- •Раздаточный материал на практическое занятие по теме «Комплексная Оценка качества Чая» Теоретическая часть Пищевая ценность чая
- •Классификация чая (на примере черного байхового)
- •Технология производства чая
- •Требования к качеству черного байхового чая
- •Проведение органолептической оценки качества чая.
- •Практическая часть Бальная шкала оценки качества черного листового байхового чая
- •Определение значимости показателей качества
- •Расчет комплексного показателя качества
- •Расчет уровня качества
Определение значимости показателей качества
Расчет коэффициентов весомости (значимости) показателей качества
= ,
где: ─ коэффициент весомости,
─ ранг i-го показателя качества у j-го эксперта,
─ количество показателей качества,
─количество экспертов.
Результаты экспертной оценки значимости показателей качества чая
Таблица 4
№ |
Ф.И.О. эксперта |
Ранги и коэффициенты значимости показателей качества |
|||
Аромат и вкус |
Настой |
Цвет разваренного листа |
Внешний вид чая (уборка) |
||
1 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
11 |
|
|
|
|
|
12 |
|
|
|
|
|
13 |
|
|
|
|
|
14 |
|
|
|
|
|
15 |
|
|
|
|
|
16 |
|
|
|
|
|
17 |
|
|
|
|
|
18 |
|
|
|
|
|
19 |
|
|
|
|
|
20 |
|
|
|
|
|
21 |
|
|
|
|
|
22 |
|
|
|
|
|
23 |
|
|
|
|
|
24 |
|
|
|
|
|
25 |
|
|
|
|
|
26 |
|
|
|
|
|
27 |
|
|
|
|
|
28 |
|
|
|
|
|
29 |
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
|
r Σaij i=1 |
|
|
|
|
|
r n ΣΣaij i=1i=1 |
|
|
|
|
|
mi |
|
|
|
|
|