1.1 Послідовність приготування овочів припущених

1. Організувала, прибрала робоче місце.

2. Отримала, підготувала посуд, інвентар (розрубну дошку марковану «ОС», ніж, каструлі)

3. Приготувала овочі припущені за розрахунками на дві порції.

   1. Помила овочі, обчистила.

   2. Нарізала часточками.

   3. Капусту відварила, цибулю підсмажила, моркву згасила до готовності і картоплю підсмажила на сковороді, кабачки опустила в гарячу підсолену воду на 5хв.

   4. Закинула напівфабрикати в каструлю.

   5. Додала олію, сіль, перець.

   6. До відвару від овочів додала дрібно нарізані помідори і прокип’ятила.

   7. Залила соусом складені в каструлю овочі.

   8. Тушкувала 15-20хв.

4. Прибрала робоче місце.

Розрахунки сировини на 2 порції, табл..№1

	Брутто 2	Нетто 2
Морква	271	271
Кабачок	382	256
Помідора	400	395
Капуста білокачанна	278	222
Маргарин	5	5
Маса готових овочів	--	200
Масло вершкове	10	10
Вихід з маслом	--	210

Технологія приготування

Очищені, вимиті овочі нарізати часточками, цибулю порізати дрібно. Моркву згасити до готовності, капусту відварити у воді, картоплю і цибулю обсмажити на сковороді з маслом. До відвару з овочів додати дрібно нарізані помідори і прокип’ятити. Приготованим соусом залити складені в каструлю овочі. Додати сіль, перець, накрити каструлю і тушкувати 15-20хв.

1.2Послідовність приготування яєць варених

1. Організувала, прибрала робоче місце.

2. Отримала, підготувала посуд, інвентар (каструлю, тарілку)

3. Приготувала яйця варені за розрахунками на дві порції.

   1. Обробила яйця: витримала в теплій воді, потерла волосяною щіткою, опустила яйця у 0,5-% розчин кальцинованої соди; ополоскала проточною водою протягом 5хв.

   2. Опустила у підсолену киплячу воду на 5-10хв.

   3. Варила яйця при помірному кипінні при температурі 70◦С.

   4. Варені яйця достала шумівкою.

   5. Промила холодною водою і очистила.

4. Прибрала робоче місце.

Розрахунки сировини на 2 порції, табл..№2

	Брутто 2	Нетто 2
Яйця (в шт.)	2	2
Вихід	--	2

Технологія приготування

Яйця обробляють в 3-4 способи: витримують у теплій воді 10 хвилин (якщо потрібно протирають волосяною щіткою); витримують у 0,5-% розчині кальцинованої соди 5-10 хвилин; здійснюють дезінфекцію 0,5-% розчином хлорного вапна протягом 5 хвилин; ополіскують проточною водою протягом 5 хвилин. Кидають в кип’ячену підсолену воду кип’ятять при температурі 70◦С при помірному кипінні 5-10 хвилин: при бурхливому кипінні білок загусає, а жовток – м’яким, а при повільному кипінні жовток загусає, а білок – залишається м’яким. Варені яйця достають за допомогою шумівки. Перед обчищенням опускають в холодну воду, щоб яйця було легше чистити.

Вимоги до страв

	Овочі припущені	Яйця варені
Колір	Приємний	Білок – білого, жовток – жовтого
Консистенція	Відповідна	Відповідна
Зовнішній вигляд	Приємний	Відповідний вареному яйцю
Смак і запах	Специфічний	Відповідний