- •Передмова
- •Тема 1. Мікробіологія крупи, муки, макаронних виробів і хліба
- •Тема 2. Мікробіологія риби, рибопродуктів і промислових безхребетних
- •Тема 3. Мікробіологія м'ясних продуктів
- •Тема 4. Мікробіологія кондитерських товарів, смакових товарів та Алкогольних напоїв
- •Безалкогольні напої
- •Тема 5. Мікробіологія кулінарних виробів
- •Котлети овочеві і картопляні 18
- •Салати, вінегрети в незаправленному вигляді 6
- •Тема 6. Мікробіологія консервів
- •Тема 7. Мікробіологія яєчних та молочних продуктів
- •Питання для модульного контролю
- •Лабораторний практикум
- •1.Теоретичний розбір матеріалу (20 хв.).
- •11. Практична робота студентів (40 хв.).
- •111.Оформлення і перевірка протоколів (20 хв.).
- •1.Теоретичний розбір матеріалу (20 хв.).
- •11.Практична робота студентів (40 хв.).
- •111.Оформлення і перевірка протоколів (20 хв.).
- •1.Теоретичного розбір матеріалу:
- •Мета: Оволодіти методиками лабораторного дослідження молока і молочних продуктів. Навчитися визначати в молоці сторонні домішки.
- •1.Теоретичний розбір матеріалу (40 хв.).
- •11.Практична робота студентів (100 хв.)
- •111. Оформлення і перевірка протоколів (20 хв.).
- •1.Теоретичний розбір матеріалу (20 хв.).
- •11. Практична робота студентів (40 хв.)
- •111. Оформлення і перевірка протоколів (20 хв.).
- •1.Теоретичний розбір матеріалу (20 хв.).
- •11.Практична робота студентів (40 хв.).
- •111. Оформлення і перевірка протоколів (20 хв.).
- •1.Теоретичний розбір матеріалу (30 хв.).
- •11. Практична робота студентів (40 хв.).
- •Коефіцієнт буферної, град.
- •111. Оформлення і перевірка протоколів (10 хв.).
- •1.Теоретичний розбір матеріалу (30 хв.).
- •11.Практическая робота студентів (40 хв.).
- •111.Оформление і перевірка протоколів (10 хв.).
- •Література
- •Предметний покажчик
111.Оформление і перевірка протоколів (10 хв.).
Література:
1.К.Д. П’яткин, Ю. С. Крівошєїн, Мікробіологія, 1992.
2.Л. Б. Борісов і співавт. «Медична мікробіологія», 1994.
3.Товарознавство продовольчих товарів (лабораторний практикум; навч. Посібник/ Є.В. Тищенко, Р. Би. Рудавська, М. П. Орлов та ін. – К.: Київ держ. торг.-екон. ун-т, 2000. – 411 с.
Література
-
Борисов К.Б. Медицинская микробиология. – М.: Медицина, 1994. – 348 с.
-
Гайдаш И.С., Флегонтова В.В. Медицинская микробиология, вирусология и иммунология. –
-
Медицинская микробиология. Ч.1./ Под ред. А.М. Корамона. – СПб,2002. – 267 с.
-
Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А. Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. – М.: Издательство «Деловая литература», 2001. – 437 с.
-
Пяткин Ю.С. Микробиология. – М.: Медицина, 1980. – 512 с.
-
Тимаков В.Д., Левашов В.С., Борисов Л.Б. Микробиология. – М.: Медицина, 1983. – 234 с.
-
Шендеров Б.А., Медицинская микробная экология и функциональное питание. В 2-х томах. – М.: Издательство «ГРАНТЪ», 1998. – 288 с.
Предметний покажчик
|
Бактерії - масляно-кислі 118, - молочно-кислі 18, 32, 59, 74, 115 - оцтово-кислі 72, 74 Бомбаж 35, 100 Борошно 12 Бродіння 73
Вершки 113 Вино 70 Вироби - ковбасні 56 - кондитерські 66 - кулінарні 83, 88, 91
Герби кола 9 Гнильне псування 47
Дріжджі - дикі 74 - рідкі 16 - хлібопекарські 16
Загар 32 Закваски 17 Залишкова мікрофлора 99 Згіркнення - борошна 15 - ікри 36 - ковбас 62
Ікра 35
Картопляна хвороба 19 Кефір 115 „Кисле” яйце 107 Кислотне бродіння 47 Консерви 97
- макаронних виробів 15 - масла 116 - м’яса 48 Плоско-кисле псування 101 Пресерви 34 Прокисання борошна 14 Посол 36 П’яний хліб 20
Ракоподібні 38 Риба - копчена 33 - маринована 32 - морожена 28 - свіжа 22 - солона 30 - сушена 32 Ряжанка 116
Сальмонели 108 Сіль куховарська 80 Сир 118 Скисання 72, 87 Сметана 114 Соки 76 Спеції 79 Сушка 55
Тісто - житнє 18 - пшеничне 19
Фаза - бактерицидна 111 - змішаної мікрофлори 112 Фарш - м’ясний 49 - рибний 84 Філетірованіє 25 Фуксин 31, 81 |
Крейдяна хвороба 20 Креми 69
Макаронні вироби 15 Маргарин 117 Мармелад 69 Масло 116 Мед 66 Мікрофлора - борошна 12 - ікри 35 - крупи 10 - м’яса 43 - презервів 34 - яєць 105 Молоко - згущене 112 - сухе 113 Молюски 39 М’ясо - птахів 55 - тварин 43 Напівфабрикати 49, 67
Обробка радіаційна 27, 41 Обсіменіння 12, 27, 38, 52, 83, 110 Ожиріння 72 Ослизнення 47 Охолодження 25
Пастеризація 112 Пігментація - ковбас 62 - м’яса 48 Пиво 72 Пліснявіння - борошна 14 - ковбас 62 - крупи 12 Хліб 16 Хлібний квас 75
Шоколад 70
Цвіль 9, 59, 108, 119 Цвітіння вина 71 Цукор 64
Яйця 105 Яєчні продукти 109
|