% от всего производства мяса, то в 1990г. уже 93%. В России мясная промышленность развита на Северном Кавказе (Ростов-на-Дону, Шахты, Краснодар, Ставрополь и др.), в Центре (Москва, Брянск, Иваново, Тула и др.), Поволжье (Волгоград, Казань, Самара, Энгельс и др.), на Урале (Екатеринбург, Уфа, Курган, Челябинск и др.), в Западной Сибири (Новосибирск, Барнаул, Омск, Кемерово и др.), Центрально-Черноземном районе (Воронеж, Тамбов и др.), на долю которых приходится около 80% производства мяса Федерации.

ТАБЛИЦА 11.2. ПРОИЗВОДСТВО МЯСА (ПРОМЫШЛЕННАЯ ВЫРАБОТКА) ПО РЕГИОНАМ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ (млн. т)

	1985	1990	1995	1998	2000	2005
Российская Федерация	5,33	6,63	2,41	1,33	1,19	1,86
Северо-Кавказский район	0,87	1,08	0,32	0,11	0,14	0,22
Центральный район	0,80	0,92	0,27	0,17	0,17	0,29
Уральский район	0,70	0,90	0,47	0,27	0,23	0,29
Поволжский район	0,68	0,97	0,38	0,17	0,15	0,16
Западно-Сибирский район	0,56	0,72	0,28	0,19	0,17	0,29
Центрально-Черноземный район	0,50	0,60	0,19	0,11	0,10	0,23
Волго-Вятский район	0,32	0,39	0,15	0,10	0,08	0,13
Восточно-Сибирский район	0,28	0,35	0,12	0,07	0,06	0,09
Северо-Западный район	0,27	0,30	0,09	0,07	0,07	0,12
Северный район	0,15	0,17	0,07	0,04	0,02	0,06
Дальневосточный район	0,18	0,23	0,06	0,02	0,02	0,03

Анализ таблицы 11.2. показывает, что производство мяса промышленной выработки в стране сократилось с 6,63 млн. в 1990г. до 1,86 млн. т в 2005г., т.е. в 3,6 раза.

Колбасное производство, тесно связанное с мясной промышленностью, развито в крупных городах. Выпуск колбасных изделий в странах СНГ увеличился с 1,35 млн. в 1960 г. до 3,94 млн. т в 1990г., т.е. в 3 раза. Высокой концентрацией колбасной промышленности выделяются Центральный, Северо-Кавказский, Поволжский и Центрально-Черноземный районы. Производство колбасных изделий в России уменьшилось с 2283 тыс. в 1990г. до 2014 тыс. т в 2005г., т. е. на 269 тыс. т, или на 11,8%.

Производство мясных консервов сосредоточено в районах развитого животноводства - Северо-Кавказском, Уральском и Восточно-Сибирском, удельный вес которых в выпуске продукции составляет 2/3.

Особой эффективностью обладает переработка мяса на мясокомбинатах в связи с тем, что на этих предприятиях созданы специализированные цехи по производству охлажденного мяса, копченостей, колбас, сосисок, сарделек, кулинарных изделий - пельменей, фарша для котлет, котлет и т.д. Отходы на этих предприятиях утилизируют, вследствие чего получаю различную продукцию (лекарственные препараты, костную муку, кормовые добавки для животноводства и др.). Современные мясокомбинаты перерабатывают от 50 до 200 т мяса в смену.

К важнейшим проблемам развития мясной промышленности в России относятся дефицит мощностей в отрасли: мясокомбинаты не справляются с переработкой сырья, поступающего в осенне-зимний период. В связи с этим небольшие предприятия или цехи по переработке мяса и производству копченостей, колбасных и других изделий необходимо создавать в сельской местности, т.е. непосредственно в сырьевых районах. Во-вторых, мясная промышленность, как и другие отрасли пищевого комплекса, нуждается в технической модернизации производства, использовании новейших технологий. Решение этой проблемы могли бы взять на себя машиностроительные заводы оборонного комплекса, перешедшие на конверсию.

Молочная и маслосыродельная промышленность объединяет предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В ее состав входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции. По стоимости валовой продукции молочная промышленность уступает лишь мясной и хлебопекарной.

В прошлом переработка молока велась в основном на кустарных предприятиях и общее производство молочной продукции было небольшим. Перед Великой Отечественной войной были построены крупные молочные комбинаты в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Кисловодске, Екатеринбурге, Самаре и других городах, оснащенных передовой по тому времени техникой. В 90-е гг. в странах СНГ насчитывалось около 2500 предприятий маслосыродельных и молочных предприятий, в том числе 50 предприятий по производству молочных консервов.

Молочная промышленность выпускает 250 видов продукции, из них свыше 120 видов цельномолочной продукции, 100 видов сыров, до 20 наименований молочных консервов (сухих и сгущенных). В отрасли преобладают предприятия мощностью по переработке 100-200 т молока в сутки, имеются и более крупные - 500-1000 т в сутки. Современные молочные комбинаты и заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают довольно широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовительными автоматами по расфасовке продукции.

Молочная промышленность размещается во всех регионах России и Содружества. Задачей предприятий отрасли является снабжение населения городов цельномолочной продукцией, которая не терпит длительного хранения и продолжительной транспортировки. В 1990г. предприятиями молочной промышленности выработано 34,6 млн. т цельномолочной продукции в пересчете на молоко (молока, сметаны, творога, кефира и др.), 1592 тыс. т животного масла, 991 тыс. т жирных сыров и брынзы. Производство цельномолочной продукции в России в 2005г. составило 9,7 млн. против 20,8 млн. т в 1990г., т.е. уменьшилось в 2,1 раза.

Масло- и сыродельные заводы тяготеют к сырьевым базам. Они размещаются в крупнейших животноводческих районах, специализирующихся на молочном и молочно-мясном животноводстве.

Производство животного масла в странах Содружества увеличилось с 671,1 тыс. в 1960 г. до 1592 тыс. т в 1990г., т.е. в 2,4 раза. Удельный вес России, Украины, Беларуси и Казахстана, являющихся главными производителями масла, возрос с 1960 г. по 1990г. незначительно - с 94,5 до 95,5%. Высоким уровнем развития маслоделия выделяются Центральный, Поволжский, Западно-Сибирский, Центрально-Черноземный, Уральский, Северо-Кавказский и Волго-Вятский районы России, которые дают 90% масла страны. Производство масла в стране уменьшилось с 832,5 тыс. в 1990г. до 254 тыс. т в 2005г. Сыроделие размещается во всех регионах России, но наиболее оно развито в Центральном, Северо-Кавказском, Западно-Сибирском и Поволжском районах России. Производство жирных сыров в странах Содружества увеличилось со 193 тыс. т в 1960 г. до 881 тыс. т в 1990г., т.е. в 4,5 раза. В России выпуск жирных сыров уменьшился с 458 тыс. в 1990г. до 378 тыс. т в 2005г.

К молочной промышленности относятся предприятия, которые производят сгущенное молоко, сгущенные сливки, сгущенное молоко с какао и кофе, сухое молоко и другую продукцию. Такие заводы размещаются в районах, производящих избыточное количество молока, - на Северном Кавказе, Западно-Сибирском и Центрально-Черноземном районах. Сухое молоко и сливки широко применяются в хлебобулочной и кондитерской промышленности, а также для изготовления молочных продуктов в зимнее время в городах Крайнего Севера.

Рыбная промышленность занимается добычей и переработкой рыбы, морского зверя, морских беспозвоночных и водорослей в разнообразные виды пищевой и другой продукции.

Развитию рыбной промышленности в России способствовали строительство железных дорог, открывших доступ рыбной продукции в Центральные районы, расширение речного и прибрежного морского промысла и основания относительно крупных рыбосольных предприятий. Рыбный промысел был сосредоточен преимущественно в Каспийском, Азовском, Аральском морях и в речных водоемах, на долю которых в начале ХХ в. приходилось 80% все добычи рыбы в стране. Моря Тихого и Северного Ледовитого океана давали лишь 20% всей рыбы в России. Техника рыбного промысла и обработки рыбы была примитивной. Рыбу главным образом солили, вялили и сушили, в том числе и такие ценные породы, как осетровые, лососевые и крупночастиковые; выпуск охлажденной и мороженой рыбы этих пород составлял менее 10%.

В предвоенный период был создан рыбопромысловый флот, состоящий из специализированных судов, рыболовных траулеров, сейнеров, дрифтеров, китобойных и зверобойных судов и других. Коренные изменения произошли и в рыбообрабатывающей промышленности: построены холодильники, рыбофилейные и консервные заводы, в наиболее крупных центрах отрасли построены крупные комбинаты с законченным технологическим центром и с комплексным использованием сырья. После Великой Отечественной войны рыбная промышленность оснащалась рыбопромысловыми судами, специальными машинами и установками, которые механизировали основные процессы добычи и переработки рыбы, приборами для морской и океанической разведки рыбы. Рыболовство в открытых морях, ставшее доминирующим, значительно возросло. Расширению базы активного рыболовства способствовало освоение новых районов рыбного промысла в Баренцевом море, в акваториях Атлантики, у берегов Антарктиды, в Тихом океане и в морях Дальнего Востока. На организацию лова в открытых морях и океанах, создание современной индустриальной базы океанического рыболовства в 60-е - 70-е гг. ХХ в. направлялось 80% всех капиталовложений рыбной промышленности. География рыбной промышленности изменилась, так как большая часть сырья стала перерабатываться в готовую продукцию непосредственно на судах.

В рыбной промышленности вырабатывается 2000 наименований рыбной продукции, включая несколько десятков видов продукции из кальмаров, креветок, крабов, трепангов и др.

Улов рыбы и добыча других морепродуктов увеличились с 3,5 млн. т в 1960 г. до 10,4 млн. т в 1990г. (в 1986 г. - 11,4 млн. т), т.е. в 3 раза. Удельный вес производства продукции в открытых морях за этот период возрос с 77% до 90%. Производство пищевой рыбной продукции, включая рыбные консервы, увеличилось с 1,9 млн. в 1960 г. до 5,5 млн. т в 1990г., т.е. почти в 3 раза.

Первое место по размерам вылова рыбы и других морепродуктов устойчиво занимает Дальневосточный район (моря Тихого океана). Удельный вес Дальневосточных морей в производстве продукции отрасли поднялся к началу 90-х гг. до 50%. Здесь вылавливают ценные породы лососевых (кета, горбуша, чавыча и др.), сельдь, сардины, сайру, тунца, минтая, крабов, креветкок и др. Примерно 1/5 улова рыбы и морепродуктов дают моря Западного (районы Центральной Атлантики и Балтийское море), 15% приходится на моря Северного (районы Северной Атлантики и Баренцево море), 1/8 - Азово-Черноморского и незначительную часть (около 3-4%) - Каспийского бассейнов. Крупнейшими рыбными портами и центрами рыбоперерабатывающей промышленности являются Владивосток, Петропавловск-Камчатский, Корсаков, Невельск, Южно-Сахалинск, Северо-Курильск и другие - на Дальнем Востоке; Мурманск (крупнейший центр отрасли в России), Архангельск, Беломорск - на Баренцевом и Белом морях; Санкт-Петербург, Калининград - на Балтийском, Ростов-на-Дону, Азов, Ейск, Новороссийск - на Черном и Азовском; Астрахань, Махачкала - на Каспийском. В этих портах создана мощная рыбоперерабатывающая промышленность - рыбокомбинаты, рыбофилейные заводы, холодильники, рыбоконсервные заводы. Рыбопереработка развита и на судах в виде отдельных цехов или специальных плавучих рыбзаводов с большим холодильным хозяйством. Рыбоконсервная и рыбофилейная промышленность размещается в соответствии с географией сырьевой базы в основных центрах рыболовства, так как рыба и морепродукты относятся к скоропортящемуся и нетранспортабельному сырью. Производство рыбных консервов за 1960-1990 гг. увеличилось с 726 до 3230 млн. условных банок, т.е. в 4,5 раза.

В заключение необходимо отметить, что в связи с экономическим кризисом в народном хозяйстве СНГ, приведшему к резкому спаду производства, в рыбной промышленности также наблюдаются негативные тенденции. Так, улов рыбы и добыча морепродуктов в странах Содружества снизились до 5 млн. т, т.е. по сравнению с 1990г. более чем в два раза. Уменьшилось производство рыбных консервов и другой продукции рыбной промышленности. Улов рыбы и добыча морепродуктов в России в 2005г. составили 3,2 млн. т (в 1990г. - 7,9 млн. т).

Сахарная промышленность включает в себя сахаропесочное и сахарорафинадное производство. Сахар представляет собой ценнейший и высококалорийный пищевой продукт, используется как сырье в кондитерской, хлебопекарной, винодельческой, консервной и других отраслях промышленности.

Сахарная промышленность в России начала развиваться почти 200 лет назад. В 1913 г. в стране насчитывалось 236 сахарных заводов, большая часть которых была небольшими предприятиями, перерабатывающими в смену 5-6 тыс. т сахарной свеклы. По производству свекловичного сахара Россия перед мировой войной занимала второе место в мире (после Германии). Первая мировая, гражданская и вторая мировая война нанесли громадный ущерб сахарной промышленности, так как боевые действия происходили в основных районах производства сахара - на Украине и в Центрально-Черноземном районе. Восстановление разрушенных, а также строительство новых сахарных заводов потребовало от страны значительных финансовых и других ресурсов. Так, за 1940-1975 гг. было построено 140 новых сахарных заводов, проведена техническая реконструкция старых заводов. Производственные мощности по переработке свеклы по сравнению с 1940 г. возросли в 4 раза.

Современная сахарная промышленность СНГ, опирающаяся на мощную сырьевую базу, превратилась в крупную отрасль пищевой промышленности. В настоящее время в странах Содружества работает около 350 свеклосахарных заводов общей мощностью по переработке свеклы 700 тыс. т в сутки и сахарорафинадных и рафинадных отделений при свеклосахарных заводах мощностью 10 тыс. т сахара-рафинада в сутки.

География сахарной промышленности СНГ сформировалась в районах выращивания сахарной свеклы, что обусловлено большой материалоемкостью производства сахара-песка (на 1 т сахара расходуется в среднем 7-8 т свеклы), а также тем, что свекла - малотранспортабельная продукция и при длительном хранении теряет сахаристость. В размещении сахарной промышленности произошли существенные сдвиги. В дореволюционной России она была сосредоточена в основном на Украине и в Центрально-Черноземном районе. После войны сахарная промышленность получила развитие на Северном Кавказе, Урале, в Поволжье, Западной Сибири, на Дальнем Востоке, в Беларуси, Молдове, Грузии, Кыргызстане и в других регионах.

Производство сахара-песка увеличилось в странах Содружества с 6040,6 тыс. в 1960 г. до 12069 тыс. т в 1990г., т.е. в 2 раза, в том числе из сахарной свеклы с 5,3 млн. до 8,7 млн. т. Наибольшее увеличение выпуска сахара-песка за этот период произошло в России - с 1626 тыс. до 3758 тыс. т, Молдове со 180,6 тыс. до 436 тыс. т, т.е. в 2,3 раза, в Беларуси - с 32,3 тыс. до 349 тыс. т, т.е. в 11 раз.

Сахарная промышленность России имеет в своем составе 95 сахарных заводов общей мощностью 270 тыс. т переработки свеклы в сутки. Ресурсы сахара в Российской Федерации складываются из собственного производства в объеме 2,2 млн. т., импорта сахара-сырца - 2,6 млн. т и белого сахара – 0,6 млн. т, включая закупки в странах СНГ. Потребности населения и перерабатывающей промышленности в сахаре удовлетворяются только на одну треть. Стоимость импортируемого в Россию сахара-сырца и белого сахара составляет 1,0 млрд. долл. (2005г.).

Потребление сахара и сахаристых веществ на душу населения в Российской Федерации до 1990г. составляло 42 кг, а в высокоразвитых странах (например, в США) - 68 кг.

Износ основных производственных фондов сахарных заводов превышает 50%. За последние 10 лет не введено в эксплуатацию ни одного нового сахарного завода, а прирост мощностей за счет технического перевооружения и реконструкции действующих предприятий в 1990-1995 гг. составил всего 2 тыс. т переработки свеклы в сутки. Коэффициент извлечения сахара из сахарной свеклы на заводах не превышает 70% (в европейских сахаропроизводящих странах 82-85%). Задолженность по каждому сахарному заводу России составляет 20 млн. руб.

Федеральной целевой программой "Сахар", принятой Правительством России в 1997г., предусматривалось в целях сокращения сроков переработки сахарной свеклы и увеличения коэффициента извлечения из нее сахара наращивание производственных мощностей заводов к 2005 г. на 153,7 тыс. т переработки свеклы в сутки. Намечается осуществить строительство 17 новых и реконструировать 54 действующих сахарных завода.

В целях повышения технического уровня предприятий сахарной промышленности предлагается закупить за границей несколько комплектов сахарных заводов, цех по извлечению сахара из мелассы, отдельные виды технологического оборудования. Кроме того, в России необходимо организовать серийное производство отечественного оборудования.

ТАБЛИЦА 11.3. ПРОИЗВОДСТВО САХАРА-ПЕСКА ПО РЕГИОНАМ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ (млн. т)

	1985	1990	1995	1998	2000	2005
Российская Федерация	3,64	3,76	3,15	4,81	6,08	5,6
Центрально-Черноземный район	1,51	1,36	1,32	2,02	2,48	2,36
Северо-Кавказский район	1,39	1,70	1,19	1,68	2,20	2,0
Поволжский район	0,21	0,16	0,25	0,35	0,61	0,59
Центральный район	0,17	0,17	0,10	0,25	0,18	0,12
Уральский район	0,13	0,12	0,11	0,25	0,29	0,29
Дальневосточный район	0,15	0,15	0,08	0,09	0,07	0,09
Западно-Сибирский район	0,05	0,07	0,06	0,07	0,07	0,07
Волго-Вятский район	0,03	0,02	0,04	0,09	0,33	0,08

Как свидетельствуют данные таблицы 11.2., производство сахара-песка в России увеличилось с 3,64 млн. в 1985г. до 5,6 млн. т в 2005г., т.е. на 1,96 млн. т, или на 53,8%. Особенно быстрое увеличение производства произошло в 1998-1999гг. - на 3,0 млн. т по сравнению с 1997г. Из 5,6 млн. т сахара-песка на долю сахара, произведённого из сахарной свеклы, приходилось 2,5 млн. т, или 44,6%.

Имеющиеся в России мощности позволяют переработать до 29 млн. т сахарной свеклы и до 10 млн. т сахара-сырца и произвести соответственно 3,6 млн. т свекловичного и 9,6 млн. т сырцового сахара. Фактическая загрузка мощностей имеющихся заводов в настоящее время составляет 86%.

Рентабельность производства – важнейшая проблема российских сахарных заводов. Уровень рентабельности получения сахара по свекловичной схеме снизился с 47% в среднем за 1986-1990гг. до 0,25% в 1997-2000гг. Оптово-отпускная цена на сахар, выработанный на заводах России, не выдерживает конкуренции с ценой сахара из сырца, ввозимого по импорту.

Половина всех заводов находится в Центрально-Черноземном районе, на долю которого в 2005г. приходилось 42,1% производства сахара-песка в России. Производством сахара выделяются Белгородская, Тамбовская и Воронежская области; в меньших объемах его выпускают в Липецкой и Курской областях.

Производство сахара-песка на Северном Кавказе увеличилось в 2005г. до 2,0 млн. т, т.е. его удельный вес составляет 35,7% производства продукции в стране. Почти все сахарные заводы расположены в Краснодарском крае (Усть-Лабинск, Кореновск, Тимашевск и др.). В значительно меньших масштабах сахарная промышленность развита в Поволжье (Пензенская и Ульяновская области, Республика Татарстан), Центре (Орловская обл.), на Урале (Республика Башкортостан), Дальнем Востоке, в Западной Сибири и Волго-Вятском районе.

Важной проблемой развития сахарной промышленности России является повышение эффективности использования сырья. Выход сахара-песка из сахарной свеклы увеличился с 9,92% в 1990г. до 13,9 в 2005г., т.е на 3,98 процентных пункта.

Особенностью развития сахарной промышленности Содружества являлось то, что в общем производстве сахара-песка в 1960-1990 гг. более быстрыми темпами увеличился выпуск продукции из сахарного тростника, который поступал из Кубы. Производство тростникового сахара за этот период возросло с 1 млн. до 4 млн. т, а удельный вес его в общем выпуске сахара - с 1/6 до 1/3. Кубинский сахар-сырец перерабатывался на заводах Украины и Северного Кавказа. Производство сахара-песка из сахарного тростника в России увеличилось с 1,1 млн. в 1990г. до 3,1 млн. т в 2005г. Главным поставщиком сахара-сырца выступает Бразилия (свыше 60% импорта), второй по значению импортёр – Куба (более 30%).

Сахарорафинадная промышленность в прошлом была развита в районах традиционного сахарного производства. В связи с невысокой транспортабельностью продукции в настоящее время подотрасль приблизилась к потребителю. Крупные сахарорафинадные заводы построены в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Новосибирске и в других городах. Производства сахара-рафинада в России уменьшилось с 1,08 млн. в 1990г. до 0,04 млн. т в 2005г.

Сахарная промышленность относится к сезонным отраслям, ее предприятия работают в осенне-зимний период. В связи с этим на ряде сахарных заводов организованы производства по переработке плодов, овощей, мяса, молока и другого сельскохозяйственного сырья. Эффективность свеклосахарного производства зависит от стоимости и сахаристости свеклы. Отходы сахарной промышленности используются в животноводстве.

Масложировая или маслобойножировая промышленность выпускает различные виды растительных масел (подсолнечное, хлопковое, горчичное, соевое, льняное и др.), маргарин, глицерин, майонез, хозяйственное мыло и другую продукцию. Главными ее подотраслями являются маслобойная и маргариновая. Маслобойная промышленность относится к одной из старейших отраслей пищевого комплекса, которая развивалась еще в дореволюционный период. На ее долю приходится 2,5-5% валовой продукции, численности занятых и стоимости промышленно-производственных основных фондов пищевой промышленности.

Маслобойное производство относится к материалоемким, так как на 1 т растительного масла расходуется 3-5 т семян масличных культур. В связи с этим предприятия отрасли размещаются в районах возделывания подсолнечника, хлопчатника, сои, клещевины и др. Кроме того, растительное масло получают из кукурузы, льна-кудряша, горчицы, рапса.

Производство растительного масла в странах Содружества возросло с 1574,4 тыс. в 1960 г. до 3249 тыс. т в 1990г., т.е. в 2,1 раза. По объему вырабатываемых растительных масел, мыла и маргарина страны СНГ занимали второе место в мире (после США). На долю России, Украины и Узбекистана приходилось 85% производства продукции отрасли в СНГ.

Увеличение производства растительного масла произошло вследствие реконструкции действующих и строительства новых экстракционных заводов. Внедрение экстракционного метода переработки масличных семян позволило повысить производительность труда, механизировать и автоматизировать процессы производства и резко повысить выход масла из сырья. Выход масел при переработке семян подсолнечника экстракционным способом увеличился с 40,2% в 1960 г. до 43,98% в 2005г., прессовым - с 36,1% до 39,08%. Значительно повысилась масличность подсолнечника, на долю которого приходится 50% всех семян, перерабатываемых промышленностью.

Предприятия маслобойной промышленности имеются во многих регионах России. Как показывают данные таблицы 11.4., производство растительного масла в стране в 2005г. увеличилось по сравнению с 1990г. на 90%.

ТАБЛИЦА 11.4. ПРОИЗВОДСТВО РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ ПО РЕГИОНАМ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ (млн. т)

	1985	1990	1995	1998	2000	2005
Российская Федерация	0,77	1,16	0,80	0,78	1,37	2,19
Северо-Кавказский район	0,46	0,57	0,46	0,34	0,64	1,15
Центрально-Черноземный район	0,11	0,24	0,14	0,20	0,33	0,51
Поволжский район	0,10	0,22	0,12	0,16	0,33	0,25
Центральный район	0,01	0,02	0,02	-	0,04	0,11
Уральский район	0,01	0,03	0,03	0,05	0,07	0,08
Западно-Сибирский район	0,02	0,03	0,02	0,01	0,02	0,03
Восточно-Сибирский район	0,01	0,02	0,01	0,02	0,02	0,01
Дальневосточный район	0,03	0,03	-	-	-	0,02

Посевные площади подсолнечника в России в 90-е гг. увеличились более чем в 1,5 раза, а выработка растительного масла увеличилась с 1159 тыс. в 1990г. до 2193 тыс. т в 2005г., т.е. на 10,34 тыс. т, или почти в 2 раза.

Производством растительного масла выделяются Северный Кавказ (Краснодар, Армавир, Ростов-на-Дону, Миллерово, Беслан и др.), Черноземный Центр (Воронеж, Россошь и др.) и Поволжье (Казань, Саратов и др.). Удельный вес этих регионов составляет 87,2% выпуска продукции в стране.

Потребление растительного масла в России на одного человека не превышает 5 кг в год, тогда как в США и в других странах - 12 кг.

Маслобойная промышленность тесно связана с сельским хозяйством: ее предприятия оказывают большое влияние на размещение посевов масличных культур. Отходы маслобойного производства (жмыхи) представляют собой ценный корм для животноводства.

Маргариновая промышленность превращает в более ценную продукцию растительные масла, животные жиры, молоко и другие продукты. Предприятия ее размещаются главным образом в европейской части. Крупные маргариновые заводы находятся в больших городах Центра, Поволжья, Урала. Производство маргарина в странах СНГ увеличилось с 431 тыс. в 1960 г. до 1403 тыс. т в 1990г., т.е. в 3,3 раза. Выпуск маргарина в России уменьшился с 0,8 млн. в 1990г. до 0,64 млн. т в 2005г. т.е. на 25,8%.

В консервной промышленности перерабатывается главным образом скоропортящееся сырье растительного и животного происхождения (плоды, овощи, молоко, мясо, рыба) с целью сохранения их на длительное время выпускаются полуфабрикаты и готовые к употреблению консервы. Консервные заводы в связи с особенностью сырья, большими нормами расходы его на единицу готовой продукции размещаются в районах плодоводства и овощеводства. Кроме того, в производстве большинства видов консервов на каждую тонну израсходованного местного плодоовощного сырья необходимо завести около 1 т других материалов, тары и топлива. Важным фактором в размещении консервных предприятий является водоснабжение, так как на основных технологических процессах требуется вода высокого питьевого качества.

Промышленное производство консервов в России стало развиваться во второй половине XIX в. (на заводах в Ростове-на-Дону, Симферополе, Таганроге и др.). Производились главным образом мясные и в небольшом количестве деликатесные рыбные и овощные консервы (116 млн. условных банок в 1913 г.).

Перед Великой Отечественной войной размещение консервной промышленности коренным образом изменилось. Вместе со старыми районами (Северный Кавказ, юг Украины, Молдова) консервная промышленность получила развитие в центральных районах России, Поволжье, в Беларуси, Закавказье, Средней Азии, Сибири и на Дальнем Востоке. В предвоенные годы были построены крупные консервные заводы в Крымске (Краснодарский край), Ростове-на-Дону, Херсоне, Тирасполе. К 1940 г. объем производства консервов по сравнению с 1913 г. увеличился в 10 раз. Для бесперебойного снабжения консервной промышленности сырьем были организованы специализированные овощеводческие и плодоовощные совхозы, составившие вместе с колхозами устойчивую сырьевую базу.

В 60-70гг. ХХ в. были сданы в эксплуатацию мощные консервные комбинаты на Северном Кавказе (Семикаракорске, Константиновске, Майкопе и др.), в Украине, Казахстане, Закавказье, Молдове и Средней Азии на новой технологической основе.

Значительные сдвиги произошли в ассортименте консервов. Предприятия отрасли выпускают натуральные овощные и фруктовые консервы, соки, пасту, пюре, варенье, джемы и др. Как отмечалось выше, консервная промышленность производит также мясные, молочные и рыбные консервы.

Производство консервов в странах СНГ с 1960 г. по 1990г. увеличилось с 4611 до 19397 млн. условных банок, т.е. в 4,2 раза. Наибольший рост производства продукции в этот период наблюдался в Азербайджане - в 6,8 раза, Узбекистане - в 6,3 раза и Грузии - в 5,7 раза.

Как показывают данные таблицы 11.5., производство консервов в России в 2005г. превысило уровень 1990г. – 9,4 млрд. условных банок. Наиболее важными районами плодоовощеконсервной промышленности являются Северный Кавказ, особенно Краснодарский край и Ростовская область. Выпуск консервов всех видов в регионе сократился с 2,52 млрд. в 90-е гг. до 0,97 млрд. банок в 2005г., т.е. в 2,6 раза. Мощные комбинаты, способные произвести сотни миллионов банок, расположены в Крымске, Краснодаре, Майкопе и других городах района. Значительное падение производства отмечается в Дальневосточном районе - с 1,35 млрд. в 1985г. до 0,27 млрд. банок в 2004г., т.е. в 5 раз. Такое положение обусловлено прежде всего резким снижением вылова рыбы в Тихом океане.

ТАБЛИЦА 11.5. ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ ВСЕХ ВИДОВ ПО РЕГИОНАМ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ (млрд. условных банок)

	1985	1990	1995	1998	2000	2005
Российская Федерация	7,06	8,20	2,43	2,28	3,22	9,36
Северо-Кавказский район	2,52	3,11	0,69	0,51	0,88	0,97
Центральный район	0,48	0,62	0,24	0,45	0,45	3,27
Центрально-Черноземный район	0,53	0,63	0,30	0,37	0,54	2,40
Поволжский район	0,67	0,69	0,218	0,13	0,26	0,19
Западно-Сибирский район	0,31	0,41	0,15	0,13	0,13	0,66
Уральский район	0,26	0,27	0,16	0,13	0,13	0,23
Дальневосточный район	1,35	1,39	0,27	0,13	0,11	0,36
Восточно-Сибирский район	0,17	0,18	0,12	0,13	0,08	0,11
Волго-Вятский район	0,10	0,15	0,06	0,04	0,06	0,09
Северо-Западный район	0,38	0,44	0,14	0,20	0,50	0,91
Северный район	0,26	0,30	0,07	0,06	0,08	0,06

Плодоовощеконсервная промышленность развита в Центральной России, Поволжье и на Урале. В 2001-2005гг. выпуск консервов всех видов резко увеличился в Липецкой (с 0,56 до 2,0 млрд.) и Московской (с 0,43 до 2,56 млрд. банок) областях. Производством консервов выделяется также Краснодарский край (0,64), Новосибирская (0,49), Калининградская (0,4) и Белгородская (0,23 млрд. банок) области.

Плодоовощеконсервная промышленность относится к сезонным отраслям пищевой индустрии. Даже в южных районах консервные заводы работают с полной нагрузкой 3-4 месяца в году, а в районах с более холодным климатом этот период сокращается до 1,5-2 месяцев, что приводит к резкому ухудшению использования основных фондов, повышению удельных капиталовложений, ухудшению показателей рентабельности производства, производительности труда и т.д.

Мукомольно-крупяная промышленность - одна из крупнейших и наиболее старых отраслей пищевой промышленности, перерабатывающая зерно. Основная ее продукция - мука и крупа. Отходы (отруби) используются в качестве ценного корма для животноводства. Предприятия отрасли размещаются в районах потребления, так как перевозка и хранение зерна экономичнее перевозок и хранения муки и крупы.

В производстве муки ведущая роль принадлежит крупным предприятиям. Средняя мощность достигает 800-1000 т переработки зерна в сутки, а отдельных предприятий - от 2500-3000 т. Предприятия отрасли отличаются высокой степенью автоматизации основных технологических процессов. В результате совершенствования этих процессов улучшилось использование зерна: выход муки высоких сортов в пшеничном помоле составлял в 1960 г. 50%, в 1990г. – свыше 70%.

В прошлом мукомольно-крупяная промышленность размещалась главным образом в районах производства зерна: на Северном Кавказе (Ростов-на-Дону, Краснодар, Ставрополь), в Украине (Одесса, Херсон, Николаев, Киев и др.), Поволжье (Волгоград, Саратов, Самара и др.) в отрыве от крупных районов потребления, что вызывало значительные перевозки продукции. В настоящее время мукомольно-крупяная промышленность развита в Центральной России, на Урале, в Западной Сибири и в других регионах. Часть муки и крупы перевозится в Восточную Сибирь и на Дальний Восток, где местное производство не удовлетворяет потребности населения. Производство муки в России уменьшилось с 22,6 млн. в 1985г. до 10,4 млн. т в 2005г., т.е. более чем в 2 раза.

Кондитерская промышленность тяготеет к районам потребления и размещается в основном в крупных промышленных центрах. Кондитерские изделия выпускаются на специализированных фабриках, в цехах хлебокомбинатов, консервных заводов и пищекомбинатов.

В дореволюционное время кондитерская промышленность была сконцентрирована в Москве, Петербурге, Харькове и Одессе. В 1929-1970 гг. было построено около 110 новых кондитерских фабрик в различных городах, в том числе 25 предприятий с объемом выработки от 10 до 25 тыс. т каждое. В 1969 г. в г. Самаре пущена одна из крупнейших в Европе шоколадных фабрик производительностью по переработке 16 тыс. т какао в год. На новых и реконструированных старых фабриках установлены карамельные и начиночные вакуум-аппараты, формующие машины непрерывного действия, автоматические линии и агрегаты для производства конфет, печенья и т.д.

Производство кондитерских изделий в странах СНГ увеличилось с 1,7 млн. в 1960г. до 5,2 млн. т в 1990г., т.е. в 3 раза. Крупными центрами кондитерской промышленности России являются Москва (фабрики "Красный Октябрь", "Большевик", им. Бабаева), Санкт-Петербург (Первая, им. Самойловой), Самара, Екатеринбург, Ростов-на-Дону.

В начале 90-х гг. в кондитерской промышленности, как и в других отраслях пищевого комплекса, проведено акционирование предприятий. В настоящее время отрасль находится в состоянии экономического кризиса, приведшего к спаду производства, разрыву экономических связей и т.д. Предприятия не располагают финансовыми средствами для закупки импортного сырья (какао-бобов, кофе и др.), оборудования, упаковочного материала и др. Производство кондитерских изделий в России сократилось с 2,87 млн. в 1990г. до 2,42 млн. т в 2005г., т.е. на 24%. Кондитерские изделия выпускают 3,5 тыс. предприятий, но специализированных кондитерских фабрик в стране насчитывается свыше 70.

Финансово-инвестиционная ассоциация "Госинкор-Холдинг" создает крупнейший в России кондитерский концерн, куда входят предприятия "Красный Октябрь" и "Рот Фронт", включающие семь фабрик (две московские и пять региональных). Предполагается, что в ближайшее время в холдинг войдет кондитерский концерн "Бабаевский". Последний в середине 90-х гг. приобрел челябинскую фабрику "Южуралкондитер", Сормовскую кондитерскую фабрику (г. Нижний Новгород) и Новосибирскую шоколадную фабрику. Концерн владеет контрольным пакетом акций "Рот Фронт" и его пять фабрик имели производственную мощность 150 тыс. т кондитерских изделий в год.

В 90-е гг. мировые концерны прочно закрепились на российском кондитерском рынке. Компания "Сладко" (брэнды "Сладко", "Движок") входит в компанию "Баринг восток капитал Партнерс"; ООО "Нестле Фуд" принадлежат брэнды "Россия", "Савиново", "Шок", "Нестле Классик". "Марс" владеет брэндами "Марс", "Сникерс", "Твикс", "Баунти"; "Штольверк" (пос. Перепечино, Владимирская обл.) продвигает на российском рынке брэнды "Альпен Гольд", "Покров", "Красный бархат", "Синий бархат". Фабрика в г. Чудово (Новгородская обл.), относящаяся к "Кэдбери Конфекшенери" с годовой мощностью 40 тыс. т, сдана в эксплуатацию в 1997г. В том же году компания "Марс" построила фабрику в г. Ступино (Московская обл.), а "Штольверк" в пос. Перепечено Владимирской области.

Винодельческая промышленность производит виноградные вина, шампанское, коньяки, плодово-ягодные вина. Заводы первичного виноделия (переработка винограда, приготовление виноматериалов) размещаются в районах виноградарства и садоводства, вторичного (обработка, выдержка виноматериалов и розлив вина) ведется как в сырьевых базах, так и в районах потребления. Транспортировка жидких полупродуктов в цистернах является рациональной, так как сокращает дальние перевозки готовой продукции в бутылках.

Крупнейшими винодельческими районами в России являются Северный Кавказ: Краснодарский край (Абрау-Дюрсо, Тамань), Ростовская область (Ростов-на-Дону, Цимлянск), Ставропольский край (Прасковея), Дагестан (Дербент, Кизляр) и др. В районе производятся высококачественные столовые, сухие и другие вина, шампанское, коньяки.

Производство виноградного вина в 1990г. составило 162 млн. дкл (максимальный выпуск в 1980г. - 323 млн. дкл), шампанского 249 млн. бутылок и коньяка - 121 млн. дкл (в 1980г. - 9,4 млн. дкл).

В 1985г. площадь виноградников в России составила 190 тыс. га, в 2005г. - всего 71 тыс., т.е. уменьшилась в 2,6 раза. Производство винограда за этот период уменьшилось с 900 до 333 тыс. т, т.е. в 2,7 раза. Выпуск виноградного вина в стране упал со 143 млн. в 1985г. до 31,7 млн. дкл в 2005г., т.е. в 4,5 раза. Выпуск плодового вина в 2005г. составил 3,0 млн. дкл (40% к уровню 1995г.), шампанского – 14,1 млн., коньяка - 4512 тыс. дкл. Зарубежные фирмы в 2005г. поставили в нашу страну 57,0 млн. дкл виноградных вин, стоимостью в 578 млн. долл.

Табачная промышленность заготовляет табачное и махорочное сырье и производит ферментацию табака, а также табачные и махорочные изделия.

В послевоенный период в табачной промышленности стали использоваться поточные методы производства табачных изделий, на предприятиях установлены механизированные линии производства папирос, подготовка табака к набивке и т.д. В структуре выпускаемой продукции резко увеличилось производство сигарет, в том числе с фильтрами. В 1960 г. предприятия отрасли производили 245 млрд. шт. папирос и сигарет, а 1990г. 313 млрд. шт., в том числе сигарет соответственно 54,5 и 269 млрд. шт. Среднегодовая мощность табачной фабрики в странах СНГ увеличилась с 3 млрд. в 1950 г. до 8 млрд. шт. в 1990г. В России в 2005г. произведено 407 млрд. шт. папирос и сигарет против 151 млрд. шт. в 1990г.

Страны Содружества занимают третье место в мире по производству табачных изделий (после США и Китая). Предприятия, выпускающие папиросы и сигареты, имеются во всех странах СНГ, а табачно-ферментационные заводы - в южных регионах. Крупные табачные фабрики расположены в Санкт-Петербурге, Ростове-на-Дону (ОАО "Донской табак"), Москве (фабрики "Ява" и "Дукат"), Краснодаре и др. Часть табачного сырья поступает из Болгарии, Турции, Венгрии и других стран.

В рейтинге 400 крупнейших компаний Росси по итогам 2002 – 2005 гг. экспертами включено 38 акционерных обществ пищевой промышленности. Список возглавляет компания "Вимм-Биль-Данн Продукты питания" (Москва), занимающая 59-ю позицию с объемом реализации продукции в 2005г. 41,7 млрд. руб., или 1,5 млрд. долл. Компания "Вимм-Биль-Данн", созданная в 1992г., - ведущий производитель соковой и молочной продукции в России. В нее входят 33 крупнейших производственных предприятия в 24 городах, торговые филиалы компании имеются в 26 городах России и СНГ. Торговыми марками компании являются "Кубанская буренка", "Веселый молочник", "Домик в деревне", "Наш доктор" и др.

В рейтинг вошли также табачные предприятия "Филип Моррис Ижора" и ООО "Петро" (г. Санкт-Петербург), ЗАО "Лиггетт-Дукат" (г. Москва), ОАО "Филип Моррис Кубань" (Краснодарский край), ЗАО "Бритиш Американ Табакко-СПб" (г. Санкт-Петербург) и др.

Мясо-молочную промышленность возглавляет ОАО "Лианозовский молочный комбинат", "Группа Черкизово", ОАО "Царицыно", ЗАО "Микояновский мясокомбинат", ОАО "Останкинский мясоперерабатывающий комбинат" (все г. Москва) и др.

Кондитерскую промышленность в рейтинге представляют акционерные общества и концерны: ОАО "Нестле Фуд", ЗАО "Крафт Фудс Рус" (Владимирская обл.), ОАО "Объединённые кондитеры" (Самарская обл.), ОАО "Ригли" (г. Москва), ОАО "Кондитерский концерн "Бабаевский" (г. Москва) и др.

В рейтинг входят пивоваренные компании ОАО "Пивоваренная компания "Балтика", ЗАО "Пивоварня Москва-Эфес", ООО "Пивоварня Хейнекен" (г. Санкт-Петербург), "МПБК "Очаково" и др. Московский пиво-безалкогольный комбинат "Очаково" - крупнейшее предприятие пищевой промышленности России. в состав компании входят 18 предприятий: пиво-безалкогольные комбинаты, винный завод, солодовни, сельскохозяйственное предприятие, а также оборонный завод "Сатурн".

В российском импорте продовольственные товары и сельскохозяйственное сырье составляют 17,7% (2005г.), причем в последние годы эта доля уменьшается. В 1996г. страны дальнего зарубежья давали 69,9% всего импорта продовольствия и в 2005г. – 78,0%.

В 2005г. Россия закупила продовольствия на внешнем рынке на 17,4 млрд. против 13,1 млрд. долл. в 1995г., т.е. на 32,8% больше.

В 2005г. импорт России мяса и мясопродуктов в Россию составил 2,7 млн. т на сумму 2,8 млрд. долл., из которых 92% по весу было ввезено из дальнего зарубежья. Основным экспортером дальнего зарубежья являлись США - 40% от общего количества импортированного мяса. Из стран СНГ 80% продукции приходится на долю Украины. В товарной структуре импортируемого мяса и мясопродуктов из стран дальнего зарубежья 53,0% составляет мясо птицы, 47,0% - мясо свежее и мороженое, из стран СНГ 92,3% приходится на мясо свежее и мороженое.

Россия в 2001-2005гг. импортировала в среднем 420 тыс. т растительного масла, 130 тыс. т животного масла, 3900 тыс. т сахара-сырца, 482 тыс. т сахара белого. Наша страна в больших объемах импортирует молоко и сливки сгущенные, алкогольные и безалкогольные напитки, табачное сырье и сигареты, какао-бобы, шоколад и шоколадные изделия, кофе, чай, бананы, цитрусовые, яблоки и другие продукты. Продовольственные товары поступают из стран ЕС, США, Новой Зеландии, Украины и т.д.

Многие ученые-экономисты и практические работники высказывают обеспокоенность возросшими масштабами импорта продовольствия и сырья в страну. Импорт оказывает отрицательное влияние на развитие отечественной промышленности и в целом продовольственную безопасность нашей страны. Доля импортного продовольствия в среднем по России превышает 40%, в том числе в крупных городах - 70-80%.

Контрольные вопросы и задания

1. Расскажите о значении и отраслевой структуре пищевой промышленности России.

2. Какие факторы оказывают влияние на размещение предприятий пищевого комплекса?

3. На основе данных таблицы 11.1. дайте анализ экономического развития пищевой индустрии России в 90-е гг.

4. Каковы особенности территориальной организации мясной промышленности РФ? Объясните причины возникновения мясных комбинатов в: а)Москве; б) Ростове-на-Дону; в) Шахтах; г) Екатеринбурге; д) Барнауле; е) Чите.

5. В каких регионах России наиболее развиты молочная и маслосыродельная промышленность? Назовите крупные центры данных отраслей.

6. Где сосредоточены основные районы рыбной и рыбоконсервной промышленности?

7. Какие территории РФ относятся к главным сахаропроизводящим регионам? Почему сахарная промышленность получила развитие на Северном Кавказе и в Поволжье?

8. Расскажите об особенностях размещения маслобойножировой, винодельческой, мукомольно-крупяной и табачной промышленности в России.

9. Какие виды товаров продовольственной группы экспортирует и импортирует Россия? Перечислите крупные холдинговые компании пищевой промышленности, сформировавшиеся в 90-е гг.