20

Министерство образования и науки, молодёжи и спорта Украины

Национальная академия природоохранного и курортного строительства

Факультет экономики и менеджмента

Кафедра менеджмента

Расчётно-графическая работа

По дисциплине «Антикризисное управление»

По предприятию общественного питания

«CITY FRESH» CAFÉ»

Выполнила:

Ст. группы МОА – 502д

Ботаженко О. К.

Проверила:

Кальченко Л. А.

Симферополь, 2011

Содержание

Введение ……………………………………………………………………… 3

1. Общие сведения о предприятии ……………………………………….…... 4

2. Формирование симптомокомплекса ……………………………………... 6

3. Экспертная оценка симптомов проявления кризисных явлений в деятельности предприятия …………………………………………………………….. 9

4. Лингвистическая идентификация процессов активизации и развития проявлений кризиса в деятельности предприятия …………………………….... 10

5. Упорядочивание экспертных оценок выраженности внутренних симптомов проявления кризиса в деятельности предприятия ………………..……. 11

6. Оценка масштаба кризисного явления в деятельности предприятия … 13

7. Распределение средневзвешенного значения экспертных оценок выраженности симптомов в деятельности предприятия по этапам процессов активизации и развития проявления кризиса …………………………………………… 15

8. Оценка уровня интенсивности влияния кризисного явления (Кя), кризисной ситуации (Кс) и кризисного состояния (Кст) на деятельности предприятия …………………………………………………………………………………. 16

9. Предположения по локализации, активизации и развитию проявления кризиса, по дальнейшей профилактики и предупреждению ………………….... 18

Список использованной литературы

Введение

Любому проявлению кризиса в деятельности предприятия – кризисному явлению, кризисной ситуации или кризисному состоянию характерна определенная интенсивность, под которой понимается сила проявления того или иного явления или процесса.

Оценка интенсивности проявления кризиса в деятельности предприятия осуществляется в несколько этапов.

Кризисное явление. Причиной активизации проявления кризиса в деятельности предприятия выступает снижение компетенции предприятия, неуправляемое развитие, ослабление потенциала предприятия.

Кризисная ситуация. Причиной активизации проявления кризиса в деятельности предприятия выступает исчерпанность потенциалов предприятия (трудового, производственного, рыночного и др.), отсутствие развития, неэффективность менеджмента, слабая адаптация к условиям рынка.

Кризисное состояние. Причиной активизации проявления кризиса в деятельности предприятия выступает нарушение равновесия между состоянием предприятия и состоянием внешней среды, неадекватная состоянию внешней среды организация бизнеса.

На примере деятельности предприятия общественного питания «CITY FRESH» CAFÉ» в данной контрольной работе будет рассмотрена интенсивность проявления кризиса на предприятии.

1. Общие сведения о предприятии.

Предприятие «CITY FRESH» CAFÉ» является юридическим лицом и имеет самостоятельный баланс, расчётный счёт, круглую печать, штампы со своим наименованием.

Предприятие расположено в городе Симферополе, по адресу: ул. Киевская, 186.

«CITY FRESH» CAFÉ» создано в 2009 году, по форме собственности является ЧП (частным предприятием). Основателем этого предприятия является Серко Андрей Степанович.

Предприятие «CITY FRESH» CAFÉ» занимается реализацией общественного питания.

Миссией, или целью деятельности «CITY FRESH» CAFÉ» является удовлетворение потребностей посетителей в употреблении разнообразных и вкусных блюд.

Продукцией, которую производит «CITY FRESH» CAFÉ» являются многочисленные блюда на любой вкус хорошего качества, а к услугам, которые предоставляет кафе можно отнести отдых и приятное времяпровождение в стенах этого заведения.

Главной особенностью реализации продукции и услуг в «CITY FRESH» CAFÉ» является то, что они потребляются лишь в месте их реализации.

Услуги предоставляются преимущественно населению города Симферополя. Потребителями являются лица всех возрастных категорий.

Конкурентами являются, по сути, все предприятия общественного питания, а в особенности те, которые расположены неподалёку от «CITY FRESH» CAFÉ». _{Величина спроса на услуги предоставляемые} «CITY FRESH» CAFÉ» _{напрямую зависит от влияния конкурентов. Это влияние может быть как положительным, так и отрицательным.}

_{Положительное влияние может оказываться при уходе конкурентов с рынка. Тем самым конкурент отдает своих потребителей, увеличивая нашу прибыль.}

_{Отрицательное влияние характеризуется тем, что при изменении как ценовых, так и неценовых условий продаж конкурентов предприятие может потерять своих потребителей. Если конкуренты снижают ценовую стоимость или расширяют спектр своих услуг, спрос на услуги, предоставляемые нашим предприятием падает, вследствие чего снижается доход предприятия.}

Поставщики «CITY FRESH» CAFÉ»: ЧП «Бережной» - алкогольные напитки, СООО "Крымтеплица" – овощи, Sandora, Jafa – поставщики соков и безалкогольных напитков. От своевременной поставки продукции также зависит объём прибыли предприятия.

2. Формирование симптомокомплекса.

Симптомокомплекс – это определённым образом упорядоченная совокупность внутренних симптомов проявления кризиса и симптомов проявления кризиса систем более высокого уровня. Симптомокомплекс позволяет идентифицировать влияние факторов на интенсивность развития кризисного явления, кризисной ситуации, кризисного состояния или кризиса по этапам жизненного цикла. Симптомокомплекс формируется в зависимости от вида деятельности предприятия.

Таблица 1

		Экспертные оценки	Учитываемые значения	Средние оценки по группам	Скорректированные оценки кризисного явления	Скорректированные оценки выраженности кризисной ситуации
	Внутренние факторы возникновения кризиса:
	Управленческие		Эти параметры вычисляются
1	неэффективный стиль управления	4
2	отсутствие четко определенной стратегии деятельности предприятия	4
3	адаптация к требованиям рынка	7	7
4	эффективность выполнения принятых решений	8	8
5	знание конъюнктуры рынка	8	8	7,50	7,890	7,890
6	нерациональная организационная структура	7	7
7
	Рыночные факторы (внутренние)
1	конкурентоспособность услуг	8	8
2	низкое качество предоставляемых услуг	3		8,00	8,416	8,416
3
4
	Производственные
1	низкий уровень материально-технической базы	8	8
2	состояние инфраструктуры	4
3	устаревшие технологии и оборудование	3		8,00	8,416	8,416
4	санитарное состояние	8	8
	Финансовые
1	зависимость от сметы доходов и расходов	5	5
2	недостаточное финансирование деятельности	6	6	5,50	5,786
3
	Кадровые
1	квалификация обслуживающего персонала	6	6	6,00	6,312
2	эффективность кадровой деятельности на предприятии	5	5
3	профессионализм в выполнении должностных обязанностей	7	7
4	уровень мотивации	6	6
	Внешние факторы возникновения кризиса:
	Социально-экономические факторы
	Высокий уровень инфляции	5	5
	Нестабильное законодательство	4
	Высокая стоимость энергоресурсов	8	8
	Нестабильность налоговой системы	5	5	6,25
	Низкий уровень доходности населения	7	7
	Рыночные факторы (внешние)
	Рост конкурентов	8	8
	Высокий уровень конкуренции	9	9
	Рост предложения товаров-субститутов	7	7
	Усиление монополизма на внутренних рынках	6	6	7,00
	Нестабильность валютного рынка	5	5
	Зависимость туризма от международных стандартов	4
	Другие факторы
	стихийные бедствия	3
	политическая нестабильность	3
	Форс-мажорные обстоятельства	4		5,00
	Влияние местного самоуправления на деятельность предприятия	5	5
		190	154
	Всего факторов:
	Учтено внутренних факторов:
	Учтено внешних факторов:
	Всего учтено факторов:
	Среднегрупповое усиление по внешним факторам			6,083
	Коэффициент усиления по внешним факторам			1,052
	Коэффициент усиления по внутренним факторам			1,010
	Выраженность кризисного состояния			0,824
	Скорректированная оценка выраженности кризисной ситуации			0,833