Критерии оценок
Оценка «5»-все задания выполнены правильно.
Оценка «4»-допускается не более трех ошибок при выполнении заданий.
Оценка «3»-правильно выполнено не менее половины заданий.
Оценка «2»-выполнено менее половины заданий.
Литература
О.П.Ефимова «Экономика общественного питания», стр.81-110
О.П.Ефимова и др., «Экономика гостиниц и ресторанов», стр.96-124
Самостоятельная работа №5—2 часа.
Тема № 6 “Издержки производства и обращения”
Цель данной самостоятельной работы закрепить основные понятия сущность, виды издержек предприятия по основным элементам и статьям
Отработать умения экономически обосновывать и прогнозировать издержки производства и обращения
Методические рекомендации
С экономической точки зрения издержки производства и обращения представляют собой стоимость затрат предприятия питания(кроме стоимости сырья и товаров). Издержки включают наряду с затратами на производство продукции также издержки реализации и организации потребления собственной продукции и покупных товаров.
Однако, на практике разделение издержек производства, реализации и организации потребления не осуществляется, они планируются и учитываются совместно как единые издержки предприятия общественного питания.
Издержки производства и обращения предприятия питания учитываются, анализируются и планируются в абсолютных(денежные единицы) и относительных (уровень издержек)показателях.
Уровень издержек это отношение величины издержек в процентах к товарообороту:
УИ=И:Тх100.
Издержки классифицируются по различным признакам: явные и неявные; предельные и альтернативные; материальные и нематериальные; постоянные и переменные; прямые и косвенные и др.
На сумму и уровень издержек предприятия питания оказывают влияние различные факторы: внешние, внутренние (экономические, организационные).
Задание Рассмотреть методы планирования издержек производства и обращения.
Заполнить таблицу по следующей форме:
|
Статьи издержек производства и обращения |
Методы планирования издержек производства и обращения |
|
1 2 3 4 5 . . . 15 |
|
Критерии оценок
Оценка «5»-все задания выполнены правильно.
Оценка «4»-допускается не более трех ошибок при выполнении заданий.
Оценка «3»-правильно выполнено не менее половины заданий.
Оценка «2»-выполнено менее половины заданий.
Литература
О.П.Ефимова «Экономика общественного питания», стр.130-158
О.П.Ефимова и др., «Экономика гостиниц и ресторанов», стр.175-235
«Экономика отрасли: торговля и общественное питание», стр.131-149
Самостоятельная работа № 6— 4 часа
По теме: Прибыль и рентабельность.
Цель работы: отработка навыков по расчёту рентабельности.
Тип занятия: практическая работа.
Метод обучения: самостоятельная работа.
Форма занятия: решение экономических задач.
Средства обучения: учебник, практическое задание, калькулятор.
Методические указания.
Прибыль в экономической литературе рассматривается с различных точек зрения. Как результативный (оценочный) показатель она характеризует эффективность деятельности предприятия. Успех предпринимательской деятельности является экономическим показателем роста предприятия. Как количественный показатель она представляет собой разность между валовыми доходами и расходами (издержками производства и обращения) предприятия.
В зависимости от метода исчисления в экономической теории и практике различают следующие виды прибыли: экономическую, бухгалтерскую, реальную, номинальную, нормальную, максимальную, недополученную, чистую, облагаемую и необлагаемую налогом.
Прибыль от реализации продукции собственного производства и покупных товаров можно определить вычитанием из валового дохода отчислений в бюджетные фонды и издержек.
Валовую (общая) прибыль определяют следующим образом:
к прибыли от реализации прибавляется сальдо операционных доходов и расходов, а также сальдо внереализационных доходов и расходов. Эту прибыль называют прибылью до налогообложения.
Чистая прибыль—разность между общей прибылью и налогами, уплачиваемыми из общей прибыли , экономическими санкциями и отчислениями. Чистую прибыль предприятие распределяет и использует самостоятельно.
Облагаемая налогом прибыль—прибыль, подлежащая налогообложению по установленной ставке.
Номинальная прибыль характеризует фактически полученный ее размер.
Реальная прибыль –это номинальная прибыль, скорректированная с учетом инфляции.
Недополученная прибыль—прибыль, которую могло бы получить предприятие при более выгодном использовании ресурсов.
Распределение прибыли происходит согласно действующему законодательству, уставу, коллективному договору и направляется на следующие цели: платежи в бюджет, формирование фонда накопления, на благотворительные цели, на уплату экономических санкций.
Обычно за счет чистой прибыли формируются фонды:
- развития производства( на строительство объектов производственного и непроизводственного назначения и социальной сферы, на приобретение и модернизацию оборудования, на техническое перевооружение, расширение и реконструкцию предприятия, на погашение долгосрочных кредитов и др.)
- потребления ( оплата единовременного поощрения работников за выполнение особо важных производственных заданий, выплаты премий за создание и внедрение новой техники, оказание материальной помощи работникам, оплата расходов по эксплуатации объектов социально-бытового назначения, находящихся на балансе предприятия, проведение оздоровительных и культурно-массовых мероприятий и др.)
Абсолютная величина прибыли не позволяет судить об эффективности работы предприятия. Для этого используется показатель рентабельности.
Рентабельность—это относительный показатель , характеризующий процентное соотношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями.
Наиболее широкое распространение получил показатель рентабельности товарооборота(Рт):
Рт = ПР/ВТх100, где
ПР- прибыль от реализации продукции собственного производства и покупных товаров.
Рентабельность(Р) можно представить как отношение чистой прибыли(ЧП) к валовому доходу:
Р = ЧП/ВДх100
Рентабельность текущих затрат позволяет определить эффективность произведенных расходов(И) и их окупаемость:
Р = П/Их100 Р = ЧП/Их100
Рентабельность основных фондов позволяет оценить эффективность использования основных фондов:
Роф –П/ОФх100 Роф = ЧП/ОФх100, где
ОФ- среднегодовая стоимость основных фондов
Рентабельность оборотных средств:
Рос = П/ОСх100 Рос = ЧП/ОСх100, где
ОС- среднегодовая сумма оборотных средств.
Необходимость определять рентабельность и с учетом затрат живого труда:
Рфзп = П/ФЗПх100 Рфзп = ЧП/ФЗПх100, где
ФЗП-фонд заработной платы.
Важным показателем рентабельности является рентабельность совокупных ресурсов:
Рс = П/(ОФ+ОС+ФЗП)х100 Рс = ЧП/(ОФ+ОС+ФЗП)х100.
Задание № 1.
Повторите определения и формулы, необходимые для расчёта рентабельности:
- рентабельность, - чистая рентабельность, - рентабельность товарооборота, - рентабельность текущих затрат, - рентабельность основных фондов, - рентабельность оборотных средств, - рентабельность расходов на оплату труда, - рентабельность совокупных ресурсов, - рентабельность капитала.
Задание № 2.
Рассчитайте показатели рентабельности деятельности предприятия питания за отчётный год (тыс. руб.).
|
Показатели |
Прошлый год |
Отчётный год |
Отклонение (+,-) |
Динамика |
|
|
920,0
1028,3 771,2 32000,0 5587,9
1740,2 3109,6 2100,4
|
1191,7
1315,4 986,5 38100,0 6672,6
2038,8 3629,7 2350,3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|