- •Введение
- •2 Методы исследования фактического питания населения (аналитический обзор)
- •Методы изучения индивидуального питания
- •3. Оценка фактического питания одного дня студента медицинской академии. Расчет энергопотребления и расход энергии за день.
- •5. Оценка витаминной обеспеченности организма. Признаки парциальной недостаточности.
- •6. Заключение по меню - раскладке
- •7. Рекомендации:
Содержание:
-
Введение……………………………………………………………
-
Методы исследования фактического питания населения
(аналитический обзор)…………………………………………………
-
Оценка фактического питания одного дня
студента медицинской академии. Расчет энергопотребления и расхода энергии за день………………………
-
Антропометрический скрининг………………………………….
-
Оценка витаминной обеспеченности организма. Признаки парциальной недостаточности……………………….
-
Заключение по меню-раскладке………………………………….
-
Рекомендации……………………………………………………...
Введение
1. Гигиена питания - одна из отраслей гигиены, изучающая проблемы полноценного и рационального питания человека в зависимости от пола и возраста, профессии и характера труда, климатических условий и физической нагрузки, национальных и др. особенностей. В процессе развития из гигиены питания выделилась диетология, разрабатывающая основы лечебного питания. Отдельным разделом является изучение питания в раннем возрасте.
Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей; поступления энергии для восполнения энергетических затрат организма и веществ, из которых образуются ферменты, гормоны, другие регуляторы обменных процессов и жизнедеятельности. Обмен веществ, функция и структура всех клеток, тканей и органов находятся в зависимости от характера питания. Питание — это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.
Рациональное питание (от латинского слова rationalis — разумный) — это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда и других факторов. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, а также активному долголетию. Требования к рациональному питанию слагаются из требований к пищевому рациону, режиму питания и условиям приема пищи.
К пищевому рациону предъявляются следующие требования:
1) энергетическая ценность рациона должна покрывать энергозатраты организма;
2) надлежащий химический состав — оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых (питательных) веществ;
3) хорошая усвояемость пищи, зависящая от ее состава и способа приготовления;
4) высокие органолептические свойства пищи (внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет, температура). Эти свойства пищи влияют на аппетит и ее усвояемость;
5) разнообразие пищи за счет широкого ассортимента продуктов и различных приемов их кулинарной обработки;
6) способность пищи (состав, объем, кулинарная обработка) создавать чувство насыщения;
7) санитарно-эпидемическая безвредность пищи.
Режим питания включает время и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищевого рациона по энергоценности, химическому составу, продуктовому набору, массе по приемам пищи. Важны условия приема пищи: соответствующая обстановка, сервировка стола, отсутствие отвлекающих от еды факторов. Это способствует хорошему аппетиту, лучшему пищеварению и усвоению пищи.
2 Методы исследования фактического питания населения (аналитический обзор)
Все методы изучения фактического питания имеют общую направленность -
определение количества потребляемых продуктов за единицу времени (сутки,
месяц, год ) в среднем на душу населения, отдельным районам и по всей стране и делятся на две группы: социально- экономические и социально- гигиенические.
I . К социально – экономическим относятся бюджетный и балансовый методы, используемые при анализе им планирование обеспечения и потребления продовольствия на уровне государств, областей, городов статистическими организациями.
1.Бюджетный метод – состоит в расчете на душу населения денежных средств, расходуемых для приобретения продуктов питания. Основное назначение – изучение структуры потребления пищевых продуктов в различных по социальному и территориальному признаку группах семей. Обследуемые семьи посещают не реже 2 раз в месяц, проводится регистрация всех статей доходов и расходов бюджета семьи, бланки бюджетов заполняются на основе опроса членов семьи. Метод позволяет провести анализ питания по отдельным группам населения.
2.Балансовый метод - позволяет рассчитать количество основных продуктов питания в единицах их измерения (кг, л) , на душу населения. Основное назначение – учет потребления пищевых продуктов в целом по стране, краю, области, городу. Метод характеризует общую структуру потребления пищевых продуктов в групповом ассортименте : мясопродукты, овощи и т.д
II . Социально-гигиенические методы изучения питания дают возможность изучить семейное, индивидуальное, а так же коллективное. Питание изучается в 2 периода : зимнее-весенний , летнее-осенний . Срок изучения питания обследуемых должен составлять не менее 7 дней каждого периода года.