1.2 Блюдо Сан Нак Джи
Осьмино́ги (лат. Octōpoda от др.-греч. ὀϰτώ «восемь» и др.-греч. πούς «нога») — наиболее известные представители головоногих моллюсков.
Сан Нак Джи - это блюдо из живого осьминога. Оно очень популярно в Корее и Японии. Никаких особых кулинарных изысков с удалением ядовитых органов, как при приготовлении фугу, в данном случае нет. Весь фокус заключается в том, что осьминог подается к столу еще живым. Так что отправлять в рот приходится еще извивающиеся щупальца, которые нужно прожевать и проглотить так, чтобы не подавиться (см. приложение 2).
Правильно есть осьминога нужно с головы, тогда он не задушит Вас своими щупальцами. Однако большинство гостей оказываются более разумными и предпочитают адреналину безопасность. Осьминога разрезают на небольшие кусочки, примерно по 1-2 сантиметра и подают с кимчи (маринованной особым образом капустой). Кусочки щупальца заворачивают в кимчи и едят. Этот продукт совершенно не содержит жиров.
Маленьких осьминожек обычно плотно наматывают вокруг палочки для еды, чтобы не топорщили щупальца, макают в острый соус и отправляют в рот головой вперед - так у них меньше шансов задушить едока.
Менее экстремальный вариант - разрезанный на части большой осьминог. Кусочки осьминожьих щупалец после отделения их от тела хозяина все равно еще долго время продолжают извиваться, расползаясь в разные стороны из тарелки.
Вкус живого осьминога больше определяется вкусом соуса, в который его макают перед отправкой в рот. У самого головоногого в сыром виде вкус довольно невыразительный. Да и в этом блюде главное не наслаждение вкусом, а ощущение шевелящихся щупалец, изо всех сил цепляющихся присосками к языку. Каждый год в Южной Корее погибает около 6 подавившихся щупальцами лакомок.
1.3 Гигантская медуза
Медуза, или медузоидное поколение (греч. μέδουσα) — фаза жизненного цикла стрекающих из подтипа Medusozoa: гидроидных (Hydrozoa), сцифоидных (Scyphozoa) и кубомедуз (Cubozoa). Тело медуз в значительной части составлено обводнённой соединительной тканью — мезоглеей — и по форме напоминает колокол или зонтик. Такое строение обеспечивает способность к реактивному движению путём сокращения мышц стенки колокола. Даже самые крупные медузы, чьи линейные размеры превышают метр, а масса доходит до нескольких центнеров, не способны противостоять морским течениям, поэтому рассматриваются в составе планктона.
Медуза дышит всем телом. В студенистом теле медузы имеется целых 24 глаза. Тело ушастой аурелии студенистое и прозрачное, так как на 95 % состоит из воды (см. приложение 3). По периметру тела выступают чувствительные тельца (ропалии), воспринимающие различные импульсы среды, например свет. Ротовое отверстие служит медузе как для употребления пищи, так и для её выведения. Когда медуза не переваривает до конца пищу, то её остатки выводятся через то же отверстие. Около ротового отверстия находятся 4 ротовых лопасти, снабженные стрекательными клетками, в них же содержится «обжигающее» вещество, служащее для целей обороны и для добычи пищи. В связи с тем, что медуза в основном состоит из воды, её жизнь на суше невозможна. Когда медузу выбрасывает на берег, она погибает, высыхая на солнце.
Тем временем в Японии, Китае и Южной Корее решили начать употреблять ядовитых медуз в пищу, раз уж их стало так много попадаться в сети.
Приготовление медузы - сложный процесс с технической точки зрения, ведь медуза не только ядовита, но и на 90% состоит из воды. Их сначала вываривают, потом высушивают, затем перетирают в порошок и продают в сушёном или засоленном виде, делают из них желе и тофу - такой специальный японский соевый творог. Ну и, кроме того, конечно, вместо высушивания и перетирания в порошок медузу можно просто пожарить.
Гигантская ядовитая медуза водится около берегов Японии. Основная ее пища – тунец, важный промысловый объект для Страны восходящего солнца. И, чтобы избежать проблем с его добычей, из гигантской ядовитой медузы – конкурента по потреблению тунца – сделали деликатес. Принцип приготовления схож с разделкой рыбы фугу: аккуратно удалив ядовитые части, можно избежать отравления.