Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Задание выполнено в полном объеме.	5
Задание выполнено с незначительными замечаниями	4
Задание выполнено не в полном объеме, имеются ошибки	3
Задание не выполнено	2

Рекомендуемая литература:

Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования;

М.: Академия, 2006. – 328 с.

Самостоятельная работа № 3

Сбор информации по новым видам сырья, технологического оборудования, инвентаря и подготовка сообщений и презентаций.

Цели самостоятельной работы: Научить обучающихся:

• Углубление и систематизирование, теоретических знаний;

• Развитие аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• практически применение теоретические знания;

• приобретение навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля над его эффективностью.

Методика выполнения задания: Используя дополнительную литературу, Интернет-ресурсы найти информацию по новым видам сырья, оборудования, инвентаря, написать реферат или доклад и сделать презентацию.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии	Оценка
Задание выполнено в полном объеме.	5
Задание выполнено с незначительными замечаниями	4
Задание выполнено не в полном объеме (нет реферата или презентации)	3
Задание не выполнено	2

Самостоятельная работа № 4

Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач по определению дефектов кулинарной продукции и поиску способов их устранения.

Цели самостоятельной работы: Научить обучающихся:

• Углубление и систематизирование, теоретических знаний;

• Развитие аналитические способности умственной деятельности (анализ, систематизация);

• Приобретают навыки работы с различной по объему и виду информацией (учебная и научная литература, нормативные документы, Интернет ресурсы);

• практически применение теоретические знания;

• приобретение навыки организации самостоятельного учебного труда и контроля над его эффективностью.

Методика выполнения задания: Используя учебную литературу, конспекты, занятие лабораторной работы, решите производственные ситуации по определению дефектов полуфабрикатов из рыбы напишите способы их решения.

Производственная ситуация:

• Внутренняя поверхность полуфабрикатов не тщательно зачищена от внутренностей, сгустков крови, тёмной плёнки

• Мякоть плохо держаться у кости рыбы, небольшие потемнение внутренней части

• Кожа обработанной рыбы не целая, небольшие остатки чешуи

• Котлетная рыбная масса по консистенции жидкая

• При панирования рыбных котлет образуются трещинки