Питання для модульного контролю

1.Мікробіологія молока, сливок.

2.Мікробіологія кисло-молочних продуктів.

3.Мікробіологія вершкового масла, молочного маргарину.

4.Мікробіологія сира.

5.Мікробіологія м'яса. Ступені свіжості м'яса.

6.Перерахувати і охарактеризувати види псування м'яса.

7.Мікробіологія м'ясних напівфабрикатів.

8.Мікробіологія м'яса птахів.

9.Мікробіологія ковбасних виробів. Види псування.

10.Мікробіологія яєць.

11.Мікробіологія крупи.

12.Мікробіологія муки і макаронних виробів. Види псування.

13.Мікробіологія хліба. Види псування.

14.Мікробіологія кулінарних рибних виробів.

15.Мікробіологія кулінарних м'ясних виробів.

16.Мікробіологія кулінарних виробів з крупи і овочів.

17.Мікробіологія свіжій риби.

18.Мікробіологія охолодженої і мороженої риби.

19.Мікробіологія солоної риби, пресервів.

20.Мікробіологія маринованої, копченої риби.

21.Мікробіологія ікри.

22.Мікробіологія консервів. Види псування.

23.Мікробіологія кондитерських товарів. Види псування.

24.Мікробіологія вина. Види псування.

25.Мікробіологія пива, хлібного квасу.

26.Мікробіологія безалкогольних напоїв.

Лабораторний практикум

Практична робота №1

Тема: Введення в мікробіологію. Морфологія і

ультраструктура бактерій. Кулясті і паличкоподібні форми бактерій.

Мета: Вивчити основні кулясті і паличкоподібні форми бактерій, ультраструктуру бактерій.

ХІД ЗАНЯТТЯ:

1.Теоретичний розбір матеріалу (20 хв.).

1.Предмет мікробіології.

2.Історія розвитку мікробіології.

3.Кулясті бактерії.

4.Основні паличкоподібні форми бактерій.

5.Ультраструктура бактерій.

11. Практична робота студентів (40 хв.).

Завдання 1. Вивчити правила роботи студента в учбовій лабораторії.

Правила поведінки в учбовій лабораторії.

1.У учбовій кімнаті дозволяється бути тільки в халаті.

2.Кожен студент повинен працювати тільки на своєму робочому місці.

3.При роботі з матеріалом, реактивами необхідно користуватися відповідним інструментом.

4.Необхідно підтримувати чистоту на робочому місці і в учбовій кімнаті.

5.Під час роботи з хімічними реактивами необхідно уникати їх попадання на руки, не чіпати особу і очі руками, після роботи старанно мити руки.

6. Не можна пробувати на смак хімічні реактиви.

7.Всі речовини необхідно нюхати обережно, не нахиляючись над посудом і не вдихаючи повними грудьми, а направляючи до себе пари або гази рухом руки.

8.Не слід нахилятися над посудом, в якому щось кипить або в яку наливається розчин, оскільки бризки можуть потрапити в очі.

9.Працювати з летючими речовинами (ефіром, бензином і ацетоном) і концентрованими кислотами необхідно під витяжкою і далі від джерела горіння.

10.Перед початком роботи з електроустановкою необхідно переконатися в її справності, правильності підключення в електромережу і до контуру заземлення.

11.Після роботи всі матеріали, реактиви повинні бути прибрані, робоче місце приведене в порядок.

12.Студент відповідає за все оснащення, яке знаходиться на робочому місці, він не повинен покидати робоче місце, поки не здасть черговому студентові.

13..У учбовій кімнаті під час перерви не можна приймати їжу.

Під час роботи в лабораторії категорично забороняється:

1.Переливати летючі, легкозаймисті речовини біля включеної електроплитки, джерела горіння.

2.Перегрівати реакційну суміш або перегінну речовину і доводити його до бурхливого розвитку реакції.

3.Нагрівати або охолоджувати воду (або розчин) в герметично закритому посуді.

4.Набирати кислоти і шкідливі реактиви в піпетку ротом. Для цього необхідно використовувати каучукову грушу або автоматичну піпетку.

5.Рабити з незаземленою апаратурою.

6. Переносити і ремонтувати включене в електромережу устаткування.

Завдання 2. Замалювати і підписати основні кулясті форми бактерій (мікрококи, диплококи, тетракоки, сарцини, стрептококи, стафілококи).

Завдання 3. Замалювати і підписати основні паличкоподібні форми бактерій.