1.Характеристика проектируемого предприятия

Ресторан (от фр. restaurer, восстановить, крепить) — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Иногда рестораны располагаются в более крупных заведениях, например в гостиницах, где услуги питания предоставляются для удобства проживающих и для увеличения потенциального дохода гостиницы.

Владельцем ресторанного бизнеса называется ресторатор; оба слова произошли от французского глагола restaurer (восстанавливать, укреплять, кормить).

Рестораны появились в XIII веке в Ханчжоу, культурном, политическом и экономическом центре Китая во время династии Сун. Имея население более 1 миллиона человек, культуру гостеприимства и бумажные деньги в обращении, Ханчжоу был готов к развитию ресторанов. Возможно, рестораны возникли из чайных домиков и таверн, которые старались угодить путешествующим. Первый ресторан, открытый в Москве, — «Китайский базар»[1]. Ресторан был построен архитекторами Р. Гедике и А. Вебером в 1872—1873 годах. Он отличался от трактира тем, что там работали не половые, а официанты. Они работали во фраках и белых перчатках, и их называли «люди». Именно там произошла встреча основателей МХАТа Станиславского и Немировича-Данченко.

Место расположения: г.Екатеринбург ул.Карла Либнехта 38а.

Количество мест: 64 места.

Режим работы : с 12:00 до 02:00

Форма обслуживания: Официантами.

Специализация: Китайская кухня.

Концепция: Приготовление блюд китайской кухни.

Предоставляемые услуги: организация обслуживания и общественного питания.

Предприятие снабжается как от производителей продукции (Смак)так и от посредников (овоще базы ,склады)

Помещения: для курящих ,для не курящих, банкетный зал, мойка столовой посуды, сервизная, бар ..

Вывеска: большая вывеска над входом выполненная в теплых тонах с названием ресторана на английском языке и специализацией.

Вестибюль: В вестибюле находится гардероб и уборная. Стены выполнены в более приглушенных теплых темных тонах .На стенах висят зеркала. Так же стоят диванчики и кресла для того ,что бы было удобнее раздеться .

Залы предприятия.

Зал для не курящих: выполнен в светлых тонах .Столики выполнены из темного дерева с 2 скатертями. 1 светло-кофейного цвета, 2 белая. Сервировка стола предварительная. Салфетки белого цвета. Стулья из темного дерева с подушкой и накидкой светло-кофейного цвета.

В зале 3 окна. На окнах тюль белого цвета .Шторы светло-коричневые. Окна выходят на улицу Карла Либнехта и прилегающий к ней парк.

Бар сделан из того же дерева ,что и мебель ,и имеет большую витрину с дорогой алкогольной продукцией(такой как коллекционное вино или шампанское)

Зал для курящих: Зал для курящих выполнен в более темных тонах. Столики темного цвета с 2 скатертями. 1 Белого цвета. 2 коричневого ,сервировка стола так же предварительная. Салфетки белого цвета. Накидки на стульях коричневого цвета.

В зале 2 окна .На окнах тюль из бус коричневого цвета. Окна выходят на улицу Первомайская .

Посуда: в зале для не курящих посуда выполнена из фарфора с легким кофейным оттенком. Бокалы выполнены из стела.

в зале для курящих посуда белая. Изготовленная из фарфора. Бокалы так же стеклянные.

Сервировка : постоянная. Только в обед добавляется ложка для супа.

Персонал: Официантки девушки до 30 лет. Бармены молодые люди до 35.

Производственная группа: Шеф-повар, су-шеф, повара холодного цеха, повара горячего цеха, повара заготовки, повара мясного цеха, повара-суши, технолог, кладовщица, бухгалтер, мойщица кухонной посуды.

Состав помещений: Холодный, горячий, мясной цеха, раздача,склад, холодильные камеры, административные помещения.

Источники снабжения: Пекарня, молокозавод, склады оптовых поставок.

Складская группа: расположение стеллажей и холодильных камер такое ,что каждая группа продукции хранилась отдельно от другой (рыба отдельно от овощей).Склад находится в непосредственной близости к разгрузочной площадке, и вдали от готовой продукции.